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請客就是要吃這些
作者：
李德強、楊桃文化
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食物誌Foodnote
出版社：
楊桃文化
出版日期：2011/1/5
ISBN：4711213294532
書籍編號：kk0285053
頁數：80
定價：
168
元
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79
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133
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
書籍目錄
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請客就是要吃這些 【在家宴客非難事】 精緻、豐盛且色香味俱全的宴客料理，總能讓賓客吃得開心，也讓主人有面子，但一桌吃下來花費不少，在經濟不景氣的情況下，試著在家自己做宴客料理，不僅節省荷包，也能展現廚藝。 餐廳宴客菜給人的印象除了氣派外，也一向被視為不容易在家做，似乎沒有餐廳大廚的好手藝就做不出來，一般婆婆媽媽總得在廚房忙進忙出、使出渾身解數才能夠做一桌美味的菜宴客，相當累人。 究竟如何做菜宴客才能既簡單又不麻煩？如何才能讓料理美味而且依舊體面？本書正是要教導讀者大廚的偷吃步，讓宴客料理美味又事半功倍。 內容： 25道清爽開胃前菜：涼拌海蜇皮、紹興醉雞、鹽酥溪蝦…等。 50道美味宴客主菜：香滷元蹄、紅燒獅子頭、沙鍋魚頭…等。 25道香濃鮮美湯品：人蔘雞湯、蓮子百合燉雞湯、四寶豬肚湯…等。 除了各式美味的請客菜外，還有宴客常用高級食材的選購、挑選秘訣、宴客菜的美味秘訣……等。
4導讀─學會色、香、味俱全的百道料理 6宴客常用高級食材採購挑選秘訣 7你不可不知的宴客禮儀 8在家做宴客菜的美味秘訣 10小秘訣讓你做宴客菜更輕鬆 11清爽開胃前菜(篇名頁) 12涼拌海蜇皮 12紹興醉雞 13叉燒 14雲白肉 15山楂排骨 16素燒烤麩 17棒棒雞 18百花蛋卷 19酸薑皮蛋 19糖藕 20雞絲拉皮 20五味章魚 21鹽酥溪蝦 21鹽焗鮮蝦 22生菜蝦鬆 23香辣拌肚絲 23彩椒蛋黃鑲中卷 24梅醬淋中卷 25南洋酸甜貽貝 26粉絲蒸扇貝 26泰式酸辣雪貝 27醋味拌鴨掌 27涼拌什錦菇 28沙拉水果海鮮雙盅 28鮮果海鮮卷 29美味宴客主菜 30滷蹄膀 31香滷元蹄 32紅燒獅子頭 33蒜泥白肉 33橙汁肉片 34東坡肉 35梅干扣肉 36稻草札肉 36蛤蜊元寶肉 37無錫排骨 38蔥燒排骨 39蒜香蒸排骨 39荷葉蒸排骨 40五香煎豬排 40黑椒牛排 41紅燒牛肉 41貴妃牛腩 42花雕雞 43白斬雞 43蔥油雞 44貴妃雞 44三杯雞 45上海飩餛雞 45鮑魚扒鳳爪 46百花鑲雞腿 46香酥鴨 47乾煎大蝦 48鳳梨蝦球 48紅燒海參 49清蒸鮮魚 50煙鱸魚 50蔥燒魚 51砂鍋魚頭 52糖醋魚塊 52紅燒魚 53五更腸旺 53鮮蝦粉絲煲 54焗烤奶油小龍蝦 54鮮蝦蛋皮卷 55XO醬炒生干貝 55XO醬炒西芹帶子 56生炒鮮干貝 56炒蘆筍貝 57蠔油蒸墨鮑 57蒜味蒸孔雀蛤 58百合燴鮮蔬 58蟹肉燴芥菜 59燴什錦 59櫻花蝦米糕 60蟹肉米糕 61香濃鮮美湯品(篇名頁) 62人蔘雞湯 63淮山雞湯 64蓮子百合燉雞 65竹笙雞湯 66杏鮑菇竹笙雞湯 66冬筍土雞湯 67何首烏燉雞湯 67香菇松子燉雞湯 68鳳梨苦瓜雞湯 68牛蒡雞湯 69蛤蜊排骨湯 70金針排骨湯 71牛尾湯 71鮑貝豬肚湯 72清燉牛肉湯 72蓮子燉牛肋條 73四寶豬肚湯 74花生鳳爪湯 75蘿蔔絲鯽魚湯 75山藥枸杞鱸魚湯 76海鮮蕃茄湯 76泰式海鮮酸辣湯 77西湖牛肉羹 78翡翠海鮮羹 78三絲魚翅羹 79常見擺盤食材與擺盤法
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