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丙級烘焙食品學術科速成攻略(麵包、西點蛋糕、餅乾)(2021最新版)(附學科測驗卷)
作者:
全華餐旅研究室
分類:
參考•考試•教科書
/
高中職參考書
出版社:
全華圖書
出版日期:2021/9/17
ISBN:9789865038908
書籍編號:kk0539827
頁數:272
定價:
440
元
優惠價:
88
折
387
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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丙級烘焙食品學術科速成攻略(麵包、西點蛋糕、餅乾)(2021最新版)(附學科測驗卷) 內容簡介 根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。 適合應考烘焙食品丙級之麵包項、西點蛋糕項及餅乾項的考生參考。 全書透過系統化主題層級說明丙烘應試流程或烘焙基礎概念,文字敘述精簡,並搭配圖表呈現;術科以階段流程呈現,學科試題附有簡易的陳述方式,學習更輕鬆。 本書特色 1.應考秘技公開,提升操作技巧,易考取丙級證照。 2.術科:以步驟圖分解呈現,易於成功完成作品。 3.學科:以重點歸納的方式,詳細分析題目,有助於背誦、理解。
目錄 PART1 理論篇 CH1 應檢須知 第一節 報名方式與資料 第二節 一般性應檢須知 第三節 專業性應檢須知 第四節 相關表格 第五節 評分標準 第六節 測試時間 CH2 烘焙基礎理論 第一節 烘焙概述 第二節 烘焙設備 第三節 烘焙器具 第四節 烘焙原料 第五節 度量衡 第六節 烘焙計算 第七節 麵包基礎理論 第八節 蛋糕基礎理論 第九節 餅乾基礎理論 PART2 術科實作 CH3 麵包項 301A 山形白吐司 301B 布丁餡甜麵包 301C 橄欖形餐包 301D 圓頂葡萄乾土司 301E 圓頂土司 301F 紅豆甜麵包 301G 奶酥甜麵包 CH4 西點蛋糕項 302A 巧克力戚風蛋糕捲 302B 大理石蛋糕 302C 海綿蛋糕 302D 香草天使蛋糕 302E 蒸烤雞蛋牛奶布丁 302F 泡芙(奶油空心餅) CH5 餅乾項 303A 貓舌小西餅 303B 葡萄乾燕麥紅糖小西餅 303C 調味小餅乾 303D 擠注成型小西餅 303E 瑪琍餅乾 303F 蘇打餅乾 303G 椰子餅乾 PART3 學科篇 CH6 烘焙食品丙級學科試題 工作項目 01 產品分類 工作項目 02 原料之選用 工作項目 03 產品製作 工作項目 04 品質鑑定 工作項目 05 烘品食品之包裝 工作項目 06 食品之貯存 CH7 共同科目試題 90006 職業安全衛生共同科目 90007 工作倫理與職業道德共同科目 90008 環境保護共同科目 90009 節能減碳共同科目 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 工作項目 01:食品安全衛生 工作項目 02:食品安全衛生相關法規 工作項目 03:營養及健康飲食 附錄 附錄一 麵包項產品配方表 附錄二 西點蛋糕項產品配方表 附錄三 餅乾項產品配方表 附錄四 TEST 解答
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