新絲路網路書店-鑄鐵鍋做下飯菜：我愛Staub鑄鐵鍋，讓人胃口大開的常備菜譜．料理‧生活百科/烹調料理食譜

內容簡介
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鑄鐵鍋做下飯菜：我愛Staub鑄鐵鍋，讓人胃口大開的常備菜譜

內容簡介
超人氣料理社團「我愛Staub鑄鐵鍋」8萬 多社員敲鍋期待！
中式、西式、韓式、和風、南洋滋味，
和鑄鐵鍋達人群一同學習如何善用鍋具特性，
一起做出「好吃」得停不下筷子的開胃料理吧！

　　忙碌了一天之後，最期待的時刻，就是坐下來，用百嘗不厭的美味料理，治癒被日常繁瑣干擾導致的食慾不振。不論是一鍋到底的美味燒排骨、吮指回味的塔香胡椒蝦、鹹香有味的客家小炒……每道都讓人直呼「再來一碗」。

　　▌愛上用Staub鑄鐵鍋做料理的原因 ▌
　　◆儲熱效果佳，料理更快速──鑄鐵鍋的鍋蓋非常厚實，因此密封性高導熱快，可快速做出美味料理。

　　◆保水效能強，食物保留原汁原味──鍋蓋內層凸出的小圓釘是Staub 的獨家設計，好處是當蒸氣上升時，可讓鍋內上升的水蒸氣沿小釘再分流至食物之上，自動的幫食材補水，湯汁不易揮發。同等份的水烹調時間一樣，但食材保水率提升10%。

　　◆不易沾黏、不易燒焦的保護塗層──透明霧面的琺瑯塗層的粗糙質感，煎炸能製造食物酥脆效果。另外琺瑯塗層的保護膜也能避免鍋具生鏽和產生異味。

　　▌百道開胃下飯菜登場，天天出菜都不重複 ▌
　　本書收錄鑄鐵鍋達人群最有愛的經驗分享，他們是鑄鐵鍋的愛好者，也是日日下廚的實踐者，這些料理除了滿足家人的胃，也是社團爭相複製的熱門菜色。達人群用心加入滿滿說明書沒教的料理小祕訣，教你鑄鐵鍋這樣燉煮、煎炒、蒸炸，省時省力又保留原味。

　　◆超實用！新手必學的飯料理
　　簡易版上海菜飯、和風鯛魚炊飯、馬來西亞芋香飯……，有菜有肉又有飯，沒時間就靠這一鍋一次搞定。

　　◆好鱻甜！海鮮系下飯菜
　　蔥燒鮭魚、茄汁燉小卷、炸海鮮佐惡魔辣醬……，來自海洋深處的誘惑，讓人忍不住吃到盤底朝天的美味食帖。
 
　　◆大口吃！肉食系下飯菜
　　腐乳雞翼、十三香滷牛腱、燉香草豬肋排……，豐腴鮮香多汁，促進多巴胺的快樂分泌，一起大聲說出我愛吃肉。
 
　　◆真想念！親切家常味下飯菜
　　梅干蒸肉、豆干炒肉絲、三杯米血糕杏鮑菇……，最稱職的白飯殺手，居家美味就是這麼樸實無華。

　　◆神還原！日韓系下飯菜
　　海鮮煎餅、春川辣炒雞、日式燉牛筋……，追劇配飯零時差，不能出國的時候，用味蕾感受想念的滋味

　　◆好惹味！南洋風下飯菜
　　泰式涼拌海鮮、綠咖哩椰汁蝦、香蘭葉烤雞……，酸辣開胃的熱帶風情，讓人忍不住分泌唾液的迷人滋味。

　　◆最暖心，配飯也好吃的燉煮料理&湯品
　　魷魚螺肉蒜、蛤蜊麻油雞湯、博多雞肉水炊鍋……，胃暖了心也開了，不論晴天雨天，有飯有湯就是好天。

　　▌敘事大師群心中的下飯菜 ▌
　　☉Alice愛麗絲──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是香滷料理，用鑄鐵鍋燉煮完美保留食物風味，輕鬆變大廚。

