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餐飲業機密檔案：大陸篇
作者：
肖正綱、一鶴
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：飲食家
出版社：
賽尚圖文
出版日期：2009/6/15
ISBN：9789866527074
書籍編號：kk0241022
頁數：0
定價：
220
元
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元
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享
內容簡介
作者介紹
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餐飲業機密檔案：大陸篇 一個真相，你、我從未耳聞！ 媒體、美食家不敢說！ 廚師、餐飲服務人員與業主不敢承認的真相！ 打開機密檔案，真相逐一披露，一一破解不肖餐飲業者從不示人的 「宰客之道」！ 餐飲業有自己的江湖。不同菜系就仿佛是「少林」、「武當」等門派，公認的「烹飪大師」就是各派的「掌門」了。 要想雄霸一方，入了門後須從「打雜」做起，歷經「砸煤、添火、掏爐坑」、「料青、開生」、「打荷、配菜」，吃盡苦頭。直到有了自己的地盤──佔了一個「火眼」、握住了「炒勺」，才算是站穩了腳步。待年過三十，當上行政主廚，開門收徒，在廚房內被尊稱「老大」，才算是混出了名堂。 真正做到「紅白兩家、跑堂站灶」，十八般兵器，樣樣耍得起來，徒眾遍地、香火滿堂，即堪稱一路英豪！ 但江湖險惡，山高水深。涉足其中，難免身不由己啊！ 本書透過一個個的案例故事，為您揭開隱藏在外表華麗精緻的餐廳中，不為外人所知的黑暗面，打開餐飲業的機密檔案，讓你看見真相！
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