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創意蔬果切雕盤飾
作者：
周振文，陳肇豐
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：暢文食藝叢書
出版社：
暢文
出版日期：2000/6/1
ISBN：9578299117
書籍編號：bk0034641
頁數：159
定價：
400
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元
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> 兩大國際級切雕大師聯手出擊 從平面切雕盤飾到立體切雕盤飾， 由淺入深，樣樣栩栩如生！ 從水果盤切雕到高腳杯裝飾， 情調經營，餐餐羅曼蒂克！ <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 〈創意蔬果切雕盤飾〉序 中國菜向以色、香、味取勝，而色不僅僅是在菜餚的顏色搭配，若加入些許盤飾，如畫龍點睛，更有互補作用。 從著手計劃製作本書時，腦中思考的，都是要如何來讓初學者看了就一目瞭然，從而循序漸進、學習而得以應用。苦思多日後終於訂定出本書的五大類別，主要是以蔬果切雕為主題，由淺顯易懂的切片、刀功，到複雜的立體切雕，全部能適用於各種場合、各式菜餚，從而展現出吃的藝術。 讀者若在切雕過程中遇到瓶頸，未能順利解決，本人願提供疑難之解答。當然作者年資尚淺，未盡完美之處在所難免，在此也期盼先進後輩不吝指正。 周振文 謹識 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 平面切雕盤飾篇 立體切雕盤飾篇 立體切雕觀摩篇 水果切雕盤飾篇 高腳杯切雕盤飾篇 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> 周振文 具中餐烹調乙、丙級證照。現職美麗華大飯店副主廚。1998年參加「台北中華美食展」廚藝競賽組蔬果雕刻比賽，榮獲靜態雕刻金牌、動態雕刻銅牌。1999年參加「台灣省廚藝賽暨花蓮美食展」榮獲蔬果雕刻組第一名。 陳肇豐 具中餐烹調乙級證照。1984年開始從事餐飲業。參加歷年廚藝競賽獲獎無數，1998年參加美國紐約食雕表演，1999年參加日本東京食雕表演。
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