　　☉Anny Chuang──我心中鑄鐵鍋下飯菜是香菇瓜子肉，可以直接淋上白飯，真的會一口接一口，還會續飯吃。

　　☉Coco Chang──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是孩子們最依戀的家的味道

　　☉Cherie Wong──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是日復一日的堅持、用心，把那些最不起眼的菜色做出家的味道。

　　☉Eddi魏嘉昌──我心目中的鑄鐵鍋下飯菜是燉香草豬肋排。

　　☉Erica Wu──我心目中的鑄鐵鍋下飯菜是讓人無法放下筷子的料理。

　　☉Fendi姨婆 ──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是糖醋排骨，配飯小酌皆適宜。

　　☉Jane莊鈞媛──我心目中的鑄鐵鍋下飯菜是辣炒肉末，不論拌飯或拌麵都超美味。

　　☉Jessica潔西──我心中的鑄鐵鍋下飯菜就是讓人舒服安心的好味道。

　　☉Quenna葵娜（李函紋）──我心中的鑄鐵鍋下飯菜，就是看見孩子家人把我煮的菜吃光光，對我來說就是最幸福的下飯菜。

　　☉方愛玲──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是剝皮辣椒排骨。

　　☉江佳君──我心中的鑄鐵下飯菜是吃了歡喜丶吃了健康。

　　☉林雨澄──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是會讓人口水直流的吮指料理。
　
　　☉花奶／康韶玲──在花奶家，孩子們最愛的下飯菜是炒雪裡蕻，當然還有炒桂竹筍、三杯雞、白切三層肉。

　　☉孫夢莒──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是梅干蒸肉、打拋肉。

　　☉張誦芬──我心中的鑄鐵鍋下飯菜就是讓家人喜愛、吃到碗盤見底的可口料理！

　　☉甜媽鍾鋗──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是辣椒燒雞，傳承自外省老奶奶的好手藝，用紹興酒香提味，搭配紅、綠辣椒香的雞肉，實在是太美味了！

　　☉湯聖偉──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是一鍋料理超方便，白飯就能吃好幾碗。

　　☉馮英嵐──我心中的鑄鐵下飯菜是全家人都說好吃的料理。

　　☉黃芬──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是能讓家人時時想念，縈繞在心的──家的味道。

　　☉謝宜澂──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是下班後與家人朋友一起在餐桌上，大口下肚的療癒食物，不僅療癒身體，也療癒心靈。

　　【特別收錄】
　　●鑄鐵鍋使用的常見Q＆A──針對清潔、烹調、收納各種疑難雜症，一一說明。
　　●幕後花絮──真粉絲見面會、最強法寶現身、夢幻鍋友會、社團最閃CP、有愛應援團、真實美味員工餐、拍攝殺青開瓶大合照，讓人忍不住想先睹為快的社團超有愛拍攝花絮，你不能錯過。

本書特色

　　1.清楚註明鍋具尺寸及料理時間，步驟簡單，輕鬆料理出一鍋好菜。
　　2.每道料理在地製作，食材取得容易，還有作者溫馨提醒，小祕訣超貼心。
　　3.一次收錄中式、西式、日式、韓式、和風、南洋料理，每日一上餐桌就是美食旅行。

推薦人

　　Amanda  （A Styleお弁当日記版主）
　　比才  （《家酒場》《小聚會》作者）
　　朱曉芃  （「我愛Staub鑄鐵鍋」社團直播老師）
　　肉桂打噴嚏  （生活療癒料理達人）
　　金老佛爺  （韓妞藝人）
　　娜塔  （「我可是生活家」臉書版主）
　　蔡佩珊  （莎莎的手作幸福料理 ）
　　（以上依首字筆畫排列）

