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餐飲安全與衛生-最新版(第三版)-附MOSME行動學習一點通
作者：
郭瓊文
分類：
參考•考試•教科書
／
其他教科書
叢書系列：HB系列-專技叢書
出版社：
台科大(勁園)
出版日期：2021/9/17
ISBN：9789865233174
書籍編號：kk0539083
頁數：216
定價：
360
元
優惠價：
88
折
317
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
書籍目錄
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餐飲安全與衛生-最新版(第三版)-附MOSME行動學習一點通 內容簡介 1.本書內容蒐集國內外的餐飲安全與衛生相關資訊，融合理論與實務經驗，用簡潔扼要的說明方式，提供學生輕鬆學習專業知識。 2.由淺至深的重點說明，有系統且完整的內容與清晰明瞭的方法，讓學生獲得實用的知識，提高餐飲教育之目標。 3.全書圖片配合書本內容，讓學生在學習上更能加速學習進度，使學生融會貫通。
目錄 第1章 概論 1-1 餐飲安全與食品衛生之定義及重要性 1-2 餐飲衛生相關行政及法令 重點掃描 課後習題 第2章 基礎微生物的認識 2-1 細菌 2-2 黴菌 2-3 酵母菌 2-4 病毒 重點掃描 課後習題 第3章 食品中毒 3-1 食品中毒的定義與類別 3-2 食品中毒原因、預防及處理流程 3-3 細菌性食品中毒 3-4 天然毒素食物中毒 3-5 化學性食品中毒 重點掃描 課後習題 第4章 食物貯存 4-1 腐敗的定義 4-2 腐敗的現象 4-3 保存食物的方法 4-4 各類食品之貯存方法 重點掃描 課後習題 第5章 洗淨、消毒與殺菌 5-1 洗淨的定義與要素 5-2 消毒與殺菌的定義與方法 5-3 洗淨、殺菌、消毒應注意事項 重點掃描 課後習題 第6章 餐具的清洗管理 6-1 餐具清洗場所的規則 6-2 餐具洗滌程序與方法 6-3 洗滌的方法 6-4 餐具洗淨的簡易檢查 重點掃描 課後習題 第7章 餐飲從業人員的衛生管理 7-1 安全教育 7-2 健康管理 7-3 衛生管理 7-4 衛生教育 重點掃描 課後習題 第8章 餐廳廚房的衛生管理 8-1 餐飲設施衛生管理 8-2 設備、機器、器械的衛生管理 8-3 環境衛生管理 8-4 自行衛生管理 重點掃描 課後習題 附錄 食品安全衛生管理法 食品安全衛生管理法施行細則 食品安全管制系統準則 修正餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項 食品良好衛生規範準則 食品中毒案件處理要點
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