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西點烘焙教戰守策
分類:
料理•生活百科
/
飲食生活
叢書系列:餐飲技能系列叢書6
出版社:
美食名家
出版日期:1999/5/1
ISBN:9579855471
書籍編號:bk0029855
頁數:112
定價:
388
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
暫停販售
暫無供應商:尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
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西點烘焙教戰守策
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內容簡介
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■ 內容簡介
.麵包.西點蛋糕.餅乾. .最完整的烘焙考照實務
■ 序
序 文 近年來,烘焙食品在經濟發展之促進及國際間往來頻繁的中西文化交流下,不管在技術、種類和風味上皆有長足的進步,它是一門科學也是一門藝術,在食品工業上扮演重要的角色、提供人們對飲食生活文化的需求。 相對的國人在滿足口腹之餘,健康意識亦逐漸抬頭,人們開始警覺衛生安全的重要性,因為環境衛生不良的麵包店或烘焙場所是感染病媒源的一大媒介,對人體健康亦有其潛在的危險性。所以,近年來政府致力於推行「烘焙食品技術士」證照制度,藉以提昇糕餅烘焙從業人員的水平。 《西點烘焙教戰守策》一書針對應考烘焙食品人員所需,將丙級烘焙食品學術科題庫分門別類,結集成書出版,希望透過「美食名家」出版之《西點烘焙教戰守策》的編訂,能成為應考者實用的參考書籍,並能因此順利通過「烘焙食品技術士」證照檢定。
■ 目錄
麵包整型技巧 產品及材料介紹表 麵包 Bread 西點蛋糕 Pastry & Cake
■ 作者簡介
陳清海/晶華酒店 主廚 程永賢/達德商工 老師 張麗玲/餐 飲 科 老師
貓狗營養學(二版):
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