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超人氣可頌烘焙技術
作者：
旭屋出版
譯者：
何姵儀
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：SUPER CHEF BOOK
出版社：
台灣東販
出版日期：2009/11/20
ISBN：9789862510780
書籍編號：kk0255422
頁數：246
定價：
450
元
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元
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分
享
內容簡介
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超人氣可頌烘焙技術 香酥鬆脆的可頌是廣受大眾喜愛的麵包之一，其金黃色澤與層次分明的外型，讓人想見一口咬下所發出的清脆聲響有多誘人；而其柔軟Q彈的內層，散發陣陣奶油香，總讓人「愛不釋口」。可頌的製作並非只有一套公式，透過配方的變化，攪拌、摺疊、烘焙動作的拿捏，能無限變化出各式各樣的可頌。 不僅外型可跳脫傳統的兩端尖角形狀，口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。本書介紹日本36家以可頌聞名的麵包店，公開各店人氣可頌的詳細配方，以及混合、發酵、切割、醒麵、烘烤等各步驟的作法，並由各店的麵包師傅分享製作經驗與技術，絕對能讓專業麵包師傅的實力更上層樓。 本書特色： 介紹日本人氣麵包店的36款可頌麵包，詳細教導製作可頌的材料選擇、配方比例、攪拌＆烘烤的技巧，是專業麵包師傅必備的教科書。 目錄 008 Raret眤d’uNE rArET眤 012 可頌金麥 KINMUGI 016 Croissant antiqueBoulangerie Benoiton 020 可頌 Le Ressort 024 可頌 PAINDUCE 028 特製可頌 nemo Bakery ＆ Caf眤 032 可頌 Pain Pigeon 036 可頌 Tigre 040 Boule Beurre Boule Beurre Boulangerie 044 可頌 Boulangerie Auvergne 048 可頌 La vie Exquise 052 可頌 Boulangerie Lebois 056 可頌 Le Coeur 060 可頌 Bon Vivant 064 Croissant Japon La boulangerie CALON 068 可頌 BOULANGERIE IANAK！ 072 可頌 Boulangerie Sel eau ble 076 可頌 Boulangerie I蟁NA 080 可頌 BROTLAND(麵包王國) 084 可頌 POURQUOI 088 可頌 BOULANGERIE eze bleu 092 可頌富士山熔岩窯之店 season factory 麵包果 096 可頌 BOULANGIE Br眤-Vant 䋴釜店 100 石臼可頌 Bakery Caf眤 monsieur IVAN 104 可頌こなひき洞 108 巴黎可頌 Boulangerie Rauk 112 可頌 boulangerie pour vous 116 Croissant au beurreARTSAN BOULANGER ALFONSO 120 可頌 Boulangerie Papi-Pain 124 Croissant au beurreBoulangerie a bientot 箕面店 128 可頌神戶御影 小麥 132 可頌 CHEZ SAGARA 136 可頌 Boulanger TENDREMENT 140 甜蜜可頌25あこ庵 144 Croissant au levainBoulangerie le feuillage 148 可頌 La Bonton 152 店家介紹及可頌刊載之頁面 157 可頌的麵粉使用指南 167 可頌的奶油使用指南
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