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懷念台灣料理
作者：
陳楓洲
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食工坊49
出版社：
邦聯文化
出版日期：2003/1/1
ISBN：9578295499
書籍編號：kk0057407
頁數：96
定價：
240
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元
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分
享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 《懷念台灣料理》帶您回味六○年代飲食風情，重現質樸的台灣菜原味魅力，同時帶您重回六○年代，尋找音樂、電影、文學與童年的記憶。 食譜菜色囊括家常菜與餐廳菜，分為〝呈現海島風情的海鮮〞、〝表彰富裕奢華的禽肉〞、〝耕耘生活百味的蔬菜〞、〝慰勞開墾辛勤的湯菜〞四大篇章，手法強調食材鮮嫩甘美原味，以『清、淡、鮮、醇』為烹調重點，不僅有傳承之意，同時以令人懷念、熟悉、回味的真正古早味，帶您回歸純樸飲食的新健康概念。 <b><font color="#aa0000">目錄</font></b> 作者序 2 烹調換算表 3 回歸60年代飲食風情 重現台灣菜原味魅力 6 8 Chapter1呈現海島風情的海鮮 乾燒明蝦 10 鳳尾鮮蝦 12 鹽酥溪蝦 14 薑絲小卷 15 五味軟絲 16 芹菜魷魚 18 鹽蜆仔 20 豆醬蜆肉 21 蛤蜊蘆筍 22 韭黃蚵卷 24 蔭豉鮮蚵 26 炒海瓜子 27 五柳鮮魚 28 清蒸鮮魚 30 奶油白鯧 32 豆油赤魚宗 34 蔥燒鰻片 36 一品海參 38 40 Chapter2表彰富裕奢華的禽肉 蔥油雞 42 炸八塊雞 44 芹菜鴨腸 46 鹹菜肚絲 47 桂花龍髓 48 碧玉豬肝 50 沙茶下水 52 麻油腰子 53 紅燒蹄筋 54 糖醋排骨 56 台式柳肉 58 蛋黃蒸肉 59 筍絲滷肉 60 62 Chapter3耕耘生活百味的蔬菜 黃金絲瓜 64 紅燒鑲茄 66 燙地瓜葉 68 菜脯蛋 69 開陽白菜 70 清炒雙冬 72 酥炸香菇 74 黃金豆腐 75 76 Chapter4慰勞開墾辛勤的湯菜 蕃茄肉醬鍋 78 瓜仔雞肉鍋 82 蛤蜊排骨湯 84 蒜頭田雞湯 85 枸杞龍髓湯 86 魷魚螺肉蒜 88
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