作者簡介

我愛Staub鑄鐵鍋  敘事大師群

　　FB超人氣社團「我愛Staub鑄鐵鍋」成立3年，社員已超過8萬多人，是鑄鐵鍋愛好者集散地，透過社團的力量，讓社員可以互相交流，一同分享對鑄鐵鍋的熱愛。無論是購買鑄鐵鍋的最新資訊，使用各種鍋型的疑難雜症，精心料理的食譜照和生活大小事，大家像朋友一樣互相鼓勵、互相加油，讓生活更增趣味。

　　敘事大師是經常分享精彩食譜，並獲得社友們大量迴響的社員。繼2021年社團出版第一本書，受到熱烈的迴響後，2022年再次推出新作。本書特別邀請21位敘事大師一起分享自己私房的「下飯菜」食譜。每一道都是作者們的自慢料理，誠摯的以美食與大家交流，期待更多好手成為下一批的敘事大師。

　　▌敘事大師群
　　Alice愛麗絲、Anny Chuang、Coco Chang、Cherie Wong、Eddi魏嘉昌、Erica Wu、Fendi姨婆、Jane莊鈞媛、Jessica潔西、Queena葵娜（李函紋）、方愛玲、江佳君、林雨澄、康韶玲/花奶、孫夢莒、張誦芬、甜媽鍾鋗、湯聖偉、馮英嵐、黃芬、謝宜澂（依首字筆畫排序）

作者群簡介

Alice 愛麗絲

　　職業婦女的日常需要療癒人心的儀式感，深信透過用心的料理烹飪可以讓「家」更幸福圓滿；全家人一起聚在餐桌上喫飯嗑茶談天，是人生最美好的時光。我是Alice，喜歡料理、喜歡旅行、喜歡親子育兒，我在「愛霏食光」，歡迎光臨。

　　（馬來西亞芋香飯．泰式鳳梨鮮蝦炒飯．綠咖哩椰汁蝦．香蘭葉烤雞．菲律賓香蕉醬烤五花肉）

Anny Chuang

　　我是小媳婦Anny，從職業婦女到家庭主婦到現在多了一個角色──食譜書作者，一直覺得自己很幸運，也很感恩大家的喜歡，我會繼續努力加油的。
（蔥燒鮭魚．花現絲瓜．金沙杏鮑菇．泰式涼拌海鮮．竹筍香菇雞湯）

Coco Chang

　　「我愛Staub 鑄鐵鍋」社團直播老師，Coco 樂食堂的掌廚，為了孩子放下一切，回家洗手做羮湯。喜好特色料理和地方小吃，期待這本食譜，能讓可可實現夢想，把世界美食變回家。
（蒜燒蠔油雞腿煲．三杯米血杏鮑菇．越式酸辣涼拌米線．鴨肉羹．沙茶石頭火鍋）

Cherie Wong

　　來自馬來西亞吉隆坡，育有二子一女。喜愛下廚旅行，因為疫情停下了旅行的腳步，多了宅家的時間，卻因此愛上下廚，為家人鑽研美食做料理。加入社團後愛上了用Staub 鑄鐵鍋做料理，多了社團的分享與互動，下廚做飯變得更有樂趣了。不斷變化每日菜色，看著他們吃得香吃得開心，就是最幸福最滿足的事了。

　　（菜脯蒸魚．鹽蒸滑雞腿．花雕雞．蒜香南乳炸肉．鹹魚花腩煲）

Eddi 魏嘉昌

　　十多年餐飲洗禮，淬鍊著對飲食文化的堅持，除了熱情，更多了教育的使命。靦腆的笑容下，有熱愛義大利料理的心；埋首在熊熊爐火下，是Eddi 調配美味！不僅呈現在食材用料的選擇和烹飪技巧的精進，也增加了葡萄酒搭餐的精準度，以酒入菜更激發出美味的協奏曲！

