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奢華美味壽喜燒
作者：
張瑞文
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：小楊桃系列-060
出版社：
楊桃文化
出版日期：2006/9/18
ISBN：9866939022
書籍編號：kk0158414
頁數：480
定價：
125
元
優惠價：
79
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99
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 壽喜燒﹝Sukiyaki﹞，﹝Suki﹞指的就是『鋤頭』，最早是農民在農忙結束後，將鋤頭拆下，把肉片放在鋤頭的凹槽和金屬部分加熱食用，所以又被稱為『鋤燒』。 隨著壽喜燒的演進，鋤頭換成了金屬的容器，到了十九世紀後半期，將薄肉片、蔬菜放入鐵鍋中烹煮的形式，已越來越接近現代的模式。演變至今，壽喜燒在用料、湯底上都十分講究，已不限於農民料理，壽喜燒不只是在簡陋鐵器上烤肉這麼簡單，這料理不但成為日本人品嚐頂級牛肉的代表性烹調，也讓壽喜燒晉升到高級料理的行列。 無論在用料或作法都具有日本簡約主義的壽喜燒，傳到台灣，也漸漸融入了在地的風格。首先是重甜重鹹的口味，各店家都在風味上稍作調整；其次是加入冬粉或海鮮等五花八門的豐富火鍋食材，以符合台灣多元化的飲食習慣；日式正統的壽喜燒是乾式火鍋，而台灣的餐廳就較不受限制，也有餐廳以湯汁較多的壽喜煮為主打。 從農忙慶豐收的傳統演變至今，壽喜燒不再只是一般的鍋物料理，早已成為家庭歡樂團聚時，會慎重準備，且不可或缺的桌上佳餚了。 <b><font color="#aa0000">作者簡介</font></b> 張瑞文 帶著一臉親切笑容的張瑞文老師，對於日本料理，總是有用不完的熱情。珍惜食材，不以繁複的口味取勝，簡約中見真性情，是日本料理的精髓，也是張瑞文老師的真實寫照。自稱很晚開竅的瑞文老師，近30歲才帶著堅定的決心赴日，認真學習之下，畢業於日本新宿調理專門學校，擁有調理師執照及烘焙乙級證照，曾擔任日本淺草橋懷石料理餐廳、京日本料理 、江戶日本料理餐廳 ，具有豐富的經營與料理實務經驗。出版有《感動味蕾的日式點心》、《用味噌豆腐乳快速料理》、《40大日本料理排行榜》、《150道日、韓、南洋醬料》、《豆腐》、《大排長龍的日本小吃》、《日本火車便當》、《35種健康米飯煮法》、《當紅日式三明治》、 《一級棒日式燒烤》、《超人氣鬆餅可麗餅》、《全家人一起吃丼飯》等書，並於《快樂廚房雜誌》中發表各式美食專欄。
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