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現代好菜百分百
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：美食大師4
出版社：
橘子
出版日期：2000/2/1
ISBN：9578401604
書籍編號：bk0030164
頁數：117
定價：
290
元
優惠價：
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229
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> 現代好菜百分百！基本上我覺得做出好菜，首先對食材的特性要有所了解。例如什麼材料要快炒，什麼材料要宜慢燉，對一些基本的食材像雞、豬、牛、蝦仁、鮮貝、鮮魷、蚵，甚至素料、蔬菜…等該如何做前置處理，又該如何烹調才能達到最好的效果。這些主材料都懂得如何處理了，接下來要配什麼料可以達到營養加分的效果或者要選什麼口味來迎合家人的喜好，就可以隨意來搭配了。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 由尚朋堂公司製作的「美食大師」烹飪教學節目播出兩季（130集）以來，受到觀眾朋友們很大的肯家，有許多觀眾紛紛來電表示很喜歡我們母女一起搭檔做菜，在眾多的烹飪教學節目中顯得極為特別；不單是我們所教的菜式適合在家庭中烹煮，同時母女間親蜜的感情自然流露，端盤遞碗，默契十足，十分溫馨。對於觀眾的厚愛，我們銘感在心。飲食習慣正隨著時代的潮流在改變。一些傳統的老菜雖然美味，但經不起現代人以健康為重的觀念把關而被淘汰了，或因為快速生活步調的催促而不得不做改變。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 椒麻雞、荷葉粉蒸雞翅、芋泥鴨、洋蔥豬排、芝麻小排、中式小排、牛肉脆捲、銀蘿牛肚、香煎羊排、炒桂花魚翅、 生菜五福鮑、蒜茸蒸旭蟹、熗蔥薑墨魚片、宮保蟹腿肉、 鮮魷芒果盅、奶油鮮貝、山東海參湯、鮮蚵荷包、糖醋海蜇捲、客家小妙、上湯浸鮮蛤、干貝髮菜羹、芥辣明蝦絲、 泰式咖哩蝦、椒鹽佛手蝦、煎蒸帶魚、京醬田雞球、大湯黃魚、豆豉辣椒蒸魚、煎烹皇帝魚、香汁珍珠魚、蒜燒秋刀魚……… <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> 【傅培梅】山東省福山縣人，民國46年起即教授中國烹飪，致力發揚中國飲食文化。自民國51年開始，在台灣電視公司擔任烹飪教學迄今，為資深知名之烹飪老師，著有中、英、日文食譜近五十冊。 【程安琪】大連市人，從事烹飪教學工作已有二十餘年的時間，目前主持台視「傅培梅時間」、「美食大師」、及太陽生活台之「國寶美食」、「獨賣中國菜」等烹飪節目，著有食譜二十餘冊。
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