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法國烘焙師的頂尖可頌
作者：
Jean-Marie Lanio、Jeremy Ballester
譯者：
余映萱
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
邦聯文化
出版日期：2022/10/4
ISBN：9789865520762
書籍編號：kk0556961
頁數：144
定價：
450
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<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0556961'>法國烘焙師的頂尖可頌</a>
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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美味可頌的最佳比例X清楚易懂的過程圖片X長期烘焙經驗的訣竅 層層疊疊的頂級風味，由法國師傅製作的真正的可頌食譜 風靡全球的Croissant～ 近年來，法式可頌的人氣席捲全世界。 但老實說，要找到真正美味的法式可頌並不容易。 外層酥脆、內裡蓬鬆的可頌，是法國人每天早晨不可或缺的國民麵包，大人配著咖啡，小朋友搭著熱巧克力，就是最法國的早餐。 複雜而細膩的麵糰是法式可頌美味的精髓，Jean-Marie Lanio、Jérémy Ballester兩位法籍的專業烘焙師，本於紮實基本功，結合材料與技術，誕生出無懈可擊的可頌食譜。從做為基礎的經典可頌開始，包括可頌的基本知識和應用，因摺疊方法而異的質地、體積和特性，以及所有美味可頌的變化原創配方。製作過程中適切的給出操作提示，相關材料和工具的常識亦提供解說。 ●決定美味法式可頌的三個關鍵>>> 體積大層次分明、口感蓬鬆酥脆、奶油香氣濃郁！ 本書將公開完美具備這三個要點的最佳頂級配方。 由法國師傅製作的真正的可頌食譜，如果你喜歡可頌，這本書就是美味的標準！ ★★★★★韓網讀者好評 「想要製作美味可頌的人，我強烈推薦這本書給任何不想失敗的人。」 「我認為這是在韓國出版的最好的可頌麵包書，它給了我非常詳細和意想不到的提示，如麵糰的溫度、奶油的溫度、發酵過程中的溫度與時間、不同折疊次數的斷面差異等。」 「從基礎開始，可頌的配方非常好，還有各種激發想像力的原創食譜和想法～」 「內容、品項和過程照片沒有任何缺失。我覺得是最好的可頌麵包食譜，好像在跟這兩位廚師上課一樣~~^_^」
006 超美味法式可頌與法國師傅 008 Base 01-先瞭解法式可頌 吃起來更美味 010 Base 02-怎麼樣的法式可頌才算真美味？ 012 Base 03-左右可頌「層次感」的摺疊方式 014 Base 04-影響可頌麵糰狀態的關鍵因素「基本溫度」 經典可頌 016 經典可頌 036 波蘭種可頌 042 柳橙法式可頌 048 椰子萊姆法式可頌 056 覆盆子雙色可頌 064 可可果仁糖雙色可頌 072 焦糖香草法式可頌 078 熱帶水果法式可頌 086 蓮花薄脆餅法式可頌 094 杏仁法式可頌 100 法式巧克力丹麥 鹹味可頌 106 鹼水法式可頌 113 芥末香腸鹹可頌 118 火腿香菇鹹可頌 126 雞肉咖哩雙色可頌 134 起司白醬火腿可頌 140 製作出更完美的法式可頌 器具 142 製作出更完美的法式可頌 材料
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