登入
｜
註冊
｜
會員中心
｜
結帳
｜
培訓課程
魔法弟子
｜
自資出版
｜
電子書
｜
客服中心
｜
智慧型立体會員
書名
出版社
作者
isbn
編號
5050魔法眾籌
|
NG書城
|
國際級品牌課程
|
優惠通知
|
霹靂英雄音樂精選
|
中餐烹調成功精典(乙級檢定)
此作者無相關書籍
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
烘焙乙級技能檢定學/術科試題精析：含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類（第二版）
作者：
王俊勝、吳森澤、吳青華
分類：
參考•考試•教科書
／
證照考試
出版社：
新文京(免稅)
出版日期：2021/4/1
ISBN：9789864306695
書籍編號：kk0530878
頁數：425
定價：
580
元
優惠價：
95
折
551
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
訂購後立即為您進貨
訂購後立即為您進貨：目前無庫存量,讀者下訂後,開始進入調書程序,一般天數約為2-10工作日(不含例假日)。
團購數最低為 20 本以上
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0530878'>烘焙乙級技能檢定學/術科試題精析：含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類（第二版）</a>
圖片連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0530878'><img src='https://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0530878.jpg' ALT='烘焙乙級技能檢定學/術科試題精析：含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類（第二版）' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
同類推薦
烘焙乙級技能檢定學/術科試題精析：含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類（第二版） 內容簡介 本書作者累積多年豐富的教學心得以及輔導學員應考的經驗，依據勞動部勞動力發展署公布之最新烘焙食品以及技能檢定資料編寫而成，內容涵蓋了烘焙乙級技能檢定術科應檢考前須知、烘焙基礎實務、實作基本常識，以及麵包、西點蛋糕、餅乾等三大職類的術科考題實作講解，最後收錄烘焙乙級學科試題題庫。 全書共七章，第一章列出考前報名須知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格與計分項目等相關資料；第二章與第三章介紹基礎的原料與器材，以及各類實作基本常識；第四章到第六章依序示範麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類術科考題的實作，以詳細的圖文解說各項產品製作技巧與重點；第七章則為烘焙食品乙級題庫及解答。循序漸進帶領讀者打好基礎功，在應試時能加以靈活運用。 書中術科試題各實作項目之製程均以流程圖配合豐富的圖文解說，並在操作步驟中穿插製作小技巧。每一個細節的編排設計，皆是讓讀者能更加瞭解產品的製作技巧，在備試時更能全方面掌握重點。更由於衛生福利部主導HACCP（食品安全管制系統）中進行危害分析時必須以流程圖方式表示，針對此點，本書更強調流程圖之重要性。 本書作者另外參與編著「烘焙丙級技能檢定學/術科試題精析～含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類」， 2012年8月出版第一版，2019年9月已出版第七版，受到技職校院教師廣泛採用為輔導學生考照的教材，這本「烘焙乙級技能檢定學/術科試題精析～含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類」延續同樣的編寫風格，讓有志投入烘焙領域、已取得丙級技術士證照的人，可經由此書更進一步，應考取得烘焙乙級技術士證照。第二版依據勞動部勞動力發展署技能檢定公布的最新考試資訊，進行全面改版更新。
目錄 Chapter 01 應檢術科考前須知 1-1 一般性應檢須知 1-2 專業性應檢須知 1-3 應檢人用試題名稱及說明 1-4 術科指定參考配方表 1-5 麵包類參考配方表範例 1-6 西點蛋糕類參考配方表範例 1-7 餅乾類參考配方表範例 1-8 術科測試製作報告表 1-9 技術士技能檢定烘焙食品乙級評分表 1-10 術科測試時間配當表 Chapter 02 烘焙基礎實務 2-1 常用烘焙原料 2-2 常用烘焙器具 2-3 烘焙計算 Chapter 03 各類實作基本常識 3-1 麵包實作基本常識 3-2 西點蛋糕實作基本常識 3-3 餅乾實作基本常識 3-4 巧克力實作基本常識 3-5 捲三角紙及各種烤模墊紙 Chapter 04 麵包職類 4-1 不帶蓋雙峰紅豆土司 4-2 沙菠蘿麵包 4-3 墨西哥麵包 4-4 半月型牛角麵包 4-5 菠蘿甜麵包 4-6 起酥甜麵包 4-7 帶蓋含全麥粉土司 4-8 帶蓋白土司 4-9 辮子麵包 4-10 三辮丹麥土司 Chapter 05 西點蛋糕職類 5-1 玫瑰花戚風裝飾蛋糕 5-2 巧克力海綿屋頂蛋糕 5-3 水浴蒸烤乳酪蛋糕 5-4 棋格雙色蛋糕 5-5 水果蛋糕 5-6 虎皮戚風蛋糕捲 5-7 裝飾海綿蛋糕 5-8 巧克力慕斯 5-9 蘋果塔 5-10 雙皮核桃塔 5-11 三層式乳酪慕斯 5-12 奶酥皮水果塔 5-13 裝飾鬆餅 5-14 小藍莓慕斯 Chapter 06 餅乾職類 6-1 巧克力披覆甜餅乾 6-2 長條狀鬆餅 6-3 果醬夾心蛋糕餅 6-4 裝飾薑餅 6-5 雙色冰箱小西餅 6-6 全麥蘇打夾心餅乾 6-7 裝飾奶油小西餅 Chapter 07 學科試題題庫 07700 烘焙食品乙級題庫
職安法規隨身讀｜第五
TQC+ AutoC
iPAS 初級資安工
New TOEIC
化學實驗－化學丙級技
電腦硬體裝修丙級檢定
新制多益聽力高分金榜
新制多益閱讀高分金榜
專技普考記帳士 稅務
專技普考記帳士 稅務
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
