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法式長棍麵包的烘焙技術
作者：
旭屋出版
譯者：
曾鑠惠
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：SUPER CHEF BOOK
出版社：
台灣東販
出版日期：2009/10/28
ISBN：9789862510551
書籍編號：kk0253737
頁數：168
定價：
450
元
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元
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分
享
內容簡介
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法式長棍麵包的烘焙技術 外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包，不管是單吃或搭配料理均相當適合。本書即以法式長棍麵包為主角，羅列日本人氣麵包店的35款法式長棍麵包，包括麵粉的選用、配方的比例、攪拌的程度、烘烤的溫度等等，詳細地介紹從準備、攪拌、發酵、成形、到烘烤的每一個步驟和流程，內容詳盡實用，可說是一本法式長棍麵包烘焙技術的集大成之作，亦是專業麵包師傅不可或缺的教科書。 本書特色： 介紹日本人氣麵包店的各種法式長棍麵包，從材料的選擇、配方的比例、攪拌&烘烤的技巧做一詳盡介紹，是專業麵包師傅必備的食譜。 目錄 008 安茹法式長棍麵包 Fournier 012 SHOHEI法式長棍麵包 PAIN STAGE Episode 016 �神法式長棍麵包 足柄�神 �師 020 傳統法式長棍麵包 金� KINMUGI 024 add:Baguette(add 法式長棍麵包) add:PAINDUCE 028 傳統法式長棍麵包 TOTSZEN BAKER’S KITCHEN 032 法式長棍麵包 Boulangerie Lebois 036 鄉村法式長棍麵包 Mariage de Farine 040 法式長棍麵包 Moulin de la Galette 044 法式長棍麵包 Pain de Nanosh 048 天然酵母的法式長棍麵包 Boulangerie Takagi 052 法式長棍麵包 HILLSIDE PANTRY代官山 056 Francaise法式長棍麵包 BOULANGERIE eze bleu 060 Nicola法式長棍麵包 Boule Beurre BOULANGERIE 064 法式長棍麵包 Lapin Noir Kurousagi 068 法式長棍麵包 BOULANGERIE E.S. 072 法式長棍麵包 b螩cker fujiwara 076 法式長棍麵包 BOULANGERIE ianak！ 080 CONA法式長棍麵包 PAIN de CONA 084 天然法式長棍麵包 Boulangerie TENDREMENT 088 SAISON法式長棍麵包 BOULANGERIE LA SAISON 092 鄉村法式長棍麵包 Oc眤an bleu 096 懷舊法式長棍麵包 pointage 100 法式長棍麵包 nemo Bakery&Cafe 104 法式長棍麵包 Pain no Koya パンの小屋 108 魯邦種有機法式長棍麵包 BOULANGERIE CACA 112 法式長棍麵包 La Bonton 116 法式長棍麵包 MAGICIENNE BAGUETTE MAGICIENNE 120 懷舊法式長棍麵包 C’est TRES BON 124 LOBROS法式長棍麵包 LOBROS BAKERY 128 法式長棍麵包 KIBIYA BAKERY 132 法式長棍麵包 Pain Tokoro Marindo パン𠯆麻�`堂 136 法式長棍麵包 gentille 140 法式長棍麵包 BOULANGERIE ANGE 144 法式長棍麵包 Walder 148 店家介紹及法式長棍麵包刊載之頁面 153 適合製作法式長棍麵包的麵粉指南
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