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Shortcake名店完美比例夾層蛋糕：17間日本人氣糕點店創意發想、獨家配方和特殊技巧，對美味的極致講究
作者：
旭屋出版
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Easy cook
出版社：
大境文化
出版日期：2023/10/18
ISBN：9786269650859
書籍編號：kk0575791
頁數：232
定價：
590
元
優惠價：
79
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466
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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Shortcake名店完美比例夾層蛋糕：17間日本人氣糕點店創意發想、獨家配方和特殊技巧，對美味的極致講究 內容簡介 ★ Shortcake ＝ 蛋糕體 ＋ 鮮奶油香緹 ＋ 水果 正因為組成簡單，更考驗糕點師的經驗與功力！ ★ 蛋糕體與夾層的厚度？水果的切法？蛋黃的比例？… ★ 17位實戰系糕點師，不藏私分享各自對夾層蛋糕的極致追求與講究！ ／除了美味，更展現糕點師獨特的個性與思維／ 提到Shortcake，最具代表性的就是「草莓夾層蛋糕」，深受各種年齡層的喜愛。這款日本獨有的蛋糕，至今仍是所有糕點店不可或缺的經典之一，追求蛋糕體、鮮奶油香緹與水果在口中融為一體、相互加乘提升的美味，也最能看出糕點師的講究與功力。 以草莓夾層蛋糕為例： ▎草莓的品種選擇、切法、厚度、夾層數量？ ▎搭配哪一種鮮奶油？單一品牌或是混合？ ▎什麼口感的蛋糕體、蛋黃的多寡、麵粉的粒度、切得薄還是厚？ ▎刷不刷糖漿、糖漿加不加酒？ ▎抹不抹果醬、是否夾入卡士達或其他蛋奶餡？… 各種不同的選擇與組合，各家糕點師都能展現出獨特的個性與思維。此外，隨著季節的變化，夾層蛋糕Shortcake不僅限於草莓，還包括哈密瓜、水蜜桃、麝香葡萄、柑橘、香蕉…等，各種水果都有不同的美味追求。 本書收錄了日本各地極受歡迎、且實力強大的Owner chef與糕點師，介紹各種多樣的夾層蛋糕。逐步揭示每位糕點師對於夾層蛋糕的熱愛和製作秘訣，並追蹤製作過程。翻開每一頁，您可以看到該店的原料選擇方式、以及基本技術和口味。 此外，儘管夾層蛋糕以蛋糕體、鮮奶油和水果這樣極簡的組合為特色，但每款夾層蛋糕的配方和組合各不相同，變換一種就能夠產生極大的口感與風味變化，感受到千姿百態，非常多樣化的表現方式。本書更介紹各種時令水果、或以巧克力為主角，各種創作的夾層蛋糕，讓您一窺各家糕點師創作的技巧與創意。
作者簡歷 中島真介 Pâtisserie SATSUKI／Grand chef 熊谷治久 Pâtisserie Les Temps Plus／Owner chef 菊地賢一 Pâtisserie Les Années Folles／Owner chef 藤本智美 Pâtisserie Etienne／Owner chef 村田 博 ma biche／Owner chef 堀江 新 Pâtisserie LA VIE DOUCE／Owner chef 有野 孝 Pâtisserie HINNA／Executive Chef Pâtissier 村山太一 Pâtisserie Chocolaterie Chant d’Oiseau／Owner chef 辻井良樹 POIRE／Grand chef 神田広達 L’AUTOMNE／Owner chef 渡邊雄二 W.Bo０léro／Owner chef 武 幸子 Pâtisserie de bon Cœur／Chef Pâtissière／Director 捧 雄介 Pâtisserie Yu Sasage／Owner chef 赤保和彦 Caffarel／Owner chef 脇坂紘行 L’ATELIER HIRO WAKISAKA／Owner chef 木山 寛 La Pâtisserie Joël／Owner chef 遠藤泰介 Pâtisserie Camélia ginza／Owner chef 西園 誠一郎 Seiichiro,NISHIZONO／Owner chef
目錄 002由於簡單，因此千姿百態。 讓我們展開「夾層蛋糕Shortcake」的世界吧 003在閱讀本書之前 007特別介紹 向「Pâtisserie SATSUKI」學習 不斷進化的夾層蛋糕Shortcake 標準的「製作方法」 新大谷飯店HOTEL NEW OTANI Grand chef 中島真介 016Pâtisserie Les Temps Plus 018Chantilly Fraise （草莓夾層蛋糕） 023Biscuit saison 026Surprise 030Pâtisserie Les Annees Folles 032Gâteau Chantilly Fraise 036 Pâtisserie Etienne 038一宮窪田農園的桃子夾層蛋糕 042三浦久留米的蜜瓜夾層蛋糕 045韮山紅臉頰草莓Premium Shortcake 048ma biche 050Gâteau Melon 055Gâteau Orange 060Pâtisserie LA VIE DOUCE 062Fraisier 066桃子的多層蛋糕杯 069 Fôret noire 074Pâtisserie HINNA 076夾層蛋糕／草莓 082夾層蛋糕／蜜瓜 086夾層蛋糕／芒果 090Pâtisserie Chocolaterie Chant d’Oiseau 092Crème fraîche fraise 096Glacé fraise 102POIRE 104草莓夾層蛋糕 108低醣蛋糕Gâteau allege 112L’AUTOMNE 114Rosso Rubino 118Shine Muscat 120Gâteau Chocolat 124W.Bolero 126Fraise 127Blueberry Short 134Pâtisserie de bon Cœur 136季節的夾層蛋糕 141Diamondliliy 146荔枝•椰子 150Pâtisserie Yu Sasage 152草莓夾層蛋糕 156Shortcake Cerise Chocolat 160Shortcake Exotic 164Caffarel Caffarel神戶北野本店 166Strawberry Shortcake 170Vespa 176L’ATELIER HIRO WAKISAKA 178Strawberry Shortcake 183白桃Shortcake 186La Pâtisserie Joël 188白桃夾層蛋糕 192香蕉卷 195女兒節Shortcake 198Pâtisserie Camelia Ginza 200品嚐草莓的Shortcake 205Cake Shortcake 210Macaron Shortcake 216Seiichiro,NISHIZONO 218Strawberry Shortcake 222Melon Shortcake 225Shortcake Dramatic 229SHOP DATA
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