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菲姐上菜－教外籍佣人做菜
作者：
作者：蔡萬利；
譯者：
王敏明
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：美食家7
出版社：
優質文化
出版日期：2000/2/1
ISBN：957981399X
書籍編號：bk0014612
頁數：95
定價：
230
元
優惠價：
85
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196
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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享
內容簡介
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<u><b><FONT COLOR=#AA5555>● 內容簡介 ●</FONT></b></u> <font color=#191970> 每到假日走進二二八紀念公園，看見擠滿菲籍外勞的人潮，總會有錯覺，一群群不同膚色的人，操著不同的語言，宛如到了菲律賓。據估計，在台灣有1/7以上的家庭，有僱用外籍佣人的經驗，因此當他們進入每個家庭時，最重要的工作之一，便是烹煮三餐，而如何煮出好吃、道地的中國菜，就是出版本書的主要原因。 本書依新手入門的需求，分為料理技巧入門（包含魚、雞腿如何去受切薄片，豬排、蔬菜、蛋、豆腐的處理，及如何煮出一鍋好吃的白飯）、以及食譜實際操作（分為海鮮、家畜、家禽、醬料、蔬菜蛋豆腐及麵飯等六類）兩大部份，讓外籍佣人真正認識台灣的食材，而且每道菜有2-4個分解動作圖，讓你家的菲姐可以很快的輕鬆上菜。 本書採中英對照、步驟分解的圖說方式，介紹美味可口、自然健康的菜餚，內容豐富而詳實。菜餚分為海鮮、家畜、家禽、醬料、蔬菜蛋豆腐及麵飯等六類，及食材選購、清洗處理與保存的方式。所設計的菜餚，都是隨手可得的材料，而且烹調方法簡便，非常適合家庭製作。 即使不善於做菜的人，只要有此書在手，按圖操作，也可以做出道地可口佳餚，可說是事半功倍的最佳益友。你只要花少許代價將本書帶回，你在廚房就可以得心應手。 <u><b><FONT COLOR=#AA5555>● 目錄 ●</FONT></b></u> <font color=#3366CC> 自序Introduction 料理技巧（魚、豬排、雞腿、蛋、蔬菜、豆腐）Introductory study of cooking skills（FISH、Pork fillet、Chicken Leg、Egg、Vegetables、Bean curd） 海鮮 Seafood 鳳梨蝦球 Pineapple shrimp balls 檸檬鮭魚 Lemon salmon 糖醋魚片 Sweet and sour sliced fish 焗孔雀貝 Roast mussels 翠瓜蠑螺 Green cucumber 紅燒鮮魚 ed-cooked fish 翡翠雙鮮 Emerald two species of seafood 家畜 Meat 香烤排骨 Nicely baked spareribs 滷焢肉 Marinated belly pork 咕咾蜜肉 Honeyed gu-lao pork 醬溜里肌 Sauced tenderloin 蜜瓜牛柳 Melon beef strips 脆皮牛肉卷 Crispy beef rolls 煎小羊排 Fried lamb chops 家禽 Poultry 碧玉雞片 Chicken fillets with bamboo sprouts 腰果雞丁 Cashews dices chicken 麻油雞酒 Chicken stewed with sesame oil and rice rice wine 香酥雞腿 Crispy chicken legs 蔥拌鵝片 Scallion sliced goose 醬汁鴨脯 Sauced duck 酸菜鴨湯 Duck soup with pickled mustard 醬料 Sauce XO醬炒鮮貝 Calms fried with XO sauce 五味鮮魷 Five-flavored squids 豆瓣鱈魚 Hot bean paste cod 蒜泥草蝦 Minced garlic shrimps 梅子排骨 Plums spareribs 南乳豬肝 South paste pig livers 味噌鮮蔬 Miso sauce vegetables 蔬菜、蛋、豆腐 Vegetables，egg and bean curd 碧綠冬菇 Green winter black mushrooms 菠菜蛋卷 Spinach egg rolls 拌高麗菜芽 Stirred cabbage sprouts 白玉香鰻 White jade eel 柴魚豆腐 Bonito with bean curd 什錦蒸蛋 Multi-species steamed egg 蛋塌人參 Egg fried with carrot 飯、麵 Rice，noodles 鹹魚炒飯 Salt salmon fried rice 魯肉飯 Rice stirred with pork stew 可口油飯 Delicious steamed sticky rice with mushrooms 造型飯糰 Modeled rice balls 原汁牛肉麵 Original taste beef noodles <u><b><FONT COLOR=#AA5555>● 作者簡介 ●</FONT></b></u> <font color=#3366CC> 蔡萬利 台北縣人，1966年生，從事餐飲工作17年，目前服務於交通部民航局國際機場旅館中餐，並兼行政院國軍退輔會職訓中心餐飲教師。 目前著作有《中國創意菜》、《麵餃舖》、《菲姐上菜－教外籍佣人做菜》。
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