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開店通：牛肉麵館(二版)*
作者：
秦尹婷(張政智)、柯憲文、王金柱
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：開店通
出版社：
邦聯文化
出版日期：2006/10/26
ISBN：9789866199059
書籍編號：kk0160417
頁數：160
定價：
280
元
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79
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221
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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牛肉麵．家常麵．餃子．餡餅．麵點．滷味．小菜．佐料 「餐飲業」一直是經濟不景氣下，改行轉業的第一選擇。然而形形色色的餐飲種類當中，哪一項才能成為穩紮穩打、永續經營的好事業呢？追求能穩定持續的消費市場，能滿足填飽肚子、消費又不高的店，才會是符合大眾最基本需求的創業好選擇。而「麵」，就是種不容易被時代淘汰的餐飲店中，起家最容易的一項；不須太多資金與人力，從路邊攤到有店面的麵館，甚至無店舖的網路販售，均能滿足以食為天的台灣人，生意要做起來，自然容易得多。 在台灣，吃「牛肉麵」已經變成生活的一部分，從一碗50元到一碗3000元，都各自有擁戴者，我們特別企劃了這一本專書，整理出開一家牛肉麵館的經營之道，從如何開店、正確選點、募集資金、開業後營業管理，到設備材料批發選購、湯頭烹煮、麵條與牛肉選擇，與上百種精準人氣食譜配方，並實地帶你走訪店家，一窺經營成功的奧妙。 本書特色： ◎８大致富決勝點 ＊開業必備12種牛肉麵湯頭，一網打盡！ ＊牛肉麵館必賣的101種市面上真正販售、最受歡迎菜單！ ＊別處學不到的自家製手工刀削麵、機器製麵！ ＊畫龍點睛的必學酸菜、手工醬料11種！ ＊建議售價與材料成本分析，精確掌握利潤。 ＊「營業前準備」與「點餐後製作」，掌握實際做生意狀況。 ＊店家成功經驗分享，避免落入失敗陷阱！ ＊設備材料批發採購資訊，讓你萬事齊備！ ◎集結3大專業教師，技術完整公開秦尹婷(張政智) ■證書 中餐烹調乙級技術士 ■經歷 救國團中國青年服務社烹飪專業教師 遠東國際飯店日本料理師 中華慈心健康素食發展協會烹調教師 穀保家事商業職業學校專業技術兼任教師 五股鄉社會大學技術講師 八德市農會家政班[日本料理研習班]專業教師 台北監獄附設技能訓練中心[台北小吃研習班]專業教師 ■著作 開店通~便當快餐店 麵攤仔,賺大錢 美食街超人氣料理 中菜烹飪教室(中餐考照書) 最受歡迎的50道台灣小吃 柯憲文 ■證照 中餐烹調乙級技術士 ■著作 最受歡迎的50道台灣小吃 ■經歷 救國團中國青年服務社[中餐丙級證照] [家常菜班]教師 北區職訓局合格[中餐烹調]技術教師 宜蘭頭城農會[地方小吃班]技術教師 宜蘭監獄附設技能訓練中心[地方小吃班]專業教師 王金柱 ■證照 中式麵食證照 中餐烹調證照 ■經歷 正永和豆漿主廚 台北監獄附設技能訓練中心[北方麵食班]專業教師 宜蘭監獄附設技能訓練中心[台灣小吃班]專業教師 宜蘭頭城農會[地方小吃班]技術教師
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