　　（嫩煎鮭魚．酥炸海鮮佐惡魔辣醬．橙汁起司烤雞胸．香煎松阪豬．燉香草豬肋排）

Erica Wu

　　攝影師、講師、旅遊作家，美國IPPA 攝影獎冠軍，著有《日本貓島旅行》、《手機拍貓貓》等書籍，經營粉專「菜菜子on the road」。攝影受邀合作單位包含Studio A、Sony、Google、Samsung、新光三越、台北市政府觀光局等等。

　　（鹹蛋蒸肉餅．韓式牛肉海帶芽湯．春川辣炒雞．藍帶起司豬排．金銀蛋莧菜湯）

Fendi 姨婆

　　社團人稱姨婆，在成衣業工作超過了30 年，原來對料理只是日常生活的一小部分， 自從進入Staub 社團開始使用STAUB 鑄鐵鍋，料理魂大爆發，從社團中有很多的學習及精進，也增加了日常生活中的樂趣，也讓家常料理更升級，更增添了用餐儀式感。

　　（蔥油小卷．糖醋排骨．義式臘腸鑄鐵Pizza．紅燒蘿蔔．蓮子干貝蘿蔔雞湯）

Jane 莊鈞媛

　　我是Jane，職業是物理治療師，婚後跟老公Jerry 一起創立了青熊家，每個月固定在社團直播分享海鮮的挑選祕訣，社團都稱我們為「雙J 夫婦」。從小喜歡跟在媽媽、外婆身邊，耳濡目染下漸漸愛上料理，希望用料理傳遞對家人的愛。

　　（和風鯛魚炊飯．麻油肉片蝦．義式茄汁燉小卷．沖繩風苦瓜炒蛋．辣味噌肉片湯）

Jessica 潔西

　　愛吃愛玩的潔西，有兩位可愛的女兒，喜歡手作和烘焙，從自家廚房開始客製化蛋糕，也為社團製作每月的壽星蛋糕。從小喜歡烹飪，習慣三餐為家人煮食，平凡滋味的家常菜最讓人難忘。

　　（螞蟻上樹．豆干炒肉絲．剝皮辣椒杏鮑菇烘蛋．泡菜炒牛肉．雞蓉玉米濃湯）

Queena葵娜（李函紋）

　　有兩個小朋友，一男一女，是喜歡將插畫與美食結合的插畫家。喜歡拍照料理和孩子們的餐桌點滴，創立「一打二煮婦小餐桌」想記錄一打二辛苦的煮婦生活，曾經在日本留學打工過，也很常煮日本的家庭料理，希望在這個社團多多學習、精進廚藝。

　　（日式燉牛筋‧山藥鐵板煎餅‧柚子胡椒手羽先‧牛肉豆腐鍋‧博多雞肉水炊鍋）

方愛玲

　　一個朝九晚六，每天在替老闆計算賺了多少錢的職業的婦女。靈魂裡有著雙子座的多變，腦袋裡對於做菜總有許多天馬行空的想法，對於做菜的最高原則就是：優雅下廚，輕鬆上菜！

　　（腐乳雞翼．剝皮辣椒蒸腩排．咖哩花生醬燉牛肉．蘇格蘭蛋．香烤泰式豬頸肉）

江佳君

　　台北榮總退休，具有護理師及中餐丙級證照，自許是推廣「在家促進安全健康飲食」的小兵」，想將自己的醫療專業和廚房技藝結合，讓大家都做得出美味又健康的料理，用食物來照顧全家人的身體，享受在家團聚用餐的溫暖。總覺得追求經典料理手法不能凌駕於食品安全之上，但也不要料理得食之無味，粉絲專頁「董娘廚房」歡迎您的指教。

　　（簡易版上海菜飯．一鍋到底之燒排骨）

林雨澄

　　在學校擔任高中英文老師超過20 年。大三去法國當交換學生那年，愛上旅遊及西式料理。後來為了女兒去學烹飪，擁有中餐丙級證照。加入鑄鐵鍋社團後，認真學習精進廚藝，希望自己在家就能煮出各國餐廳級的料理，因為享受美食是最開心的事了！

