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餐桌上的一匙歷史
作者：
朴賢振
譯者：
邱麟翔
分類：
社會•人文•史地
／
歷史地理
叢書系列：人文
出版社：
臺灣商務
出版日期：2020/2/1
ISBN：9789570532517
書籍編號：kk0504190
頁數：272
定價：
350
元
優惠價：
88
折
308
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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原文書名：밥상 위에 차려진 역사 한 숟갈 中文書名：餐桌上的一匙歷史 內容簡介 用歷史上的一餐，掌握大韓民國飲食的精髓！ 《朝鮮日報》人氣專欄「啊哈！食物原來如此」之擴充版——韓國人吃什麼？怎麼吃？為什麼吃？ 一勺歷史，兩匙飲食文化， 從閱讀中享用韓國美味！ 朝鮮日報專欄「啊哈！食物原來如此」自2015年冬季開始連載，廣受讀者肯定，擁有超高人氣。本書從中選出45篇精華中的精華集結成書。介紹韓國人喜愛的韓式、西式、中式、日式飲食。 「食物，學而時習之，不亦說乎？」 飲食習慣多是根據其地理環境，以及歷史發展而產生，深入了解飲食中的歷史文化、地理背景，會讓飲食的味道更加豐富美味，吃得時候更津津有味。你會發現，每一種食物都隱含著一份對於人的禮節與關懷，以及食物有益於人體健康的「食醫同源」的道理。 作者朴賢振教授，現為高麗大學生命工學院與食品科學系教授，同時也是美國克萊門森大學食品、營養、包裝科學系兼職講師。他將韓國人的飲食文化放在顯微鏡下仔細觀察整理出來，讓我們不但從科學端了解韓國人為什麼這麼吃，吃了有什麼好處，期間穿插的歷史故事，更為食物帶來了深層文化的底蘊。 精彩提要 ＊泡菜與老罈泡菜：韓國飲食的靈魂 ＊豆腐：從《三國遺事》開始說起 ＊清麴醬與納豆：味道誠可畏，健康價更高 ＊米葡萄酒：韓國也有「真正的」葡萄酒 ＊小章魚：朝鮮時代丁若銓筆下的珍饈 ＊鰻魚：夏日最棒的滋補食材 ＊鮸魚：《東醫寶鑑》讚全身都是寶 ＊鮑魚：秦始皇也愛吃的海洋珍寶 ＊黃魚乾：黃魚乾與李資謙之亂 ＊斑鰩：尋找《玆山魚譜》裡的斑鰩 ＊拌飯：拌入當令野菜的美味 ＊牛肉湯與雪濃湯：差別在於麵的有無？ ＊白麵與義大利麵：最東方的遇上最西方的 ＊米漬魚醬與壽司：兩者的由來很相似？
作者簡介 朴賢振( 박현진 ) 韓國高麗大學食品工程學學士、碩士，美國喬治亞大學食品工程學博士。曾於美國克萊門森大學教授食品工程學，現為韓國高麗大學生物工程學系所教授、韓國機能性食品研究院院長、美國克萊門森大學食品・營養・包裝工程學系兼任教授。曾獲選為韓國科學技術翰林院正式會員（2014）、美國食品科技院院士（2015）、國際食品科技聯盟院士（2016）。擔任過韓國食品科學會會長（2017）、韓國幾丁質幾丁聚醣學會會長（2018），以及三星精密化學技術顧問（2009~2013）、樂天製菓社外監察理事（2010~2013）。合著有《葡萄酒的香氣》、《食品保存學》等。 繪者簡介 吳賢淑( 오현숙 ) 時裝插畫家，著有《從今天開始學時裝插畫》、《葡萄酒速寫》。喜歡不盲從流行、具有個人風格、隱含一股純真與自由的繪畫。曾經舉辦多次個人展覽，分享那些反映心中悲喜與刻畫日常風景的畫作。 Instagram: @winesketch email: andy5062@naver.com 譯者簡介 邱麟翔 國立臺灣師範大學教育心理與輔導學系畢業，副修華語語言學，內容力有限公司特約譯者。曾在韓國延世大學及首爾市立大學擔任交換學生，具有韓文檢定六級資格。合譯有《金氏家族的女人》《歷史課的攻防戰》。
目錄 加入滿滿的一匙歷史，與食物一起享用 第一章：等待的美學 泡菜與老罈泡菜：韓國飲食的靈魂 豆腐：從《三國遺事》開始說起 清麴醬與納豆：味道誠可畏，健康價更高 乳酪：羔羊的餽贈 蘑菇與鯷魚：豐盛的秋日大餐 香檳：惡魔的酒 米葡萄酒：韓國也有「真正的」葡萄酒 馬格利酒：馬格利酒的「韓國悖論」 第二章：來自大海的贈禮 小章魚：朝鮮時代丁若銓筆下的珍饈 鰻魚：夏日最棒的滋補食材 鮸魚：《東醫寶鑑》讚全身都是寶 鮑魚：秦始皇也愛吃的海洋珍寶 黃魚乾：黃魚乾與李資謙之亂 鯡魚乾：美味的油脂一滴一滴 叉牙魚：美味、低熱量、兼顧健康 鰤魚：深冬季節的絕妙滋味 第三章：本身就多采多姿 馬鈴薯：不只是薯條而已 地瓜：地瓜代替白飯？這樣更好！ 酪梨：相見恨晚的優質食物 葡萄：埃及豔后喜愛的水果 柑橘：吃到雙手變黃也無悔 梭子蟹：家喻戶曉的下飯美食 紅雪蟹：適合做沙拉，更適合煮湯 第四章：遇見韓國傳統飲食 春節的食物：吃什麼、怎麼吃、為何吃 年糕湯：祈求新年平安多福 元宵節的食物：祈求豐收、揮別暑氣與病痛 斑鰩：尋找《玆山魚譜》裡的斑鰩 拌飯：拌入當令野菜的美味 海苔飯卷：媽媽親手製作的郊遊便當 中秋節的食物：《三國史記》裡的中秋節 第五章：探食品發展之究竟 咖啡：讓羊兒也起舞 巧克力：哥倫布，謝謝你 泡麵：改變世界的重要發明 砂糖：不可或缺，卻不能吃太多 甜味劑：飽受爭議，但其實…… 可食膜：食物保存的歷史 罐頭與調理包：食品包裝技術為人類帶來福祉 第六章：很像，卻不太一樣 牛肉湯與雪濃湯：差別在於麵的有無？ 白麵與義大利麵：最東方的遇上最西方的 香腸與韓國血腸：最適合在有點餓的時候吃 米漬魚醬與壽司：兩者的由來很相似？ 西班牙火腿與義大利火腿：不同等級有所差異 潔食與清真食品：宗教上的飲食分類 韓國蕎麥麵與日本蕎麥麵：哪裡一模一樣呢？
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