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手作烘焙職人之路：丙級考試麵包類全集
作者：
黃汶達, 程國恩
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Easy Cook
出版社：
和平國際
出版日期：2022/7/1
ISBN：9789863713579
書籍編號：kk0553134
頁數：312
定價：
460
元
優惠價：
82
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377
元
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手作烘焙職人之路：丙級考試麵包類全集 內容簡介 烘焙界的傳奇名師黃汶達丙級證照麵包類考試技法大解密 提供多款人氣團購「夯」麵包 X多角度專業拍攝照片 專業證照教學團隊不藏私，每一款都是超夯團購麵包 黃汶達老師參加2020 NICC荷蘭國際餐飲挑戰賽，在包餡軟式麵包、精緻甜點榮獲奪兩面金牌。 「別人做得到的，我要做得比別人更好！」少了食指與中指，卻一路從麵包學徒熬到大學老師；烘焙界的傳奇名師弘光科技大學餐旅管理系 副教授黃汶達說，人生沒有因為少了2根手指頭就自我限制， 只要一步一腳印，就能品嘗夢想實現的滋味。 弘光科技大學餐旅管理系黃汶達老師及程國恩老師率領團隊共同出版《手作烘焙職人之路：丙級考試麵包類全集》豐富教學經驗，不藏私全品項教學，從麵團的攪拌、發酵、整形過程中一窺職人的手法與技術並用高規格及符合考試規則的分解方式，細膩解析每一個步驟，距離職人之路就是這麼近。 後疫情時代，讓許多消費方式改變，線上團購方式讓更多人一圓開店夢想，除了想要分享自己的手作實力外也能夠多增加收入，但先決條件是必須擁有一張專業的烘焙執照，而這是讓你能夠成為職人的基礎目標，有了證照也才能有更大的發揮空間。 ★本書超強特點 邪惡與美味，超好團的「夯麵包」 台味最經典｜花生麵包‧蔥麵包‧香蒜乳酪麵包 日式超人氣｜菠蘿麵包‧鹽可頌‧生吐司 歐風引潮流｜潘納多妮‧羅馬生乳包‧太妃糖肉桂捲 為因應團購主的製作的需求，老師們還特別為了想「增加訂單」的讀者設計「大量製作輕鬆接單」以及「媽媽必買的品項」，從獨家餡料及製作小技巧，讓接單有更多元的品項規劃，創造自己的經濟價值。 名人好評推薦 弘光科技大學 食品科技系 特聘教授林麗雲 弘光科技大學 食品科技系 特聘教授級專業技術人員 吳朝福 弘光科技大學 餐旅管理系 副教授劉其偉 一森手工烘焙坊 負責人 高文駿 （依字母、姓氏筆畫順序排列）
目錄 前言 —材料 —工具 —麵包製作基本 —關於丙級考試 —如何使用本書 Part01山形白吐司 ＃鹽可頌 ＃培根乳酪麵包 ＃牛奶吐司 ＃起司薄餅 ＃厚片吐司 Part02圓頂吐司 ＃紫芋地瓜吐司 ＃乳酪火腿起司 ＃椰香葡萄吐司 ＃南瓜吐司 ＃紅豆吐司 Part03圓頂葡萄乾吐司 ＃德腸香蒜吐司 ＃菠蘿奶酥吐司 ＃黑糖吐司 ＃花生吐司 ＃黑糖肉桂吐司 Part04布丁餡甜麵包 ＃熊掌卡士達麵包 ＃螺仔田 ＃奶露麵包 ＃草莓花生夾心 ＃布丁牛奶麵包 Chapter05紅豆甜麵包 ＃青蔥麵包 ＃椰子麵包 ＃花生杏仁麵包 ＃茄汁披薩 ＃鮪魚洋蔥麵包 Chapter06奶酥甜麵包 ＃菠蘿麵包 ＃日式菠蘿麵包 ＃飛碟麵包 ＃玉米火腿麵包 ＃起酥麵包 Chapter07橄欖形餐包 ＃日式起士條 ＃咖哩熱狗麵包 ＃紫蘿蘭麵包 ＃肉鬆麵包 ＃卡啦雞腿堡 Chapter08時尚流行人氣商品 ＃羅馬生乳包 ＃太妃糖肉桂捲 ＃巧克力生吐司 ＃酒釀桂圓麵包 ＃拔絲乳香麵包 ＃惡魔香蒜乳酪麵包 ＃雪藏維也納麵包 ＃潘納多妮
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