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蛋糕名師的私藏秘方
作者：
蔡捷中
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：COOK
出版社：
朱雀文化
出版日期：2006/9/26
ISBN：9867544811
書籍編號：kk0157511
頁數：128
定價：
350
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內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 飯店點心房私藏秘方完正公開！ 用自己的雙手複製出蛋糕名師的超人氣美味。 金牌烘焙名師蔡捷中Jason將自己不斷創新與研究出的美味秘方分享給讀者，希望每個人都能做出精緻好吃的甜點。本書特別選出目前飯店點心房最受歡迎的50道甜點，分成慕斯＆布丁＆果凍類、餅乾類、塔&派類、蛋糕類，以及糖果＆巧克力等5類，跟著書中的私藏秘方做，從此不需再到大排長龍的點心店浪費時間了。 ◎本書特色 1.得獎蛋糕名師的私藏秘方大公開，在家裡就可以自己動手做出大師級的口味。 2.每道食譜都有3∼12個步驟圖，照著書本即可製作出PRO級精精緻西點。 3.附基本蛋糕、塔派皮做法、調味料的計量、基礎用語等烹調小常識。 4.每道點心依製作困難度區分為1∼3顆星等級，從初學者到高階均可輕鬆上手。 <b><font color="#aa0000">作者簡介</font></b> 金牌烘焙名師 蔡捷中(Jason) 1975年生，烘焙廚藝經驗12年，目前任職於香格里拉台北遠東國際大飯店點心房。 曾服務台北君悅大飯店、中泰賓館、惟客爾連鎖蛋糕店等。 2005年至法國烘焙學校Ecôle Lenotre Paris France、E.N.S.P Yssingeaux France、Ecole Belloute Conseil Parisr進修。 熱衷於各類甜點的創新與製作，曾設計「烏龍茶的驚喜」、「葡萄乾的歌劇院」、「茴香椰子慕斯蛋糕」、「迷迭香杏桃白巧克力優格慕斯蛋糕」等。 ◎金牌名師得獎、參展紀事 2004年參加第四屆台北國際烘焙創意大賽，獲第一名。代表台灣參加Las Vegas Calitornia Raisin World Culinary Challenge。 2005年參加第四屆台灣Gateaux盃蛋糕技藝競賽，獲得慕斯蛋糕組第一名。 2006年參加第五屆台灣Gateaux盃蛋糕技藝競賽，獲得慕斯蛋糕組第一名。於10月代表台灣參加東京蛋糕博覽會蛋糕創意比賽。另參加於法國舉辦之巴黎國際甜點公開賽（Open de desserts DE France INTERAATIDNAL,DESSERT AWARD2006），榮獲「國家團隊第一名」，以及巧克力雕塑第一名，代表台灣於2007年一月參加法國里昂世界盃甜點大賽。
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