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甜點教科書：66種經典糕點，1400張步驟圖解，新手零失敗！高手變厲害！
作者：
川上文代
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Easy Cook
出版社：
大境文化
出版日期：2009/6/11
ISBN：9789570410778
書籍編號：kk0240887
頁數：224
定價：
480
元
優惠價：
79
折
379
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
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甜點教科書：66種經典糕點，1400張步驟圖解，新手零失敗！高手變厲害！ 1400張豐富的步驟圖解，這一本讓你悄悄不動聲色地變厲害！ 本書是繼受到大家愛用的「糕點教科書」之後，以二部曲之姿出版的。不論是否曾選購過「糕點教科書」，希望大家都能在本書中享受到其中的樂趣，此次是以西式糕點為主，以稍不同的角度切入，從基本的製作方法、訣竅、失敗例子以及經驗忠告…等，都有照片搭配文字地詳加說明介紹。所有的糕點及應用食譜都不盡相同，所以搭配著一起閱讀時，應該可以對糕點有更深層的理解。 共由7個章節構成的，在第1章中，所談的是糕點的製作及技巧。從第2章起至第7章，各別記述了甜點的完成狀態及口感。各個章節也各依顏色將其區別，因此不僅是親切，更是一本可愛易懂的教科書。製作各式糕點時所使用的器具，主要用具、難易度以及所需時間，都詳細記錄於其中。從麵糰的說明到基本配比都以圓形圖表來標示，時間的使用方式、預備作業等也都在此一一介紹，只要掌握這些基本知識，閱讀本書時，必定會有迫不及待、躍躍欲試，想要實際試作看看的動力。 本書除了依循著基本原則之外，更分享了許多創新搭配上的點子。一開始時可以做出相同糕點，第二回之後就可以加入一些創意，試著創造出屬於自己的甜點世界。希望本書能陪伴大家渡過美好的甜點時光。 本書特色： ◆第1章 熟練基礎：糕點製作的基本技巧－－計量、過篩、打發、混拌、擠花、基本奶油餡及醬汁的作法，將完美糕點與失敗案例圖解，Q&A解除困惑零失敗 ◆第2章 潤澤口感：海綿蛋糕&奶油蛋糕－－基本海綿蛋糕體、基本奶油蛋糕、法式草莓蛋糕、木柴聖誕蛋糕、覆盆子聖誕蛋糕、栗子庫克洛夫、香橙週末蛋糕、大理石蛋糕…等12種 ◆第3章 酥脆口感：塔皮&派餅－－基本塔麵糰、基本派麵糰、水果塔、迷你塔餅、蘋果派、糖霜杏仁奶油派、皇冠杏仁派、南瓜派…等12種 ◆第4章 Q彈口感：泡芙&可麗餅－－基本泡芙麵糊、基本可麗餅麵糊、聖多諾黑香醍泡芙、修女泡芙、千層蛋糕、橙香火焰可麗餅...等9種 ◆第5章 鬆軟口感：蛋白霜&舒芙蕾－－蛋白霜製作、舒芙蕾麵糊、蛋白霜糖、棉花糖、舒芙蕾…等7種 ◆第6章 成人的美味：巧克力&冰凍點心&烘烤點心－－布朗尼、岩漿巧克力蛋糕、歐培拉蛋糕、馬郁蘭蛋糕、布丁、餅乾糖果屋…等14種 ◆第7章 30分鐘就能簡單完成！－－焦糖爆米花、焦脆米香棒、貓舌頭、大理石起司蛋糕條、薄煎餅…等12種
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