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走進森林，和奶奶一起做法國甜點：59道北法鄉村甜點，品嚐歐洲的田園日常
作者：
陳芓亮 (liang chen)
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Lifestyle
出版社：
晴好出版
出版日期：2023/7/12
ISBN：9786269735785
書籍編號：kk0569203
頁數：192
定價：
550
元
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79
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435
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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走進森林，和奶奶一起做法國甜點：59道北法鄉村甜點，品嚐歐洲的田園日常 內容簡介 ★《森林裡的法國食年》作者睽違三年精心之作★ 老一輩的法式家常甜點食譜，是值得傳承一再品嚐的人情滋味 藉著法國人每天在吃的甜點，感受法式的生活態度與哲學 法國的甜點名聞遐邇，擺在法式甜點店裡的甜點每一個看起來都精緻可口，但是，不禁要問，這些完美做工精細、像藝術品一樣的甜點，法國人每天都在吃嗎？真實的法國日常，吃的又是哪些甜點呢？ 旅居北法十餘年的作者，即將透過這部老食譜告訴你，法國人每天吃的甜點是哪些？以及該怎麼做？這些飽含時光智慧的家常食譜，都是法國當地老爺爺老奶奶的傳承，作者日日和這些老爺爺老奶奶相處，一起下廚農作，口耳之間的紀錄，反覆實驗操作的結果，將老人家的料理智慧歸納成一道道可以量化製作的美味甜點。 【假日、農暇的甜點吃什麼？緩解工作的辛勞】 法國人對甜點的講究，從每個週日的午後可以一窺究竟，他們可能從假日的前一兩天就開始準備，準備在週日的午後犒賞自己一週的辛勞，花心思製作一些比較講究費用的甜點，像是巴黎巴斯特、四方檸檬軟糕、楓丹白露等等。 【家庭聚會的甜點吃什麼？和家人同樂的甜蜜片刻】 鄉村的法國家庭聚會特別多，一年可能高達5〜6次，家人的生日、村莊的特殊節慶或是其他別具意義的日子，總會家人齊聚一堂，這時候餐桌上的甜點又是哪一些呢？像是冰淇淋蛋糕、莓果帕夫洛娃、聖多娜黑等等。 【年末節慶的甜點吃什麼？大吃甜食的幸福時光】 聖誕節、跨年、國王節、光明節、油膩星期二這些節日大都發生在年末，法國人當然也不會放過這個可以理所當然大吃甜點的機會，像是厚皮蛋派、炸蘋果甜甜圈、樹輪蛋糕等等。 這是一本法國鄉村人家的家常甜點實況，直送到你們的手裡，希望也能成為所有人日子裡的甜蜜，心頭上的美好，因為這些寶貴的老式滋味，覺得值得珍藏永流傳。 Bonjour推薦 林泉Richie｜MUME主廚 江振誠｜國際名廚 葉怡蘭｜飲食生活作家•《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 簡天才｜THOMAS CHIEN餐飲事業群 廚藝總監
作者簡介 陳芓亮 (liang chen) 生活料理家。旅居北法十餘年，發掘在地食材，學習料理、飲食文化及法國鄉村生活的態度，熱愛法國文化並持續鑽研法國料理及甜點的製作，向鄉村裡的老人家學習法國家常料理，她把設計的美感及概念，結合法國老爺爺老奶奶家常料理的美味及特色，呈現給大家一道又一道不同層次的佳餚。 2020年英國世界柑橘果醬比賽中，受到了注意，她所製作的「純粹苦橙果醬」與「甜橙番紅花果醬」拿下了銅牌獎。曾主持台灣第一個全程法國拍攝製作的料理節目「法國餐桌好幸福C’est La Popotte」。著有《森林裡的法國食年：收藏冬春》、《森林裡的法國食年：綻放夏秋》、《法國甜點家中出爐》。 【YouTube】www.youtube.com/c/LiangChenfr 【FB粉絲團】www.facebook.com/LiangchenFrance 【IG】www.instagram.com/czl_liang.chen/ 【網站】liangchenfr.com/
