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最貼近你我的日常飲食>>>>第1本鑄鐵鍋中式料理書：人氣餐廳菜&必學家常菜100味
作者：
黃景龍、陸巧因
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
邦聯文化
出版日期：2022/6/21
ISBN：9789860688924
書籍編號：kk0551485
頁數：200
定價：
480
元
優惠價：
79
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379
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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活用鑄鐵鍋優點，料理出美味溫度 ★粒粒分明白米飯>>只花電子鍋1/3時間 ★五味涼拌海鮮>>少量水燙出鮮甜海味 ★芋香燒子排>>對流強用半杯水燉煮 ★無水番茄燉雞>>釋出蔬菜水分免加水 ★乾煸四季豆>>導熱性佳免油炸 ★海味翡翠蒸蛋>>恆溫蒸出漂亮滑嫩感 ★香滷牛三寶>>高蓄熱縮時軟嫩入味 ★胡椒豬肚雞鍋>>留住蒸氣免補水 用鑄鐵鍋料理出美味的主廚級中菜 買了美美的鑄鐵鍋，卻很少拿出來使用。原因就在於，目前能找到的鑄鐵鍋食譜多是西式、異國料理，但平日習慣吃的味道還是中菜、家裡常備的調味料也是中式的，想用鑄鐵鍋來烹煮中式料理，卻不知道怎麼操作。 本書收錄了共100道的人氣必學餐廳菜與經典必備家常菜，由2大料理名師實際全程使用鑄鐵鍋烹煮，教你最好操作的手法與最精準的配方，完全可以在家照著做，絕對不出錯。 ◆「餐館人氣的排隊中菜」：金沙嫩子排、茄腸煲、胡椒蝦、三杯中卷、魚香烘蛋、老皮嫩肉、避風塘杏鮑菇……，超乎你想像，鑄鐵鍋竟可做出正統餐廳快炒菜。 ◆「省瓦斯又入味的燉肉湯鍋」：川味滷肉、蔥燒軟骨、白滷花生豬腳、百菇燉牛肉、番茄肉醬排骨湯、魚奶豆腐煲湯、紅燒羊肉爐……，完美呈現鑄鐵鍋做中式燉煮菜的優勢。 ◆「一鍋吃到飽的主食」：麻油雞飯、上海菜飯、台式家常油飯、滑蛋牛肉粥、豉汁排骨煲飯、台式炒麵、金瓜炒米粉……，道道都是經典必學的飯麵料理。 ◆「廚房的家常菜&手路菜」：鹹水雞、可樂燒雞翅、眷村豬皮凍、鹽焗海鮮、紙包樹子蒸鯛魚、千層高麗菜、百頁麻婆蒼蠅頭、樹子雞鬧豆腐……，令人驚喜讚嘆的私家菜。 這些可口的菜色善用了鑄鐵鍋的各項優點，燉煮、炊飯不但可省下1/3的時間，且入味又透嫩，連鍋上桌保溫又美觀，家常、宴客都稱職。你絕對會喜歡書中的料理，拿出櫃子裡的鑄鐵鍋，開始成為廚房的時間管理大師。 ------------------------------------------------------ 本書特色 ★第1本全書都是中式料理的鑄鐵鍋食譜書，可藉由這本書做出最符合國人飲食習慣的菜色。 ★全程模擬讀者在家料理的過程，多道菜色和重點都用步驟圖呈現。 ★運用鑄鐵鍋優勢設計出100道佳餚，菜色種類豐富、料理方式多樣化、口味多變化，絕對可以從中找到喜歡的料理。 熱烈推薦 知名鑄鐵鍋品牌董事總經理 宋丹丹 電視名廚 柯俊年 世界美食家 梁幼祥 知名藝人 林利霏
2作者序 4作者介紹 8◆愛上鑄鐵鍋的4大理由 9◆認識琺瑯鑄鐵鍋 10◆活用度最高的琺瑯鑄鐵鍋 12◆使用鑄鐵鍋的7大NG行為 ◆開鍋•清洗•保養•存放這樣做 15中式料理美味的調味品 18料理美味的基礎：高湯&蔥薑水 20辛香料常見基本切法 PART1餐館人氣的排隊中菜 肉類 24東坡肉 26高昇排骨 28糖醋排骨 30金沙嫩子排 32紅燒獅子頭 34茄腸煲 36蒜泥白肉 38水煮牛肉 40貴妃牛腩 42花雕雞 44左宗棠雞 46四川乾鍋雞 海鮮類 48五柳鮮鱸魚 50胡椒蝦 52貴妃蜜汁蝦 54沙茶鮮蝦粉絲煲 56蒜蓉蒸蝦 58芙蓉蟹肉 60海鮮蟹黃豆腐煲 62生炒花枝 64三杯中卷 66豆豉鮮蚵 蛋豆蔬菜類 68魚香烘蛋 70椒麻催淚蛋 72花椒燒蛋 74宮保皮蛋 75鹹魚雞粒豆腐煲 76麻辣豆腐鴨血煲 78豆干肉絲 79老皮嫩肉 80乾煸四季豆 82避風塘杏鮑菇 PART2省瓦斯又入味的燉肉湯鍋 燉肉 86燉煮前要知道的事 87蔥燒軟骨 88川味滷肉 89洋蔥馬鈴薯燉肉 90芋香燒子排 91白滷花生豬腳 92腐乳紅燒牛肉 94香滷牛三寶 96百菇燉牛肉 98栗子南瓜薑汁燒雞 99無水番茄燉雞 湯類 100番茄肉醬排骨湯 102水梨紅棗燉排骨湯 103清燉牛肉湯 104蒜子香菇雞湯 106胡椒豬肚雞鍋 108菜脯雞湯 109魚奶豆腐煲湯 110紅燒羊肉爐 112沙鍋魚肉鍋 114鯧魚芋頭米粉湯 PART3一鍋吃到飽的主食 飯類 118鑄鐵鍋煮白飯 120成功煮出炊飯前要知道的事 122高麗菜飯 123麻油雞飯 124臘味飯 126上海菜飯 128台式家常油飯 130鹹豬肉煲飯 131豉汁排骨煲飯 132香煎鮭魚紅藜炊飯 134台式漁夫海鮮煲飯 136塔香百菇炊飯 137滑雞煲仔飯 138乾燒蝦仁鍋巴飯 粥類 140 煮粥的共通技巧 140糙米排骨粥 142滑蛋牛肉粥 143竹筍鹹粥 144九孔蛤蜊粥 麵類 146台式炒麵 148金瓜炒米粉 PART4廚房的家常菜&手路菜 肉類 152刺瓜封 154紅麴炸排骨 155麻油百菇炒松坂 156金銀絞肉蛋油豆腐盒 158高麗菜翠玉鮮肉卷 160眷村豬皮凍 162香菇赤肉羹 164鹽水雞 165港式油雞 166可樂燒雞翅 167黑胡椒鮑菇骰子牛 168香芹牛蒡炒雞絲 海鮮類 169醬煮化骨香魚 170糖燻龍虎斑 172豆腐三層魚 173五味涼拌海鮮 174紙包樹子蒸鯛魚 176絲瓜鑲蝦丸 178鹽焗海鮮 180什錦海鮮大白菜 182蝦仁炒鮮奶 184豆腐蛤蜊蒸魚 蛋豆蔬菜類 185百頁麻婆蒼蠅頭 186海味翡翠蒸蛋 188雙蛋燒娃娃菜 189上湯豆包蔬菜卷 190千層高麗菜 192滷梅香苦瓜 193樹子雞鬧豆腐 194紅燒豆腐
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