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《下飯ㄟ菜》：讓你胃口大開的60道菜
作者：
邱筑婷
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
朱雀文化
出版日期：2000/11/1
ISBN：9570309245
書籍編號：sb0079954
頁數：0
定價：
280
元
優惠價：
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元
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> ● 吃飯吃飯，天天都要吃飯，對於每天必須進廚房做菜的你，是否覺得已經變不出可口的菜色來配飯了呢？再也受不了一家人板著一副苦瓜臉來到飯桌吧！這本書集合了60道很下飯且適合帶便當的菜餚，內容包括雞鴨家禽類、豬牛家畜類、海鮮類和什蔬類，保證一上桌就讓人胃口大開。 ●做出來的菜為何總是無味不下飯呢？書中將教你善用隨手可得的香料植物和醬料入菜，增添食物的美味，讓人不禁想再添一碗飯；也可以再裝飾些香料植物，增加顏色的豐富性，讓菜色更加的令人食指大動！每道食譜都有作者的技巧提示及替代材料說明，讓做菜變得更有趣。 色香味俱全的菜色，要搭配好吃又有特色的飯才是完美的組合，除了白米飯外還有五穀雜糧飯、干貝飯、昆布飯、菜飯等的製作方法。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 序/多吃一點2 編輯室報告/再添一碗飯吧！－－讓菜餚色香味俱全的祕訣3 開胃精靈－－聰明運用各式辛香味及調味品6 甲飯囉！－－煮出好吃又有特色的飯並不難10 雞鴨家禽類 辣醬雞丁14 香菇燒雞16 左宗棠雞18 醬爆雞心20 醋燒雞20 椰汁辣雞22 辣味雞胗22 香芋雞塊24 辣筍鵝肉26 芋奶鴨28 豬牛家畜類 紅燒獅子頭32 東坡肉34 梅干扣肉36 花生豬腳38 蒜爆鹹豬肉40 粉蒸肉42 蒼蠅頭42 蔭瓜仔肉44 糖醋排骨46 豉汁排骨48 無錫排骨50 瓠瓜肉末52 雪菜肉絲53 五更腸旺54 薑絲大腸56 大溪小炒58 苦瓜燜肥腸58 臘肉炒年糕60 八寶辣醬60 黑胡椒牛柳62 越南牛肉冬粉64 客家牛肚66 泡菜牛肉66 沙茶牛肉68 海鮮類 豆酥鱈魚72 豆瓣魚74 檸檬魚76 醬燒海魚78 清炒酸辣海鮮80 麻辣透抽82 燒酒小卷84 百合咖哩蝦仁86 蛤蜊絲瓜88 豆豉鮮蚵88 什蔬類 西芹素雞92 魚香茄子94 滷白菜96 XO醬炒芥蘭98 乾扁四季豆99 醬燒海帶卷100 麻婆豆腐102 腐乳空心菜102 家鄉豆腐104 蝦仁豆腐106 辣醬臭豆腐108 湖南蛋110 魚香烘蛋112 湖南前鋒菜112 番茄滑蛋114 芙蓉蒸蛋116 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> <b>豆酥鱈魚</b> 邱筑婷 孩童時期就喜好研究和品嘗美食，自世界新聞專科學校編輯採訪科畢業後，隨即遠赴歐洲瑞士進修旅館管理，從中學習到更多的異國料理，漸漸對烹飪越感興趣，擅長於隨性搭配食材，創造屬於自己的料理；回國後在飯店及餐飲界擔任公關行銷之職務。著作包括《下飯ㄟ菜》、《花枝家族》、《南瓜PARTY》、《馬鈴薯PARTY》、《安妮的廚房I-夢幻蛋糕與點心》和《安妮的廚房II-哦伊西的沙拉、湯和開胃菜》。 材料: 鱈魚1片(約180~210公克) 嫩薑1支 鹽、黑胡椒粉適量 蔥末1茶匙 豆酥3大匙 米酒2茶匙 沙拉油1 1/2大匙 做法: 1. 鱈魚兩面抹上鹽和黑胡椒，薑切片鋪在魚的兩面醃15分鐘，薑片取出丟棄。 2. 將豆酥切碎，鍋中倒入沙拉油熱鍋，放入豆酥和米酒炒勻後，鋪在魚身上面，撒上蔥末，放入蒸鍋以大火蒸約12~15分鐘即可。 烹飪小技巧: 整塊的豆酥買來之後切半，再用刀切成碎末，剩餘的豆酥裝入塑膠袋放入冰箱保存即可。
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