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中西式點心：創業一把罩／職人手作Recipes
作者：
鄭錦慶, 黃志雄, 葉佳山
分類：
參考•考試•教科書
／
高職•二專•四技教科書
出版社：
新文京(免稅)
出版日期：2023/9/20
ISBN：9789864309481
書籍編號：kk0572968
頁數：277
定價：
480
元
優惠價：
95
折
456
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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中西式點心：創業一把罩／職人手作Recipes 內容簡介 本書三位作者均為不遺餘力培育優秀餐飲人才的優秀教師，且從事餐飲業多年，擁有專業證照，在各大料理賽事中獲得諸多獎項，實務經驗豐富，都是點心烹調烘焙的職人。 全書分為四篇：第一篇介紹製作中西式點心入門須知；第二篇介紹讀者認識器具與材料；第三篇教讀者學會中式點心實務操作，共有29項中式點心食譜；第四篇帶領讀者學習西式點心實務操作，分為麵包類16種與蛋糕類16種。 書中示範操作的各種中西式點心食譜，都經過是作者群依據現今的產業發展、了解市場需求後精挑細選。各項點心以淺顯易懂的方式，從食材備料到製作步驟詳細解說，引導讀者一步一步的學習做出好料理。書中穿插延伸問答題，題目類型有烹飪知識題、創業認知題、餐飲衛生基本題，對於未來有規劃創業或想進一步瞭解烹飪知識的讀者，可做延伸探討。問答題旨在引導讀者延伸思考，沒有標準答案，書中不提供解答，出版公司與銷售單位也無法提供解答，選購前請知悉。 讓職人帶領讀者學會中西式點心料理，無論是對點心製作、烘焙有興趣的讀者，或是想習得一技之長，甚至創業，本書都是您最佳選擇。
作者簡介 鄭錦慶 學歷： 弘光科技大學 餐旅管理系 畢業 經歷： 臺北市三・六・九餐廳 一廚 臺北市采之齋餐廳 副主廚 中正機場過境旅館 副主廚 臺北高記餐廳 副主廚 臺北福華飯店 副主廚 臺中福華飯店 副主廚 弘光科技大學 專技助理教授 弘光科技大學 通識學院人文精神老師 2012~2020 弘光餐旅系學會指導老師 證照： 中餐葷食丙級證照 中式麵食加工［水調和］丙級證照 中式麵食加工［糕漿皮］乙級證照 美國旅館公會－餐旅服務認證通過 BIM－顧客服務管理師乙級 獲獎： 第33屆觀光旅館從業人員－優良廚師 第37屆觀光旅館從業人員－模範廚師 1996台北中華美食展職業創意點心－金牌獎 1999台北中華美食展國際職業點心賽－銀牌獎 2000台北中華美食展國際職業團體賽－銀鼎獎 2010馬來西亞世界金廚爭霸賽個人點心賽－特金獎 2010馬來西亞世界金廚爭霸賽團體賽－金獎 2012菲律賓馬尼拉亞洲名廚賽個人賽－金牌獎 2012菲律賓馬尼拉亞洲名廚賽團體賽－特金獎 2012中華民國私立教育事業協會－優良教師 2014中國・嘉興國際御廚爭霸賽個人賽－金牌獎 2014中國・嘉興國際御廚爭霸賽團體賽－總亞軍獎 2014弘光科技大學校級－績優導師 2015日本國際料理人大賽個人賽－金賞獎 2013.2016.2019 教育部全國社團評鑑［自治性社團］指導老師－特優獎 2016 韓國首爾亞洲名廚美食競賽團體賽－特金獎 2016 韓國首爾亞洲名廚美食競賽個人賽－金獎 2017 日本國際料理人大會賽－金牌 2018 菲律賓世界名廚大賽－金牌 2019 馬來西亞世界名廚精英賽－總冠軍 黃志雄 學歷： 大甲高中 美工科 畢業 經歷： 喜利廉有限公司 麵包師傅 東京烘焙坊中央工廠 廠長 馥漫麵包 麵包部組長 布櫑麵包 麵包部 組長 聯翔餅店 麵包部 副主廚 僑光科技大學 兼任講師 弘光科技大學 兼任講師 弘光科技大學 餐旅管理系 專技講師 弘光科技大學 食品科技系 專技講師 弘光科技大學 子多元廚藝烘焙社 指導老師 證照： 烘焙食品［麵包］丙級證照 烘焙食品［麵包蛋糕］乙級證照 中式麵食加工［糕漿皮］乙級證照 獲獎： 2015 日本國際料理人大賽個人賽－麵包—金賞獎 2015 日本國際料理人大賽個人賽－中式點心—銀賞獎 2016 韓國首爾亞洲名廚美食競賽個人賽－麵包－金獎 2016 韓國首爾亞洲名廚美食競賽個人賽－中式點心－銀獎 2017 日本國際料理人大會賽－麵包—金牌 2017 日本國際料理人大會賽－中式點心—銀牌 2018 菲律賓世界名廚大賽－歐式麵包—特金 2019 馬來西亞世界名廚精英賽－歐式麵包—特金 葉佳山 經歷： 弘光科技大學 餐旅管理系 助理教授 明道大學 餐旅管理系 助理教授 香港山王集團股份有限公司 副總經理 Guang Dong ZQ. Sunown Hotel 總經理 廣東 Atunas Spa & Resort 總經理 專長： 旅館與餐廳規劃與籌備 餐飲管理 客房管理 創業規劃與執行 民宿規劃與籌備 活動企劃執行
目錄 Part 01 製作中西式點心入門須知 學烹飪基本認識 烹飪技巧一點通 Part 02 認識材料、器具 基本材料認識 基本器具認識 Part 03 中式點心實務操作 1.蝦仁燒賣 2.三鮮鍋貼 3.蘿蔔糕 4.蘿蔔絲餅 5.鮮肉包子 6.豆沙包子 7.生煎包子 8.叉燒包 9.菜肉餛飩 10.香菇餛飩 11.北方蔥油餅 12.芝麻燒餅 13.太陽餅 14.椪餅 15.豆沙鮪魚鍋餅 16.牛肉餡餅 17.台式粽子 18.韭菜盒子 19.蔥花捲 20.杏仁豆腐 21.蔥花肉鬆鹹蛋糕 22.桂圓蛋糕 23.油皮蛋塔 24.酥皮蛋塔 25.起司芝麻球 26.煎麻糬 27.綠豆椪 28.鳳梨酥 29.椰漿芋頭西米露 Part 04 西式點心實務操作 麵包類 1.熊掌卡士達 2.手撕奶香包 3.鹽可頌 4 起士球 5.醇奶吐司 6.白醬枝豆麵包 7.乳酪培根麵包 8.香檸奶酪麵包 9.葡萄核果麵包 10.高纖穀物麵包 11.鄉村水果麵包 12.牛奶棒 13.辣腸餡餅 14.北海道煉乳吐司 15.黑芝麻高鈣吐司 16.黑芝麻花捲麵包 蛋糕類 1.伯爵紅茶蛋糕 2.香蕉磅蛋糕 3.芒果重乳酪蛋糕 4.草莓風火輪 5.古典巧克力蛋糕 6.義式奶酪蛋糕捲 7.愛爾蘭咖啡乳酪蛋糕 8.瑪德蓮 9.台式馬卡龍 10.鹹味磅蛋糕 11.檸檬天使蛋糕 12.水果寶盒 13.布朗尼蛋糕 14.巧克力鬆餅 15.燒烤乳酪蛋糕 16.檸檬優格蛋糕
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