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料理材料大圖鑑
作者：
大阪什調理師專門學校
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
永中國際
出版日期：2002/10/30
ISBN：9868010632
書籍編號：kk0073591
頁數：608
定價：
1100
元
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79
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869
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 精心蒐集世界各地的山珍海味 超過1800種食材的終極購買指南 活用食材的彩色圖鑑與詳細解說 完整的產地資訊與營養分析 本書使用方法： 「料理材料銘品譜」共分為二十一大項，每個項目開頭都有一篇總論。總論篇末的頁數，即為圖鑑和解說的頁數。 蔬菜包括菇菌、豆、豆製品、穀物，以及粉類。 蔬菜、水果根據植物學上的分類進行分組。 魚貝類中，將魚類分為海水魚和淡水魚兩部份，其他還包括了甲殼類、頭足類、貝類，以及水產加工品、海藻類。 肉類分牛、豬、羊、馬、山豬、鹿、兔、雞、野禽（包括家禽），各依不同的部位和種類分組。 畜產加工食品，分類成火腿‧培根、香腸，以及特殊肉製品。 乳酪根據製法、原料及熟成法、硬度等不同，分成八類。此外，還包括牛奶和乳製品。 麵包是以法、德、美這三個國家最具代表性的麵包來做介紹。 義大利麵是根據製法及形狀分類。辛香料則是以原料及用途分成四類。 「料理材料解說」的重要項目，儘可能附上詳細的說明。 營養成分依據日本科學技術廳資源調查會編「四版 日本食品標準成分表」製成。
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