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人氣主廚の歐風蛋料理
作者：
旭屋出版
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2012/10/8
ISBN：9789865957230
書籍編號：kk0335311
頁數：0
定價：
280
元
優惠價：
79
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221
元
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分
享
內容簡介
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人氣主廚歐風蛋料理 越是簡單的食材，越要用心去烹調。 只要火候稍有偏差，風味與口感會完全不同。 說到用雞蛋做得料理，我們可能都會聯想到早餐。 不過對法國人來說則會聯想到午餐或晚餐，而且大多是一些頗費工夫的料理。 在現代，蛋是人人都能吃到的普遍食材，但在過去它可是奢侈的高級品， 被定位在與魚肉料理同等級的地位，在因宗教不吃肉類的星期五，成為主菜的就是蛋類料理。 雖然蛋看起來是平淡無奇，不過再也找不到其他像蛋這樣， 能以千變萬化之姿呈現在餐桌上的食材了。 在法國， 雞蛋料理的種類可是多到即使整整兩年每天都端出不同的雞蛋料理 也不會重複的地步呢！ 本書就將如此種類豐富的蛋類料理大致分成水煮蛋、 烤盤蛋、法式茶碗蒸、奶油煎蛋、模型蒸蛋、水波蛋、 炸蛋、美式荷包蛋、炒蛋這９種烹調法， 所收錄的料理皆出自六位人氣主廚之手，每道都展現出濃濃的歐式風情， 讓你體驗蛋料理的另一種境界。 【目錄節選】 ●基本的雞蛋料理 水煮蛋 盤烤蛋 法式茶碗蒸 奶油煎蛋 模型蒸蛋 水波蛋 炸蛋 美式荷包蛋 炒蛋 蛋白薄餅 雞蛋醬汁 ●六位主廚大師的雞蛋的自組套餐 克雷西紅蘿蔔蒸蛋 扁豆奶醬和洋蔥法式布丁低溫水煮蛋調配醬汁 佛羅倫斯風味半熟蛋 Benoit風味炒蛋夏季黑松露 勃根地風 紅葡萄酒燉半熟蛋 焗烤水波蛋 法式茶碗蒸和蘑菇佐法國手指麵包 蛋 蛋 蛋！ 夏季蔬菜的糖醋茄子和半熟水煮蛋 生蛋黃和瞬間燻製的鰻魚塔佐義大利VINCOTTO醬汁 水波蛋沙拉 嫩蛋“Cest La-Vie（這就是人生）” 自製鮪魚尼斯沙拉 盤烤蛋和蟹肉沙拉 普羅旺斯風雞蛋湯 番茄冷湯 西班牙番茄冷湯鍋燒龍蝦及蛤汁泡 皇家清湯 雞蛋豆腐佐鵝肝醬 水波蛋佐蔬菜蒜泥濃湯 黑松露義式燉飯 馬德拉醬 比目魚排奶油煎蛋 Gruyre起司蛋奶酥奶油煎蛋 鞏德起司蛋奶酥 蛋黃醬汁 燻香美味的“鮭魚蛋奶酥”黃菇的芳香和苦艾酒奶油醬 紅酒風味的水波蛋 水波蛋佐番茄炒甜椒 雞蛋牡蠣茶碗蒸 法國巴黎火腿佐番茄炒甜椒 半熟蛋佐紅酒醬 干邑白蘭地醬汁和沙巴雍 焦糖風味的鬆軟奶油煎蛋 檸檬風味的布丁 覆盆子冰淇淋 沉浸在雞尾酒裡的“檸檬塔”配上格雷伯爵茶高腳杯，如品嚐檸檬茶一般 ●彩頁所介紹的料理之食材和作法 ●正確製作雞蛋料理應該知道的雞蛋Q&A ●奶油煎蛋和雞蛋美奶滋 ●六位主廚及其餐廳的介紹
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