　　（糖醋吳郭魚．香蒜啤酒蝦．金沙雞翅．三杯雞．義式番茄海鮮湯）

花奶／康韶玲

　　因女兒讓花奶接觸鑄鐵鍋的世界，重新對食物料理有更進一步的認知。料理的精髓不再只是將食物煮熟，在過程中學習到料理的藝術、美學、意義……。新的里程碑讓生命注入新動力與元素，揮灑生命的美味。

　　（紹興桂圓紅麴米糕．子薑香菇燒雞．鹹豬肉．黃金泡菜松阪肉．客家小炒）

孫夢莒

　　我來自很普通的小家庭，兩年前接觸了Staub 鑄鐵鍋，從此之後就愛上了料理，一早起床想著要為家人做什麼，成為我每天的功課。一道道美味的料理呈現在家人面前，就是一種驕傲，看著家人開心享用著每道料理，是對我最大的讚美，也是我的動力來源。

　　（梅干蒸肉餅‧海鮮煎餅‧打拋豬肉‧泰式海鮮酸辣湯‧泰式檸檬魚）

張誦芬

　　音樂藝術博士，專長為鋼琴演奏與教學，本職為大學教授，學生與社友常稱「送分老師」，育有一兒一女四犬兩貓。因需顧及家人的健康，在繁忙的工作之餘還是盡量自己下廚，三年前開始接觸到鑄鐵鍋便愛上了，鍾情於鑄鐵鍋「一鍋到底」以及「保持原汁原味」的健康烹調方式。

　　（普羅旺斯時蔬烤雞腿．蘋果酒燉松阪豬．十三香滷牛腱．烤義大利肉醬．蛤蜊麻油雞湯）

甜媽鍾鋗

　　從小自客家村長大的細妹，育有一子，為人母後開始手作的不歸路，先是玩起縫紉機，製作兒子的口水巾、手作衣及包包。2021 年6 月，又因大師兄夢莒哥之薦，投入鑄鐵鍋料理，經常帶著兒子一同玩味食材，增近親子關係，同時刺激孩子的五感學習。目前經營粉專「甜兜兜手作小舖」設計獨一無二的客製化電繡防燙帽療癒小物，讓料理結合手作品，豐富料理新世界！

　　（辣椒燒雞．家常蛋餃．魚香肉絲．清蒸臭豆腐．三代同堂好采頭燉雞湯）

湯聖偉

　　社團人稱湯湯，從事中式餐飲工作已近30 年，擁有中餐丙級和乙級證照。原本料理只是工作的一部分，因為加入社團的分享和互動，讓烹飪更有樂趣。

　　（塔香胡椒蝦‧辣炒中卷．茄汁蘋果雞．涼拌和風牛肉．魷魚螺肉蒜）

馮英嵐

　　我是嵐嵐，目前擔任老闆（女兒）的貼身秘書、長工、女傭，及最好的朋友。開始接觸料理，是為了做嬰兒副食品，但入社團後，發現更多料理的無限變化，期待以後能跟大家一起進步，一起開心做料理！

　　（八寶飯．海鮮豆腐煲．鹽麴燜雞．炸糖果餛飩．蝦醬炒高麗菜）

黃芬

　　社團人稱小芬姐姐，或是小番茄茄。在「FAVEN 品牌銀飾」擔任Secy。著迷鑄鐵鍋的一鍋到底，快速料理，職業婦女兼業餘家庭煮婦。讓我們一起開心玩食！

　　（醬燒南瓜．金沙筍絲．韓式雜菜冬粉）

謝宜澂

　　御鼎興柴燒黑豆醬油第三代製醬人、飛雀餐桌行動創辦人、參與雲林食通信與飛雀誌編輯。2017 年起，發起飛雀餐桌行動，串連雲林一級、二級與六級產業，目前已舉辦超過150 場，接待超過五千名關係人。推廣自煮文化，希望透過食譜、餐桌的連結縮短人與產地間的距離，期許自己成為一位全醬油蔬食料理的推廣者，持續的創作，繼續為地方的風土轉譯。
（南洋沙嗲炒麥．煙燻蜂蜜辣醬烤菇．日式醬油米丸子．可樂餅．味噌豆漿鍋）

