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10分鐘方便鍋：速煮．蔬食．古早．燉補一鍋料理．全家滿足
作者：
陳進祥、陳兆麟
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食譜叢書系列109
出版社：
台視文化
出版日期：2004/11/19
ISBN：9575656539
書籍編號：kk0106189
頁數：128
定價：
270
元
優惠價：
79
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213
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 一、鍋料理相關資料 ．市售湯汁調味料介紹─介紹坊間方便入鍋的現成調味料與醬料，及其運用方法 ．自製各式沾醬─鍋好料可以沾不同的味道，陳家私房沾醬大公開 ．燉一鍋好高湯─講究口感味覺的老饕，湯頭最重要，想要讓鍋料理更美味，可以自己熬製好高湯，本單元介紹各式高湯：海鮮湯、雞湯、大骨湯、素食湯 ．一鍋全家變化吃─利用各式鍋料理，還可以再變化出不同的吃法 二、食譜部分 ．10分鐘速煮鍋─利用市售的方便醬料，如廣達香肉醬、泰式酸辣醬等，搭配適宜的食材煮出各式風味的美味佳餚。 在繁忙的日子沒有很多時間烹調時，肚子卻咕嚕咕嚕不停地叫，疲憊的身心，只想吃一鍋好料理，最簡單的方式就是利用市售的各種醬汁、調味料，還有各式的濃縮高湯，只要稍加一點創意，就可以變化出獨特新奇的美食哦！ 「咖哩粉」是家庭不可或缺的調味大將、「沙茶醬」則是中國美食的調味之王，還有韓式泡菜、味噌、泰式酸辣醬、辣豆瓣、素瓜肉、高湯、廣達香肉醬等調味料都是隨手可得的材料，再搭配任何適宜的食材即可快速煮出各式美味佳餚，簡單方便，又可端出一鍋視覺與味覺的不同饗宴哦！ ．蔬食方便鍋──常吃蔬食可保腸道健康，也是零負擔的飲食方式，本單元將介紹超人氣蔬食料理鍋。 坊間崇尚自然的健康飲食不斷地推陳出新，卻使我們愈來愈難吃到單純的美味。大量使用蔬菜材料的蔬食料理，在現代飲食中扮演著重要的角色，除了可降低肉類的攝取量，避免身體產生多種毒素，還帶著一種不平凡的素淨真味。本單元結合養生食材與美食口感創作出15道超人氣蔬食料理鍋，並以最簡單的烹調技巧，沒有太油和過度調味的菜，讓您輕鬆呈現出豐富的蔬食，令人不知不覺愛上美味蔬食料理，餐餐吃得好又吃得健康。 ．古早味家常鍋──利用台式道地的古早味，稍加一點變化，散發出一股濃郁的媽媽味，令人忍不住一口接一口，讓人吃了都讚不絕口！ 每個人記憶中都長存著永生難忘的佳餚，那種熟悉的人間美味，至今想的到確是吃不到，回憶起推著麵茶車的吆喝聲、大鍋煮的鹹粥、油炸的扁魚香氣、鹹冬瓜的甘醇味……等，都深深引發出內心那股莫名的感動，曾經擁有的美好味道，將在此單元一一呈現。 傳承了家族四代外燴辦桌的經驗，歷經數百年的廚藝，陳師傅將手藝技巧毫不藏私完整傳授，利用道地古早的食材，以早期烹調製作方式，精選出15道膾炙人心的佳餚，每一道都散發出一股濃郁的媽媽味，令人忍不住一口接一口，讓人吃了都讚不絕口，回味再三！ ‧燉補養生鍋──精選冬令進補的各種配方簡易入鍋，佐以輔助食材精燉而成，同時攝取美味兼顧身體健康。 現代人生活在繁忙緊張的都市裡，一直努力尋找各種養生健體的食療，希望藉由飲食調養來改善體質，其最簡單的方式就是自已在家烹調各種燉補鍋，不但可完整保留食材的營養成份，還可以喝到原味濃郁的湯汁，同時滋補又可以一次吃得飽，全家樂融融。 在本單元中，陳師傅傳授15道方便進補的各種配方，每道食譜只要運用3∼4個動作，即可輕鬆發揮其特有的滋養妙用，還可瘦身、豐胸、補充元氣，改善臟腑功能，增強免疫力及記憶力，達到天天「精」、「氣」、「神」十足，心動不如馬上行動喔！ ◎本書特色．一＞＞＞運用方便醬料，速煮全家滿足鍋 ◎本書特色．二＞＞＞自然健康的食尚，新式美味蔬食鍋 ◎本書特色．三＞＞＞失傳的古早味、民間的燉補鍋，再次重現 ◎本書特色．四＞＞＞讓美味加分的私房沾醬大公開，每道鍋料理還有各式延申變化 如何在短時間內煮出一鍋速簡方便的好料理，是現代人追求的烹調方式。只要利用簡單的食材，搭配美味的湯頭即可輕鬆作出各式的方便鍋，肚子特別餓時，還可再加入米飯、麵條來變化口味，實在是一舉數得，輕鬆又滿足。 本書特別邀請家傳四代國宴名廚──宜蘭渡小月餐廳廚藝總監陳進祥師傅、陳兆麟師傅，父子檔二人聯手設計60道速簡方便的變化鍋，還特別介紹了坊間常見的、適合入菜料理的各種醬料、調味料及濃縮高湯，讓您方便速煮香噴噴的鍋料理，而能讓鍋料理加分的陳家各式私房沾醬也全部公開！
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