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家庭湖南菜套餐
作者：
李信賢
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：家庭系列
出版社：
台視文化
出版日期：2000/2/1
ISBN：9575653610
書籍編號：sb0057868
頁數：171
定價：
350
元
優惠價：
79
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277
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<b><FONT COLOR=#AA5555>● 內容簡介 ●</FONT></b> <FONT COLOR=004B8B> 湖南菜發源於物產豐隆的長江流域，自古以來就非常重視原料的相互搭配，其菜色以腴滑肥潤為主，辛辣聞名。每道菜的調味也因地制宜，從而使得每道菜均有獨特的風味。不但兼有南方的甜與北方的鹹，更巧妙融入辣與酸的特色，因而能享譽海內外，成為家喻戶曉的人間美味！ <b>◎ 李信賢</b> 從未想過會進入餐飲業，更無法想像廚師這份工作會成了我的最愛。回想十幾年前盲目尋找工作時，因綠際會認識了一位正在台北希爾頓飯店任職的洪國政師傅。經洪師傅的介絕與引領，踏進了『廚師』這一行業，並開始認真學習廚藝。多年來一直受當時台北希爾頓飯店的主廚黃憲先生及多位資深前輩的細心教導，後來才轉入坊間的湘菜餐館繼續學習與磨練。 其實也從沒想過會有出版食譜的機會，更無法想像已經圓了完成食譜的夢。正當著手醞釀自己創業時，透過郭玉芳老師的介紹認識了台視文化公司的企劃鄭小姐。鄭小姐提及正在製作一本有關於《家庭湖南菜套餐》的計畫，當時我因沒有太大的把握而回絕。後因台視文化的再二邀約，加上太太、家人與周遭好友的鼓勵與支持，及太多太多優秀的湖南菜前輩與師傅們的承讓，所以在戰戰兢兢、誠惶誠恐的心情下接受這份重大的工作。 由於一般人對於川菜與湖南菜難以分辨，而中國許多菜系傳承到台灣後，經過改良多已不復以往風貌，所以要在台灣找出正統的湖南菜實在難上加難。我和內人向許多先進前輩請益後，找了許多資料，吃遍了台北所有大大小小種類豐富的湖南菜後，加上自己所習，才設計出這一本經過改良、結合傳統與創新，亦適合一般家庭料理的《家庭湖南菜套餐》。其中有讀者耳熟能詳的左宗棠雞、湖味豆腐、湯泡魚生、富貴雙；方有傳統的料理蒜曲腦肉、醬汁肘子、竹節雞盅、東安雞柳、貴妃牛腩；也有經過改良的泡椒雞丁、茄辣蝦球、香腸蒸雞等；當然更有許多創新的菜色如醬燒百葉豆腐、蜜汁羊排、油醋龍蝦、迆把鴨等，每一套餐都是經過精挑細選、苦思良久設計出來的，也希望這些菜色能使讀者受益良多。 做菜其實很簡單，但要如何把每一道菜說明清楚卻是難上加難。好不容易本書終於完成了，間要感謝所有一起工作的夥伴合力參與，如果沒有你們犧牲假日，這本書的完成可能遙遙無期！也要感謝郭玉芳老師的引薦和台視文化的邀約，我才有此機會將我所學的，透過這本圖文並茂的食譜與各位讀者分享；最後更要感謝我內人的協助與鼓勵，使我在漫漫的人生旅途上有更多不一樣的新嘗試。也希望各界先進與讀者不吝賜教，信賢在此謝謝大家！ <b><FONT COLOR=#AA5555>● 目錄 ●</FONT></b> <FONT COLOR=0064D6> 推薦序 美饌與親朋好友共享 作者序 路走來，始終執著 細說湖南菜 甜鹹酸辣共合一，人間美味入『湘』來 《家常享用篇》 四菜一湯，適3-5人共享 臘肉、肚絲、草蝦、箭筍、豆腐、苦瓜……夕陽西下歸家，盡情享受美味的酸甜苦辣！ 左宗棠雞套餐 左宗棠雞（主菜）／青韭鮮魷／辣油耳絲／家常豆腐／冬瓜蛤蜊湯（湯品） 豉椒肉絲套餐 豉椒肉絲（主菜）／醬味箭筍／雪菜魚柳／冬菜扣鴨／髮菜豆腐羹（湯品） 貴妃牛腩套餐 貴妃牛腩（主菜）／油爆雙脆／木須肉／冬菇扒豆苗／鳳梨苦瓜湯（湯品） 柴把鴨套餐 柴把鴨（主菜）／左公蝦球／芥蘭臘肉／珊瑚苦瓜／木耳子雞湯（湯品） 湘味豆腐套餐 湘味豆腐（主菜）／四季牛柳／桂花蹄筋／雞汁芥菜／竹笙排骨湯（湯品） 南乳雞翼套餐 南乳雞翼（主菜）／油辣肚絲／清炒蘆筍／彩虹魚丁／冬菇肉片湯（湯品） 冬筍肚尖絲套餐 冬筍肚尖絲（主菜）／檸汁炸雞／豉椒生蚵／絲瓜燴洋菇／什錦海鮮羹（湯品） 湖南臘肉套餐 湖南臘肉（主菜）／碎米雞粒／貴妃草蝦／蟹粉鮮蘆筍／冬菜鴨肉湯（湯品） 油淋去骨雞套餐 油淋去骨雞（主菜）／蒜苗牛腱／椒麻里肌球／甜豆燴三鮮／蛤蜊豆瓣湯（湯品） 爆炒羊肚絲套餐 爆炒羊肚絲（主菜）／泡椒雞丁／清炒山野菜／茄辣蝦球／蘑菇濃湯（湯品） 《朋友小聚篇》 五菜一湯一小點，適6-8人共享 良辰吉日下廚房，美味先請友朋嘗。好酒好菜齊上桌，深情厚意暖心房。 蜜汁羊排套餐 蜜汁羊排（主菜）／墨魚香圈／五菜牛柳／豉椒滑水／釀豆腐／筍菇鳳公湯（湯品）／麻蓉元宵（點心） 湘蓮釀肉套餐 湘蓮釀肉（主菜）菠蘿魚／銀芽火鴨絲／紅煨蹄筋／左公牛肉／菠菜白玉湯（湯品）／貴妃蝦餅（點心） 東安雞柳套餐 東安雞柳（主菜）／醬味羊肉／杏仁蝦排／銀絲海蜇／枸杞龍鬚菜／清蒸牛腩湯（湯品）／沙拉鮮果捲（點心） 湘蔥牛肉套餐 湘蔥牛肉（主菜）／椒鹽田腿／魷魚肉絲／左公腰花／翡翠三菇／湘江鮮魚湯（湯品）／拔絲蘋果（點心） 爆炒雪螺套餐 爆炒雪螺（主菜）／竹笙串山藥／醬汁牛腱／韭黃鱔絲／清炒紅菜／十全烏骨雞湯（湯品）／酥炸春捲（點心） 《貴賓蒞臨篇》 七菜一湯一小點，適8-10人共享 貴客臨門趣事多，美味齊上桌。笑談人間事，煩惱皆可丟。盡享美酒珍饌大夥樂呵呵！ 湯泡魚生套餐 湯泡魚生（主菜）／蜜汁火腿／薑醋大蟹／臘味雪菜鬆／蘭花迷你鮑／紅煨魚翅／左公天使貝／乳汁冬筍／桂圓紅棗茶（點心） 竹節雞盅套餐 竹節雞盅（主菜）／西芹蘆筍貝／油醋花枝／醬汁肘子／酸辣牛肉絲／生菜蝦鬆／醬燒紫茄／三色絲瓜／豆沙香蕉塔（點心） 酸辣烏參套餐 酸辣烏參（主菜）／粉皮雞絲／生炒蜇頭／豉汁淡菜／香腸蒸雞／繡球魚／瑤柱三色球／三絲魚翅羹（湯品）／冰糖湘蓮（點心） 富貴雙方套餐 富貴雙方（主菜）／醬燒百頁豆腐／蒜泥鮮蚵／翡翠蘭花貝／豉椒蟹腿肉／柴把魚捲／椒麻牛仔骨／蓮藕子排骨（湯品）／酒釀湯圓（點心） 油醋龍蝦套餐 油醋龍蝦（主菜）／紅煨方肉／酸辣鮮干貝／芝麻鱔魚／豉汁排骨／落地丁香／湘江四色喜／蜜瓜雞球湯（湯品）／西米餅（點心） <b><FONT COLOR=#AA5555>● 作者簡介 ●</FONT></b> <FONT COLOR=0064D6> <b>李信賢</b> 1987年退伍後，在希爾頓飯店副主廚洪國政師傅的引薦之下，跟著當年的希爾頓主廚黃憲師傅學習廚藝，接著轉至湘之最餐廳、台北國際會議中心的希爾頓飯店宴會部任湘菜師傅，目前自營【鄉之味餐館】。
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