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吃，為什麼重要？從餐廳、食譜到美食、品味，人與飲食的對話
作者：
亞當．高普尼克
譯者：
廖婉如
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：EUREKA文庫版
出版社：
馬可孛羅
出版日期：2013/8/6
ISBN：9789866319822
書籍編號：kk0356839
頁數：400
定價：
420
元
優惠價：
79
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332
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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吃，為什麼重要？從餐廳、食譜到美食、品味，人與飲食的對話 手上拿的是星巴克還是超商咖啡，為什麼重要？ 紅酒好不好喝究竟是酒標暗示的？還是舌頭告訴你的？ 蜜糖土司融化在嘴裡，還可以把你哄進什麼樣的幻覺裡？ 『愛吃」和「懂吃」只有一線之隔： 你是什麼樣的人，端看你對飲食的看法 紐約客專欄作家、才氣縱橫的風格生活評論家Adam Gopnik 遊走美食、品味與文化，帶你什麼都嚐一嚐！ 曾幾何時，我們如此在乎「吃」這件事？為了拍照分享，為了附庸風雅；從一定要見識的名廚，到一定要朝聖的餐廳，最終只想得到那一口仿如置身天堂的味覺，但我們是否因此更接近用餐的真正意義？吃，究竟為什麼重要？ 紐約客雜誌專欄作家亞當．高普尼號稱世界最頂級食客，他對吃的幽默詮釋，將讓你垂涎三尺又會心一笑，宛如一席飽足的盛宴！從餐廳如何燉煮出吃的文化聊起，接續一道道雜炊而出的潮流品味與爭議，乃至於由食材、香料拌炒而成的廚事趣聞──在飲食文化蓬勃的當代總結你我生活的全貌，最後將飲食的焦點轉回「人」的層次。 「食物被吞進肚裡，也留在我們心裡。」本書對我們的口腹之慾提出一個嶄新的探問──我們為何而吃？當吃變得更時尚，當食物被品味隱喻，與人的關係也漸行漸遠。在我們虔誠崇拜美食的同時，作者讓我們想起一個悠久的真理──「吃」，構成了人與人的關係，也構成了我們自身的定義。 餐廳之必要── 餐廳的存在是為了拐女人上床；食譜的存在是為了把男人拐回家。 餐廳的美妙在於勞動的跡象一概被抹去，因而讓人感覺一種幸福，從此一再尋覓。 食欲，人類動物性的一面，因為餐廳變得精緻和文明。我們接納欲望，並把它馴化為品味。 餐廳是偷窺和營造神祕的地方，提醒我們，在自己之外還有不一樣的生活及欲望存在。 品味之必要── 讓自己變得有品味的最佳方法，就是模仿在社會上比你優越的人的好品味。 品味意謂把飲食升格為人文活動：我們從舌尖上感受到的，比不上我們腦袋裡相信的。 所有的品味都是後天養成的。「精心養成」的味覺被化為菜單上的一個選擇。 炫耀性消費必須是「展現奢華的同時，帶著簡樸的偽裝」。重點不在消費，而在炫耀。 品位攸關地位和象徵：我們沒法用「吃得多」來凸顯自已，只能用「吃得好」來凸顯自己。 餐酒之必要── 處在痛苦之中的人必定會把心思轉向餐桌，我們付錢來實現幻想。 當吃突然和罪惡脫鉤後，「奢華」忽然看起來像是生活該有的樣子。 以甜點來結束餐點的演化根據，據說起源於我們的人猿祖先；他們飯後也會來一根香蕉。 紅酒給我們一個讓酒精帶來快樂的理由：品酒把這個需求文明化了。 如果你也好奇以下的事……別錯過這本書── 吃魚還是吃雞？吃紅肉還是不吃？吃素真的夠高檔嗎？ 要吃在地料理好？還是分子料理好？ 為什麼排隊的餐廳比較好吃？為什麼要花一百多元買一杯咖啡？ 我們渴望甜點是因為基因，還是想向有錢人靠攏？ 少了評比和辭藻，我們還能「品酒」嗎？
亞當．高普尼克 自一九八六年起為《紐約客》撰寫文章，他為雜誌所寫的文章曾獲得國家雜誌獎的雜論及批評項目，也曾經獲得喬治•波克獎(George Porker Award)的雜誌報導項目。本書為專欄文章的延伸和集結，內容包含歷史文化面的探討加上個人經驗及評論。他定期在加拿大廣播公司主持節目，也撰寫前兩版的《大英百科全書》中關於美國文化的文章。一九九五至二○○○年期間，高普尼克住在巴黎，當地的《世界報》介紹他是「才氣縱橫的伏爾泰風格法國生活評論家」。著作有《巴黎到月球》（馬可孛羅出版）。目前他和太太瑪莎及兩個小孩路克及奧莉薇雅住在紐約。
推薦序：吃，是種與想像有關的文化／張國立 開胃小點：食物問題 第一部 入席 1. 誰發明餐廳？ 2. 食譜是什麼？ 3. 電郵致伊莉莎白．潘奈爾：鯷魚、培根、羔羊 第二部 點菜 4 品味是怎麼來的？ 5 電郵致伊莉莎白．潘奈爾：羔羊肉、番紅花、肉桂 6 葷或素？ 7 電郵致伊莉莎白．潘奈爾：雞、布丁、狗 8 近或遠？ 9 電郵致伊莉莎白．潘奈爾：鹽、豬肉、芥末 第三部 餐桌上的談話 10 酒後吐真言 11 電郵致伊莉莎白．潘奈爾：馬鈴薯、牛排、空氣 12 我們在書寫食物時到底寫的是什麼？ 13 當我們想像食物時我們在想像什麼？ 14電郵致伊莉莎白．潘奈爾：米、牛奶、糖 第四部 離開餐桌 15 又回到巴黎 16 電郵致伊莉莎白．潘奈爾：鮭魚、青花菜、悔悟 17 尾聲 18 最後一封電郵致伊莉莎白．潘尼爾 回家路上的閱讀
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