目錄
推薦序｜ 媽咪，今天吃什麼？
推薦序｜十年磨一劍的料理呈現
編輯室報告｜一本屬於台灣人的鑄鐵鍋料理
作者序｜家的味道從小養成  
作者群簡介
 
前言
認識Staub鑄鐵鍋
鑄鐵鍋使用的Q＆A
 
▌Chapter1 新手必學的飯料理
下飯菜的前置作業──用鑄鐵鍋煮好飯
簡易版上海菜飯
和風鯛魚炊飯
馬來西亞芋香飯
泰式鳳梨鮮蝦炒飯
南洋沙嗲炒麥
紹興桂圓紅麴米糕
八寶飯
 
▌Chapter2海鮮系下飯菜
糖醋吳郭魚
蔥燒鮭魚
菜脯蒸魚
嫩煎鮭魚
塔香胡椒蝦
香蒜啤酒蝦
麻油肉片蝦
義式茄汁燉小卷
蔥油小卷
辣炒中卷
海鮮豆腐煲
酥炸海鮮佐惡魔辣醬
 
▌Chapter3 肉食系下飯菜
橙汁起司烤雞胸
腐乳雞翼
金沙雞翅
鹽蒸滑雞腿
三杯雞
辣椒燒雞
花雕雞
茄汁蘋果雞
蒜燒蠔油雞腿煲
子薑香菇燒雞
鹽麴燜雞
普羅旺斯時蔬烤雞腿
香煎松阪豬
蘋果酒燉松阪豬
鹹豬肉
蒜香南乳炸肉
鹹魚花腩煲
一鍋到底之燒排骨
剝皮辣椒蒸腩排
燉香草豬肋排
糖醋排骨
咖哩花生醬燉牛肉
十三香滷牛腱
 
▌Chapter4 親切家常味下飯菜
梅干蒸肉餅
鹹蛋蒸肉餅
螞蟻上樹
炸糖果餛飩
家常蛋餃
蘇格蘭蛋
烤義大利肉醬
義式臘腸鑄鐵鍋Pizza
黃金泡菜松阪肉
客家小炒
魚香肉絲
豆干炒肉絲
清蒸臭豆腐
醬燒南瓜
金沙筍絲
紅燒蘿蔔
花現絲瓜
金沙杏鮑菇
剝皮辣椒杏鮑菇烘蛋
三杯米血杏鮑菇
煙燻蜂蜜辣醬烤菇
 
▌Chapter5 日韓系下飯菜與佐飯湯品     
韓式牛肉海帶芽湯
春川辣炒雞
海鮮煎餅
韓式雜菜冬粉
泡菜炒牛肉
藍帶起司豬排
沖繩風苦瓜炒蛋
日式燉牛筋
山藥鐵板煎餅
柚子胡椒手羽先
牛肉豆腐鍋
涼拌和風牛肉
日式醬油米丸子
可樂餅
 
▌Chapter6 南洋風下飯菜
越式酸辣涼拌米線
打拋豬肉
泰式海鮮酸辣湯
泰式檸檬魚
蝦醬炒高麗菜
泰式涼拌海鮮
香烤泰式豬頸肉
綠咖哩椰汁蝦
香蘭葉烤雞
菲律賓香蕉醬烤五花肉
 
▌Chapter7 配飯也好吃的燉煮湯品
雞蓉玉米濃湯
鴨肉羹
金銀蛋莧菜湯
蛤蜊麻油雞湯
三代同堂好采頭燉雞湯
蓮子干貝蘿蔔雞湯
竹筍香菇雞湯
義式番茄海鮮湯
辣味噌肉片湯
博多雞肉水炊鍋
味噌豆漿鍋
魷魚螺肉蒜
沙茶石頭火鍋
 
幕後拍攝花絮