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新世紀美食趨勢：原味低脂健康餐
作者：
許詠翔，曾荷茹
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：活力美食 04
出版社：
培根文化
出版日期：2000/3/1
ISBN：9573099802
書籍編號：bk0018725
頁數：95
定價：
250
元
優惠價：
79
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198
元
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內容簡介
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<b><FONT COLOR=#AA5555>內容簡介</FONT></b> ★ KC示範廚房的無油＆無水烹調美學 ★ 逼出食材中的油脂，保留食材的原味和營養 ★ 告訴你如何吃到最自然甘甜、營養無負擔的食物 ★ 30道無水烹調、無油烹調、異國風味、營養美味料理，恢復你的嗅覺與味覺，帶你跨進原汁、原味的健康飲食世界。 ▼ 無水烹調法<ul><li>有效保存食物中的維他命和礦物質，營養不流失</li> <li>不破壞食物的原色、葉綠素等，菜色更美</li> <li>保留食物中的自然甜份，不需靠添加物如味精，菜味更佳</li> <li>靠水蒸氣作菜，不破壞食材養分，殺菌效果更棒</li> <li>不必長時間或過度烹調食物，就能達到料理效果，節省時間和能源</li> <li>會逐漸愛上作菜的輕鬆和自然美感，愛上食物的原味和作菜的樂趣，家裡開火的機增多，家庭關係也更親密和諧</li></ul>所謂『無水烹調』，就是利用食材（動植物皆可）本身所含的水分來烹調，簡單地講，就是向食物借水，達到烹調時只需用少許水（如料理根莖類），甚至完全不用水（如料理蔬菜類時）作菜的效果。這個烹調方法的特色在於，它乃是有效運用烹調時少量水分所產生的高溫蒸氣，瞬間將食物煮熟。使用這種方法烹調食物有何有處呢？ 簡單而言，『無水烹調』可以讓你及家人吃得既美味又健康、無負擔，但要如何開始呢？<ul><li>留意食材的清洗、處理和保鮮過程。因為飽含化學成分及污染的自來水，或過度去、切工，都會不經意地就洗掉或切掉食物中的營養素</li> <li>避免用過量滾水燜煮</li> <li>避免持續高溫高壓大火烹調</li> <li>避免使用易生銹氣化（如鐵鍋、鋁鍋），或經化學處理過的鍋具（如彩色鍋、不沾鍋）</li> <li>避免燒烤過度（例如，用烤箱或微波爐煮食，會流失食物近30%的水分和甜分），避免開蓋烹煮，造成食物營養素隨水氣蒸發流失</li></ul>▼ 無油烹調法<ul><li>藉恆溫乾爆可輕易去除肉腥味和逼出脂肪，吃出健康無負擔</li> <li>保留肉質彈性、Q嫩和咬感</li> <li>比傳統過油油炸或多油煎炒法省油又健康，保留會物水分和養分</li> <li>廚房油煙少，讓掌廚的人更健康，廚房也比較好整理</li></ul>無油烹調是利用動物本身的脂肪來烹調，也就是向食物借油，達到烹調時只需用少許的油或完全不用油作菜的效果。它的特色在於，烹調時有效運用食物本身的油分，在導熱均勻的恆溫下乾爆，或只用一點油就可以煮食，逼出了食物裡過多的脂肪！此法除了與無水烹調一樣，能嚐到食物的原汁和甜分以外，還可幫助您的身體的健康。 無油烹調忌諱用大火乾爆，否則會很容易焦；但也不是一直用小火燜煮就好，如此反而無法逼出腥味和油脂。故鍋具的導熱均勻與否很重要，一般來說，平底鍋較能達到緊密貼鍋的功能，再加上鍋蓋和鍋身的密合度夠，便能產生立體傳熱的功效，凸顯無油烹調的特色。若家中的鍋具不是如此理想，建議您至少少用點油或水，也對原味烹調有幫助。 <b><FONT COLOR=#AA5555>目錄</FONT></b> 推薦序 2 甜蜜家庭健康餐 游麗玲 原味烹調吃得健康又美味 羅姮妤 作者序 Kevin & Claire 的寶寶 4 前言 新世紀飲食觀─→原味烹調，吃出健康、吃出美味、吃出愛 10 PART Ⅰ 食材處理篇 15 PART Ⅱ 向食物借水─→無水烹調篇 28 抗癌健康菜31 新加坡海南雞33 甜椒蘆筍35 苦盡甘來37 蘿蔔封肉39 滑蛋絲瓜41 原味鮮貝盅43 蝦味鮮45 原味什錦米粉47 五福臨門49 PART Ⅲ 向食物借油─→無油烹調篇 50 脫脂脆皮雞排53 白裡透紅55 脂醋燒小排57 鐵板蔬菜豆腐59 紅燒下巴61 蜜汁叉燒肉63 椒鹽海陸雙拼65 PART Ⅳ 異國風情─→特殊風味篇 66 原味肉骨茶湯69 馬來風光71 茄汁西芹花枝73 西班牙烘餅75 港式糯米雞飯77 綠豆饌79 法式煎蛋81 PART Ⅴ 為健康加分─→營養美味篇 82 鮮脆沙拉棒85 翡翠濃湯87 無酵鬆餅89 養顏紫米粥91 五穀營養粥93 有氧檸檬泡菜95 <b><FONT COLOR=#AA5555>作者簡介</FONT></b> 許詠翔（Kevin） 新加坡人，食用健康原味烹調逾30年，曾在新加坡銀行工作10年。1993年與Claire在新加坡邂逅，1994年來臺，開始與Claire愛情長跑，並加入原味烹調推廣行列。1997年8月與Claire結婚，同年10月有了愛的結晶『KC健康家庭示範廚房』。 曾荷茹（Claire） 臺灣桃園客家人，銘傳商專畢，曾任祕書5年，後擔任美商在台健康原味烹調顧問及指導老師逾10年。1996年代表臺灣公司，獲得全世界無水烹調推廣賽冠軍。 Kevin & Claire的嗜好及最愛 熱愛原味美、盡情享受庖廚樂，追求簡單、健康的家庭生活。善盡KC健康家庭示範廚房的男女主人職責，主持佳音電台《展翅上騰》節目『吃出健康吃出愛』單元，並在好消息電視台《健康家族》節目，及新加坡FM97.2最愛頻道《勁爆百分百》節目『KC食全食美』單元，介紹健康料理並分享作菜樂趣，透過美食與大眾切磋手藝，傳遞健康原味烹調理念，散播主愛、分享見證。
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