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食品加工學(上)(第二版)
作者：
汪復進、李上發
分類：
參考•考試•教科書
／
其他教科書
出版社：
新文京(免稅)
出版日期：2002/11/30
ISBN：9575126416
書籍編號：kk0099555
頁數：0
定價：
580
元
優惠價：
95
折
551
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 食品加工學是一門涵蓋物理、化學及生物三大基礎學科的應用性之學問。為使讀者們於此浩瀚之領域上能順利學習，編著者彙集國內外相關文獻與資料，以深入淺出之方式做整體性之編排。 本書適用國內大專院校有關食品相關課程教學之用，亦可做為食品工廠、餐飲服務業之參考資料。每章結尾亦加入國內各項考試之試題，以增強重點的提示。希冀讀者藉由本書的各種整理，能有效率、易記憶，且有系統地準備各項考試。 目錄 第一章 緒 論 第二章 食品原料的化學組成及其特性 第三章 食品之加工特性 第四章 食品劣變 第五章 食品保存的原理 第六章 食品加工單元操作 第七章 農產品加工 第八章 蔬果品加工 第九章 禽畜產品加工 第十章 園（藝）產品加工
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