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菓子學校 Vol.4：冰品&甜品
作者：
Ecole 辻 東京 製菓研究室
譯者：
珂辰
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：菓子學校
出版社：
朵琳
出版日期：2010/9/30
ISBN：9789866487408
書籍編號：kk0277829
頁數：64
定價：
199
元
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子學校 Vol.4：冰品&甜品 獨家公開「?」東京甜點專門學校 各類經典甜點食譜！ ＊「?子?校系列」由? 東京甜點專門學校研發蒐集：橫跨 法、義、德、英、日式和亞洲風味等各類經典甜點食譜。 ＊針對家庭食用、小型派對設計分門別類的甜點課程：涵蓋 海綿蛋糕，巧克力點心，餅乾&比司吉，冰品&甜品，磅蛋糕 &烤點心，起司蛋糕、派&塔，戚風蛋糕&泡芙等，豐富多 樣！ ＊全面完整的教學：從食材挑選擇到擺盤設計，從新手練習 到熟手應用，從甜美的少女滋味到成熟的大人風味，完整呈 現甜點迷人的多元面貌！ 不用花大錢到日本法國廚藝學校留學，在家也能得到名師親 自指導！ ? 東京甜點專門學校秉持日本職人精神，將甜點的深奧美味 與工藝創作發揮到極致，甚至登陸法國辦校教學，是甜點師 傅最嚮往的夢幻進修殿堂。 ＊「?子?校系列」由該校授課教授親自指導：配合詳盡的步 驟圖解，一目瞭然，清楚易學。書中詳列製作所需的工具與 材料，並提供適合在家操作的替代方案；同時解釋製作原 理，將技巧與知識融會貫通，更細心提醒甜點高手才知道的 美味祕訣，傾囊相授！ ＊宛如名師到家中一對一指導：即使新手也能輕鬆學成，讓 你搖身變成烘焙達人。好吃，好看，好玩，讓人忍不住想親 自動手！ 「?子?校」的第4堂課：超清爽！冰涼透心的消暑「冰品&甜 品」！ 炎炎夏日必備的冰品，嚐一口就令人暑氣全消，即使在冬天 也難以抗拒！ 除了正統的冰淇淋，還有在家就能做的清爽雪酪與鑽石冰， 入口即溶的鮮奶酪與慕斯。滑溜的布丁、果凍與杏仁豆腐， 人氣正夯的和風點心：蜜豆寒天、白玉湯圓等清涼甜品盡收 其中，千萬不能錯過！ 自製冰品&甜品，健康美味又安心，快來品嚐盛夏的沁涼滋 味吧！ 本書特色： 歡迎來到「?子?校」！ ?(tsuji) 東京甜點專門學校 名師親自指導 ＊唯一在法國設立分校的專業廚藝學校 ＊二大專業餐飲學校權威推薦 ＊日本國家指定「?」專業廚藝聯盟校之一 ＊甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂 正宗東京洋?子 不知道「?」東京，別說你懂甜點！ 獨家公開「?」東京甜點專門學校各類經典甜點食譜 不用花大錢到日本法國廚藝學校留學，在家也能得到名師親 自指導！ 二大專業餐飲學校權威推薦： 容繼業 國立高雄餐旅學校校長 羅俊彥 開平餐飲學校長 ?子達人名家推薦： 林淑真 珠寶盒法式點心坊總監 吳英勝 台灣蛋糕協會榮譽會長 洪哲煒 15區法式烘焙主廚 葉豐泱 亞尼克?子工坊研發總監 Eric 小法國法式甜點主廚 超人氣推薦
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使用本書所需的知識與守則 製作冰品及甜點的主要工具與相關須知 chapter 1 布丁 焦糖卡士達布丁 法式水果布丁 chapter 2 冰品 草莓牛奶冰淇淋 黑芝麻冰淇淋 香草冰淇淋 香蕉堅果巧克力冰淇淋 焦糖彩帶冰淇淋 香草冰淇淋奶凍 抹茶紅豆冰淇淋奶凍 鳳梨雪酪 椰奶雪酪 藍莓雪酪 藍莓冰沙 葡萄酒鑽石冰 chapter 3 鮮奶凍 香草鮮奶凍 巧克力鮮奶凍 草莓鮮奶凍 三色鮮奶凍 chapter 4 慕斯 優格慕斯佐覆盆子醬 覆盆子慕斯蛋糕 chapter 5 凍類 咖啡凍 紅茶凍 葡萄柚果凍 白酒風味水果凍 chapter 6 義式甜品 義式水果點心 義式奶酪 chapter 7 亞洲甜品 芒果布丁 杏仁豆腐 超嫩杏仁豆腐 小扁豆西米露 印度優格 chapter 8 日式甜品 蜜豆寒天 白玉湯圓佐三色醬 需記住的甜點技巧○1 焦糖醬 需記住的甜點技巧○2 打發鮮奶油 需記住的甜點技巧○3 如何取出柳橙果肉 需記住的甜點技巧○4 冰淇淋用餅乾 需記住的甜點技巧○5 挖冰淇淋的小祕訣 需記住的甜點技巧○6 焦糖奶油醬 需記住的甜點技巧○7 義式蛋白霜
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