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Patissier’s Cafe KOYAMA SUSUMU 創意巧思咖啡店甜點
作者：
小山進 /
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：SUPER CHEF BOOK
出版社：
台灣東販
出版日期：2006/9/28
ISBN：9861761594
書籍編號：kk0158007
頁數：120
定價：
450
元
優惠價：
79
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356
元
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分
享
內容簡介
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2005年秋天，由神戶超人氣甜點店『Patissier eS Koyama』的甜點師傅小山進所打造的咖啡館誕生了。 店名為『eS LIVING hanare FOR YOUROMFORTABLE』。 即將在這個小巧的空間裡展開，充滿甜點師個性色彩的各式咖啡菜單的內容， 以及在咖啡館裡實際使用的詳細食譜，都在本書完全公開。 除了甜點師的基本技巧，還包含了許多製造出新型態甜點所需要的創意靈感來源。 書中依照甜點類型分為5章，前半部一律以照片搭配創作的概念敘述，詳細的材料及作法則集中於後半部介紹： 1.Amuse dessert—趣味甜點拼盤：集結數種一口大小的迷你甜點於一盤，享受小口品嚐各式甜點的樂趣。 2.Patissier’s Parfait—主廚聖代：主廚突發奇想的創作聖代。 3.Traiteur for Brunch—輕便早午餐：主廚特別創作的各式輕便料理，如：法式鹹派、覆盆子塔、蒙布朗可麗餅、鮮彩沙拉等等。 4.Mixed Juice hanare style—hanare特製綜合果汁：hanare咖啡館特調的綜合果汁。 5.Confiture Boutique—特製果醬：特別介紹於咖啡館菜單中扮演美味配角的各式美味果醬及其作法。小山 進 1964年出生於京都，父親為洋?子師傅。 1983年於調理師專門學校畢業後，進入神戶的洋?子公司『????子???』擔任咖啡館助理，因實力受到肯定而升任主廚、商品開發部長，其間更參加各式西洋?子競賽獲獎。 1993∼2001年共5次參加『電視冠軍』專業甜點師傅競賽（「聖誕」、「婚禮」等主題）獲獎。 2000年獨立創設『Patissier eS Koyama』有限公司，對全國10多家分公司進行商品開發及技術指導。 2003年甜點店『Patissier eS Koyama』開業。於『電視冠軍』味覺戰奪得第1名的「Koyama Roll」（小山進蛋糕卷）造成搶購風潮。 2004年於同店開設「The School of sweet Trick」教室，新發售的「小山進布丁」大熱賣。同年出版第一本食譜《The Sweet Trick》。 2005年秋緊鄰原甜點店開設咖啡館『eS LIVING hanare』及精緻巧克力專賣店『Quatrieme Chocolat Shin』。
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