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江戶前壽司技術教本：壽司進化新世界
作者：
旭屋出版
譯者：
劉詠綾
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
台灣東販
出版日期：2010/3/25
ISBN：9789862511602
書籍編號：kk0263974
頁數：112
定價：
420
元
優惠價：
79
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332
元
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享
內容簡介
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江戶前壽司技術教本：壽司進化新世界 只需將海鮮等的食材搭配醋飯，即可做成壽司。壽司其實是一種簡單的食物。然而，由於其中融入了壽司職人的超群技術，因而誕生了具有該店獨創風格魅力的壽司。 本書集結日本人氣壽司店共13家，一舉揭露廣受歡迎的人氣江戶前壽司製作方法，從食材來源、切魚技巧、材料醃製、握捏手法等，每一細微步驟皆以照片方式呈現，搭配簡潔文字說明，讓職業達人藉以了解人氣壽司製作精隨，並加以融會貫通後創作出屬於自己的獨特風味！ 本書卷末更收錄了各店料理長深入專訪，分別請他們發表對於壽司店的經營技巧、新商品開發巧思、並分享永續經營的實行計畫與未來展望，讓本書超越壽司食譜階級，更近一步達到專業教科書新境界！
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