目錄 【作者序】 ／Chapter.1 農忙之餘的甜點／ Clafouti D’abricots 杏桃克拉芙提 Chouquettes 小泡芙 Tarte au citron 經典檸檬塔 Flan Parisien 巴黎蛋派 Crème brûlée authentique 燒焦糖布蕾 Tarte bourdaloue 長壺梨子塔 Gâteau de riz 牛奶米蛋糕 Mousse au chocolat à la cannelle 郷村味巧克力慕斯 Gâteau aux pommes moelleux 柔軟蘋果蛋糕 ／Chapter.2 假日午後的甜點／ Gâteau invisible aux pommes 隱密的蘋果片蛋糕 Oeufs à la neige 白雪蛋 Gâteau Citron - Pavots 罌粟花籽檸檬蛋糕 La belle Hélène 美麗愛蓮娜 Gâteau chocolat-courgette 巧克力櫛瓜蛋糕 Carrés au citron 融化的四方檸檬軟糕 Tarte tatin 反烤蘋果派 Tarte au rhubarbe et pomme 大黃根蘋果塔 Fontainebleau traditionnel 經典楓丹白露 Beignet de pomme à la cannelle 炸肉桂蘋果甜甜圈 Fondant chocolat à la farine de châtaigne 栗子粉熔岩巧克力 ／Chapter.3 家庭聚會的甜點／ Fraisier classique 草莓奶霜蛋糕 Vacherin 挪威式冰淇淋蛋糕 Gâteau à l’orange 甜橙巧克力蛋糕 Gâteau au fromage blanc 白乳酪蛋糕 Profiterole 香草冰淇淋泡芙巧克力淋醬 Charlotte au poire 西洋梨夏洛特 Saint-Honoré 聖多諾黑 Pavlova 莓果巴夫洛娃 Baba au rhum 蘭姆酒芭芭 Fraise au fromage frais 草莓鮮奶酪 ／Chapter.4 年末節慶的甜點／ Tarte à gros bords 北方厚皮蛋派 Des beignets 貝涅餅 Mandarines au cognac 柑橘白蘭地 Paris-Brest 巴黎巴斯特 Gaufre de liège de mémé 鄰居奶奶的列日弗餅 Bûche de Noël 聖誕樹輪蛋糕 Fôret - Noire 白蘭地櫻桃黑森林蛋糕 Suzette crêpes 橙酒干邑白蘭地煮薄餅 Souffle grand marnier 橙香干邑甜酒舒芙蕾 ／Chapter.5 經典品味的甜點／ Brioche 布里歐須麵包 Quatre-quarts 四分之一蛋糕 Crème renversée au caramel 倒扣焦糖布丁 Madeleine à l’orange rustique 郷村橙花香瑪德蓮 Gâteau au yaourt 優格蛋糕 Marbré 大理石蛋糕 Citron Menton givres 芒通檸檬冰花 Glace à la fraise de la ferme 牧場鮮奶油草莓冰淇淋 Biscuit roulé à la confiture 果醬蛋糕捲 Gâteau moka 摩卡蛋糕 Puits a’amour à l’ancienne 老式愛之井 ／Chapter.6 菜園農收的甜點／ Cerises à l’eau-de-vie 白蘭地漬櫻桃 Vin de rose 玫瑰酒 Vin de noix 核桃酒 Pêche au sirop 水蜜桃糖漿 Compotée de fraises et de rhubarbe 大黃根草莓糊 Confiture d’abricots à l’ancienne 杏仁果的杏桃果醬 Vin chaud et grog 熱紅酒＆格羅格熱酒 Gelée de framboise 覆盆子凝醬 Confiture de fraise 草莓果醬 甜點元素索引
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