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99分的完美：蛋黃酥熱潮推手陳耀訓的人生真情告白
作者：
陳耀訓、徐銘志
分類：
社會•人文•史地
／
人物傳記
叢書系列：FORWARD
出版社：
平安文化
出版日期：2023/5/5
ISBN：9786267181652
書籍編號：kk0568256
頁數：304
定價：
499
元
優惠價：
82
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409
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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99分的完美：蛋黃酥熱潮推手陳耀訓的人生真情告白 內容簡介： 事情沒有絕對的完美， 唯有決定要更好，才能更貼近完美。 他是世界麵包大賽冠軍。 他的麵包店像世界的港口，匯聚記憶裡的幸福。 他做的蛋黃酥比演唱會門票還難買，堪稱蛋黃酥界的愛馬仕。 他是陳耀訓，但陳耀訓不只如此── 18歲那年，他誤打誤撞踏上烘焙這條路，卻讓迷途少年從此找到人生志業。 一晃眼，十年過去，他能做出上百種台式麵包，卻發現竟然還有他不會的麵包。為了鑽研歐式麵包，他放棄高薪從主廚變回學徒。歷經整整兩年的苦練，才學會製作可頌與法國長棍。 廚房外頭，更是層層修煉。創業開店，助手落跑，一人苦撐，當月卻赤字35萬。首度挑戰麵包競賽失利，更成為他揮之不去的陰霾。但一次不成，就再一次，他將自己歸零、重整。兩年後，他再度站上麵包競技的舞台。這一次，他擊敗十七國代表隊，獲得Mondial du Pain世界麵包大賽冠軍。 冠軍的光環，並未讓他停止進步。回歸初心，他升級食材與技法，復刻台式麵包，找回舊日的美好。他以西式手法重新詮釋蛋黃酥，讓中秋節吃蛋黃酥蔚為風潮。「酵母不會因為你學了二十年就變得比較聽話。」每日，陳耀訓依舊戰戰兢兢地製作麵包。把好吃的麵包交給客人，就是他快樂的源頭。 他用職人的講究看顧每一個細節，如果魔鬼就在細節裡，陳耀訓的魔鬼就是「完美」。信念，是他最獨門的材料，是這樣永不妥協的追求，讓他永遠只有99分──卻早已遠遠超過滿分。 ▍在他心中，沒有百分之百的完美。最好的一次，永遠是下一次。 「拿到世界麵包大賽冠軍對我來說，並非什麼多麽了不起的事。 做麵包，依舊回歸扎實的基本功，並沒有什麼太大的改變。 我還是想要把麵包做好，還是希望自己做的麵包可以得到市場的認同。 冠軍不是一個保證，唯有對製作麵包的細節掌控與不斷進化的技術， 才有辦法持續做出好吃的麵包。」──陳耀訓 ▍特別收錄16頁全彩別冊 ．經典可頌．72小時石臼法國．莓香絮語．馬告鳳梨麵包．魯邦酸麵包．巧克力可頌．麵茶麵包．炸彈麵包．裸麥無花果．紅土蛋黃酥．可頌布里歐． ──11款匠心獨具的麵包，它們不是商品，是他苦心鑽研的作品。 ▍各界名人、專家聯合推薦！ 于美人、江振誠、李昂、唐綺陽、詹宏志、蔡珠兒、蔡淇華 ●按姓名筆畫序排列 ▍全書由知名設計師葉忠宜一手操刀 蛋黃酥與炸彈麵包大變身，麵包魂完美概念化！
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