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菜市場裡的大廚
作者：
Joel 喬艾爾
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：享
出版社：
一起來出版
出版日期：2012/4/5
ISBN：9789868811119
書籍編號：kk0314159
頁數：288
定價：
380
元
優惠價：
79
折
300
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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菜市場裡的大廚 首位獲許於世界排名第一的餐廳「NOMA」工作實習的台灣廚師 他遞出辭呈，脫下潔白廚師服，踏進台灣菜市場的世界， 因為，這裡是人間百態的縮影，也是他所追尋的美食靈魂源頭。 為了打破自己長久以來困在進口食材原產地象牙塔的困境，讓自己不再對這塊土地上的風味一無所知，喬艾爾拋下原本高級西餐廚師的工作，跨過髒兮兮的攤販和高傲的客人間的界線，到菜市場攤上工作，親自在第一線接觸所有美食的關鍵——食材。 他在觀察菜市場攤販和客人買賣間的互動，看到了人性的幽微與趣味；也從逐攤親手觸碰嗅聞的各式貝介魚鮮、禽肉蔬果食材中，學會了辨識各樣食材好壞的關鍵……這些奇異經歷與挑選訣竅，透過喬艾爾的筆，都化成了書中故事和道道風味食譜。 《菜市場裡的大廚》為知名線上雜誌「Bios Monthly」廣受歡迎的同名飲食/廚藝專欄文章集結，書中收錄十八篇喬艾爾發生在市場裡的真實故事，辨識人心的同時，也讓你認識市場裡美食的靈魂——食材的購買訣竅與烹調方式，書中並依各篇主題加入近六十道適用台灣本產食材的料理食譜。情境式文字書寫結合簡單與健康味美的食譜配方，享受飲食文字閱讀之趣的同時，也能按文輕鬆做出書中各式美食。
喬艾爾 Joël 1987年生，台灣人，畢業於高雄餐旅大學，曾任知名飯店及餐廳廚師。現為網路雜誌「Bios Monthly」駐站餐飲專欄作家。踏入料理世界之前曾是曲棍球選手，就讀高雄餐旅大學期間及畢業後，曾兩度赴法國里昂及巴黎實習、工作。 喬艾爾獨特的飲食書寫風格及創新食譜規畫，曾受邀至各大專院校主講餐飲寫作及菜單設計。現為兼職作家及餐飲工作者。 他即將前往位於丹麥哥本哈根的NOMA餐廳修業。NOMA曾於2010、2011連續兩年拿下有飲食界奧斯卡之稱的「 San Pellegrino全球 50大最佳餐廳」榜首。喬艾爾是首位獲許前往工作實習的台灣廚師。 FB粉絲專頁：「Joël Chen 喬艾爾」
序篇：斷腿的廚子 一、蹲在水溝上 奶油風味煎鮸魚 二、深海鱸魚的竊笑 鱸魚鑲蕈菇佐南瓜與焦糖蘋果／香烤鱸魚佐香草沙拉／香煎鱸魚佐甜豆與馬鈴薯 蒸鱸魚佐奶油菠菜與珍珠洋蔥／酥炸鱸魚佐酸奶咖哩醬汁 三、水平線下的盛宴 炸海鮮 四、墨魚汁 經典風味小卷／蒜味小卷／炒中卷佐陳年酒醋／墨魚燉飯／炸墨魚佐蒜味蛋黃醬 番茄烤墨魚／燒烤辣椒拌章魚／香腸章魚盤 五、美好的內臟 亞洲風雞肝沙拉／虱目魚肚湯／白豆燉牛雜／紅酒悶豬肝／豬雜肉派 六、不要買中午過後的蝦子 海岸鮮蝦／竹筍鮮蝦佐新式雞尾酒醬汁／辣味烤蝦佐柳橙／咖哩鹽酥蝦佐第戎芥末醬 七、年輕人，想撿便宜？ 奶油鮮蔬／肉桂烤南瓜／醋拌烤甜椒／百里香蕈菇／番茄燉雜蔬 八、來支菸吧！ 炸豬耳朵 九、一豬一世界 紅酒豬頰肉／法式芥末五花／香烤小里肌／美式肋排／肯瓊風味豬排 十、鐵漢柔情 海味蛤蠣／白酒海瓜子／咖哩蛤蠣／奶油煮鮮蚵／迷迭香烤干貝佐番茄、柑橘 奶油干貝佐四季豆、培根／干貝配蕈菇佐海鮮醬汁 十一、我們的魔法 燒烤石斑佐蔬菜拌杏仁／西班牙風味煎烤石斑／鼠尾草燒烤紅條石斑 十二、別擔心，都很新鮮 漁港海鮮湯 十三、摸摸你的魚 甜菜醃漬鮭魚佐酸奶蘋果醬／味噌鮭魚佐鳳梨莎莎醬／半熟鮭魚佐蕈菇 十四、季節之美 時蔬蒸赤?／煎烤馬頭魚／花飛沙拉／酥香加納佐水波蛋／黃雞魚冷肉盤 十五、殺雞拔毛 鹹水雞／迷迭香烤雞腿／雞肉沙拉 十六、苦不堪言 義式生魚片 十七、Toro桑 辣味鮪魚佐配亞洲風味油醋 十八、只是混口飯吃 時蔬燉飯 附錄：海鮮基本處理法
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