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食品科學概論
作者:
曾道一、賈宜琛
分類:
參考•考試•教科書
/
其他教科書
出版社:
新文京(免稅)
出版日期:2003/12/30
ISBN:9575126858
書籍編號:kk0099713
頁數:0
定價:
490
元
優惠價:
95
折
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元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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內容簡介
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內容簡介
本書主要以食品的組成、種類等為主體,另與各方面有關聯的事項,亦略予述及,不僅適合初學者使用,對一般民眾亦即有參考價值。食品的學問範圍非常廣泛,學習食品者除須瞭解各種基礎課程的學理外,更應對食品方面的課程,如食品化學、食品分析、食品微生物、食品工程、食品加工學與食品營養,有深入研究。在應用上從食品的種類、組成以至烹調變化、加工貯藏方法,進而至決定食品營養價值與有利於身體的吸收利用,要求吃的健康長壽,亦包括在內。 目錄 第一章 食物製備與食品營養概論 第二章 食品化學 第三章 食品保存原理 第四章 食品安全學 第五章 食物中毒 第六章 食品添加物安全評估 第七章 重金屬安全評估 第八章 食品的加工、調理、保存過程中生成的有害物質 第九章 多氯聯苯 第十章 食品的污染物 第十一章 穀物類 第十二章 稻米和小麥麵粉 第十三章 澱粉之理化特性 第十四章 豆類和堅果 第十五章 蛋 類 第十六章 肉 類 第十七章 乳 類 第十八章 蔬菜與水果 第十九章 菇類、藻類、菌類 第二十章 素食食品 第二十一章 高壓食品 第二十二章 食品醱酵及飲料製品 第二十三章 咖 啡 第二十四章 茶 類 第二十五章 酒 類
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