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在家做館子菜為什麼少一味
作者：
李德強、楊桃文化
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食物誌Foodnote
出版社：
楊桃文化
出版日期：2010/9/15
ISBN：4711213294310
書籍編號：kk0276518
頁數：80
定價：
168
元
優惠價：
79
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133
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
書籍目錄
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在家做館子菜為什麼少一味 【掌握重點關鍵，在家也可以做出美味的館子招牌菜】 你正為了在家做不出和館子菜一樣的美味而傷腦筋嗎？ 本書精選了多道進館子必點的美味菜色，以食材作出完整的篇章分類，讓你看書學做菜之餘，就像身處館子點菜一樣。 書中的八大料理關鍵和針對每道菜所詳解的大廚師小祕訣，都是做出館子菜的必學成功關鍵，想成功學做館子菜的你絕不可錯過。 篇名1：小館子人氣料理篇 蒜泥白肉、蔥爆牛肉、鳳梨蝦球、醉雞、麻婆豆腐、三杯雞、宮保雞丁、東坡肉等。 篇名2：小館子肉類料理篇 鐵板牛柳、沙茶炒羊肉、獅子頭、粉蒸肉、梅干扣肉、蒼蠅頭、橙汁排骨、回鍋肉等。 篇名3：小館子海鮮料理篇 檸檬蒸魚、豆酥鱈魚、酥炸水晶魚、韭黃鱔糊、豆苗蝦仁、賽螃蟹、椒鹽中卷、炒三鮮等。 篇名4：小館子蛋‧豆腐料理篇 家常豆腐、鐵板豆腐、菜脯蛋、宮保皮蛋、魚香烘蛋、脆皮豆腐、蟹黃豆腐等。 篇名5：小館子蔬菜料理篇 魚香茄子、乾煸四季豆、炸香菇、脆皮地瓜、辣炒箭筍、開陽白菜、雪菜毛豆百頁等。 篇名6：小館子湯品料理篇 翡翠海鮮羹、酸辣湯、玉米濃湯、蛤蜊冬瓜湯、酸菜肚片湯、鳳梨苦瓜雞、竹笙雞湯等。
04導讀 06館子菜八大料理關鍵 09小館子人氣料理篇 10蒜泥白肉 11蔥爆牛肉 11鳳梨蝦球 12醉雞 13麻婆豆腐 14三杯雞 15五更腸旺 15宮保雞丁 16薑絲大腸 17客家小炒 17蔥油雞 18東坡肉 18腐乳肉 19小館子肉類篇 20蠔油牛肉 21鐵板牛柳 21水煮牛肉 22香酥肥腸 23沙茶炒羊肉 23香酥鴨 24獅子頭 25粉蒸肉 25醬爆肉絲 26紅燒丸子 26梅菜扣肉 27蒼蠅頭 27椒麻雞 28鹽水雞 29口水雞 29雞絲拉皮 30辣子雞丁 30京都排骨 31橙汁排骨 32無鍚排骨 32糖醋排骨 33椒鹽排骨 33蜜汁排骨 34回鍋肉 35小館子海鮮篇 36檸檬蒸魚 37破布子蒸魚 37清蒸鮮魚 38豆酥鱈魚 38醋溜魚片 39蒜苗炒鯊魚 40酥炸水晶魚 41韭黃鱔糊 42白灼蝦 43豆苗蝦仁 43滑蛋蝦仁 44鹽酥蝦 44炒海參 45蟹肉粉絲煲 46賽螃蟹 47椒鹽中卷 48椒鹽龍珠 48炒三鮮 49芹菜炒雙魷 50塔香海瓜子 50蛤蜊絲瓜 51鐵板鮮蚵 52豆豉鮮蚵 52蚵仔酥 53小館子蛋、豆腐篇 54家常豆腐 55脆皮豆腐 55蟹黃豆腐 56𨧺板豆腐 57帶子蒸豆腐 57炸芙蓉豆腐 58百花蒸釀豆腐 59菜脯蛋 59宮保皮蛋 60魚香烘蛋 61小館子蔬菜篇 62魚香茄子 63乾煸四季豆 63炸香菇 64脆皮地瓜 64辣炒箭筍 65炒金針花 65炒白果蘆筍 66鹹蛋炒苦瓜 67雪菜毛豆百頁 67小魚莧菜 68清炒菠菜 69干貝介菜 69腐乳高麗菜 70開陽白菜 70山蘇炒丁香 71小館子湯品篇 72翡翠海鮮羹 73酸辣湯 73髮菜豆腐羹 74玉米濃湯 75魚片豆腐羹 75蛤蜊冬瓜湯 76山藥排骨湯 77酸菜豬肚湯 77酸菜鴨肉湯 78鳳梨苦瓜雞 78竹笙雞湯
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