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絕品鮮滋味！日本人氣餐廳192道創意料理
作者：
旭屋出版
譯者：
劉詠綾
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
出版社：
台灣東販
出版日期：2008/10/28
ISBN：9789861767451
書籍編號：kk0219260
頁數：136
定價：
450
元
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分
享
內容簡介
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本書內容精選了日本20家創作料理話題店的192道原創料理，內容包括了「前菜、小𣈥、酒餚」、「燒烤」、「飯麵料理」、「生魚片料理」、「沙拉、豆腐料理」、「炸品」、「燉煮、清蒸、鍋、湯」、「甜點」等192道料理，其中的每一道菜式都以詳盡的文字描述與精美的照片加以呈現，讓讀者可以清楚的了解料理的特色與精髓。 例： 百合根慕斯 京都‧四條河原町╱京創作料理 錦小路╱700日圓 百合根本身是日本料理當中非常熟悉的食材，但也有容易乾燥的特徵。因此，以小𣈥供應使用於最初的一道料理，思考一入口即溶而創作出這道菜。將蒸過之後搗成泥狀的百合根採用洋食的烹調方法。 利用打散的蛋白與鮮奶油做成慕斯，以呈現出蓬鬆的口感。再者為了使其凝固，不使用和風食材的寒天，而只使用少量的吉利丁，表現出入口即溶的新鮮口感。
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