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糕點教科書圖解篇：1400張詳盡步驟一看就懂！掌握基本訣竅，所有糕點都能一次就成功！**
作者：
川上文代
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Easy Cook
出版社：
大境文化
出版日期：2013/6/19
ISBN：9789868952720
書籍編號：kk0354480
頁數：0
定價：
400
元
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元
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內容簡介
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糕點教科書圖解篇：1400張詳盡步驟一看就懂！掌握基本訣竅，所有糕點都能一次就成功！ 看這本保證不失敗！ 〔精彩大綱〕 Part 1糕點製作的基本：糕點製作的基本工具、希望能嚴謹挑選的工具、很有幫助的家電用品、糕點製作的預備作業、計量的方法、烤箱的使用方法、預備模型，糕點及材料的保存方法…等，不再困惑該買哪些！ Part 2 最基本的動作，瞭解就能不再失敗：過篩、混拌、打發、塗抹、絞擠、?壓、烘烤、分切…等8種，讓您一目瞭然一看就懂！ Part 3麵糊(麵團)與奶油餡的基本：海綿蛋糕麵糊(全蛋打發法)、分蛋海綿蛋糕麵糊(分蛋打發法)、奶油蛋糕麵糊、戚風蛋糕麵糊、基本酥麵團、甜酥麵團、千層派皮麵團(折疊派皮麵團)、快速折疊麵團(速成折疊派皮麵團)、奶油泡芙麵糊、可麗餅麵糊、餅乾麵團：模型餅乾麵團、冰箱餅乾麵團、擠花餅乾麵團…等13種，變化應用各式美味糕點！ 奶油餡：打發鮮奶油、卡士達奶油餡、英式奶油醬汁、杏仁奶油餡、奶油餡、法式蛋白霜、義式蛋白霜...等7種，組合搭配各種糕點口味！ Part 4糕點裝飾以及包裝的基本：蛋糕體與奶油餡的組合、奶油餡的塗抹方法與絞擠方法、手製裝飾小配件、巧克力裝飾、塔餅＆派餅的裝飾、水果塔的組合、烘烤糕點的裝飾、用糖霜來描繪、冰箱餅乾的圖案集、冰涼糕點的裝飾、果凍的外觀設計、醬汁與裝飾方法、市售的裝飾用品…等，傳授您糕點師的技巧，在家也能做出美麗的各種糕點！ 包裝的基本技巧，讓伴手禮更能傳達心意：保持糕點美味的方法、如何選擇包裝的用具、不同糕點的包裝法、解決包裝的煩惱…等 Part 5糕點製作的材料＆副材料：瞭解各種材料的用途與特色---奶油的油脂會抑制麵筋的形成？澱粉加熱後會產生黏性，有助於麵團的膨脹？砂糖能烘烤出烤焙色澤並防止乾燥？利用蛋白的「起泡性」製作出打發狀態？牛奶可讓麵團變得柔軟？煮沸牛奶前要先濡濕鍋子？ 認識世界各地的糕點 必須熟知的糕點製作用語辭典 內容介紹： 人氣名師親自傳授，日本持續熱賣！失敗與成功差在一點點判斷 蛋白＋糖，如何判斷混合與打發的程度？太硬的奶油會讓麵糊失敗？砂糖不只關係著甜不甜，還能烘烤出烤焙色澤並防止乾燥？點心製作的準備動作及步驟訣竅有哪些？為什麼甜酥麵團要在冰箱靜置？想要作為禮物的糕點，有沒有簡單又漂亮地修飾法？ 製作糕點，失敗與成功往往就差在一點點判斷。例如：奶油不夠冰，做出的塔皮嚐起來就不會酥脆；蛋白霜打發得不足，戚風蛋糕膨脹得就不理想；麵糊攪拌得太超過，瑪芬就會烤得像碗粿；蛋液加得太多或太少，泡芙怎麼也烤不出中空狀…。這本由日本高人氣川上文代老師親自傳授，持續熱賣、廣受讀者好評的「糕點教科書圖解篇」，以大量的圖片，詳細解答所有疑問，讓您掌握糕點製作的基本法則！ 以圖解掌握基本訣竅，所有糕點都能一次就成功！ 共由5個單元構成的，在開始製作糕點之前，介紹的是製作糕點的基本工具、很有幫助的家電用品、糕點製作的預備作業、計量的方法、烤箱的使用方法、預備模型，糕點及材料的保存方法…等。更有以下五大特點！ 1.最基本的動作8種---混拌、打發、絞擠、?壓、烘烤、分切…等圖解解說，瞭解就能不再失敗。 2.麵糊(麵團)與奶油餡的基本--- 13種麵糊(麵團)× 7種奶油餡＝組合搭配無限多種糕點口味！ 3.糕點裝飾基本---傳授您糕點師的技巧，在家也能做出美麗的各種糕點！ 4.糕點製作的材料＆副材料---瞭解各種材料的用途與特色，製作過程不再困惑！ 5.包裝的技巧---讓Handmade糕點成為無價的心意！ 即使是專業的糕點師，在糕點製作上也會有失敗的時候。累積大量的經驗、思考失敗的原因，就可以點點滴滴地進步，製作出美味的糕點。記住這個感覺，即使是初學的讀者，也可以成為「製作美味糕點」的高手。 期待本書能成為大家在製作糕點前的圖解教科書，加以活用。即使是有經驗，熟悉製作糕點的朋友，也會因為遺忘一些基礎的步驟而失敗，希望本書也可以喚醒大家的記憶，在糕點製作上能有所助益。
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