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北京菜
作者：
歐陽甫中
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：中華名食
出版社：
萬里機構
出版日期：2007/5/7
ISBN：9789621434180
書籍編號：kk0182406
頁數：160
定價：
310
元
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88
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273
元
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分
享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 北京菜融合了漢、滿、蒙、回等民族的烹飪技藝，吸取了全國主要地方風味尤其是山東風味，繼承了明清宮廷肴饌的精華，形成了自己的特色，花色繁多，調味精美。烹飪技術以爆、烤、涮、炒、扒見長，講究酥、脆、鮮、嫩。本書是叢書《中華名食》中的一冊，主要介紹了北京的著名菜式和小吃，內容包括有風味特色、歷史由來、選材竅門、製作方法、製作鑒定及食用技巧等。書中還配有香港名廚點評，為讀者提供鑒賞名吃的指引，也為製作菜式起指導操作的作用。
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