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舀一口舒芙蕾
作者：
郭士弘
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：楊桃烘焙教室-005
出版社：
楊桃文化
出版日期：2006/11/1
ISBN：9866939103
書籍編號：kk0161523
頁數：48
定價：
149
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分
享
內容簡介
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好看又好吃的頂級甜點Souffle，有人將它音譯為舒芙蕾；也有人意譯為蛋奶酥。舒芙蕾的由來眾說紛紜，有人說它在中世紀就已出現，也有人堅稱它是十九世紀浪漫主義下的產物。為什麼會發明這道能滿足口腹之慾卻又稍縱即逝的美味，讓人在品嚐過後卻又覺得空洞，就好像什麼也都沒吃到一樣？ 原來當時上流階級奢靡的風氣使然，使的富裕的人們花在餐桌上的時間比工作的時間多上好幾倍，往往三、四個人的餐會，卻會送上十幾二十道餐點，吃到最後，賓客都僅象徵性地動動刀叉，淺嚐即止；而宴會結束後，只聽見打飽嗝的聲音此起彼落。而為了矯正這敗壞的飲食風氣，廚師們特地運用了無滋味的蛋白變化出這道虛無的美食，並且用盡心思讓舒芙蕾在送達客人面前時，能保持著蓬鬆美觀的原貌。也正因如此，一直到現在，舒芙蕾都是一道讓饕客與廚師又愛又恨的美食。 舒芙蕾在台灣並不是一種很普及的甜點，主要的原因可能是因為耗時又耗工。也因此法國人有句名言：「是客人等舒芙蕾，而不是舒芙蕾等客人。」。而烤好的舒芙蕾更是必須分秒必爭的送至餐桌上供人品嚐，否則在短短不到一分鐘內就會開始塌陷。製作舒芙蕾看似困難，不過它所使用的材料卻非常簡單，主要是以鮮奶、無鹽奶油和蛋黃等材料，製作出蛋奶醬，再以打發的蛋白和蛋奶醬混合，利用蛋白使舒芙蕾膨脹出優雅的外觀，最後再撒上糖粉就是一道完美的成品囉！不認識或沒看過舒芙蕾沒關係，何不就從本書開始認識這項美味又動人的甜點呢！目錄舒芙蕾的故事 認識舒芙蕾 重點盛裝器皿 基本器具介紹 重點材料介紹 其他基本材料介紹 製作舒芙蕾成功的四大關鍵點 傳統原味舒芙蕾 基礎蛋奶醬的製作 蛋白的打發程度決定舒芙蕾的口感 如何完成舒芙蕾的製作 如何使用香草棒 巧克力舒芙蕾 何謂好吃又成功的舒芙蕾？ 舒芙蕾失敗原因大剖析 多變舒芙蕾 舒芙蕾淋醬ＤＩＹ！ 咖啡核桃舒芙蕾、抹茶紅豆舒芙蕾、法式檸檬舒芙蕾、舒芙蕾乳酪蛋糕、蘋果舒芙蕾、栗子舒芙蕾、焦糖水梨舒芙蕾、酸櫻桃舒芙蕾 不用烤箱也能做舒芙蕾！ 酒香舒芙蕾、香蕉舒芙蕾、冰鎮野苺舒芙蕾、芒果舒芙蕾、草苺舒芙蕾、藍莓舒芙蕾郭士弘老師 認真的郭士弘老師，在製作舒芙蕾時，不論對材料或者烘培過程的每個步驟都非常用心，對於工作人員提出的每個問題也都不厭其煩的的回答，親切又平易近人的郭老師對於製作西點非常有興趣，從求學時期在高雄餐旅學院起就在業界實習，畢業後也被留任於亞都麗緻大飯店，先後亦曾服務過新竹國賓等知名飯店，而後也被聘至美國任職，直到今年才回國擔任某校的餐飲科教師。外表看起來像個大男孩的郭老師，其實已經結婚並且擁有一個可愛的女兒了，也因為女兒的誕生讓一直在飯店業工作的老師決定放慢忙碌的生活步調，轉而任職於校園，不但可以透過教學分享自己所學，也可以增加和家人相處了時間。
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