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甜點時代！創造秒殺甜點的全方位指南：突破月銷百萬的烘焙熱賣品！探索個人工作室的夢幻甜點逸品，體現技術本格派的創新力作
作者：
呂昇達
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Baking
出版社：
優品
出版日期：2023/12/15
ISBN：9789865481476
書籍編號：kk0575691
頁數：160
定價：
450
元
優惠價：
79
折
356
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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甜點時代！創造秒殺甜點的全方位指南：突破月銷百萬的烘焙熱賣品！探索個人工作室的夢幻甜點逸品，體現技術本格派的創新力作 內容簡介 這是一場關於甜點的冒險， 一段充滿創意、熱情和美味的旅程。 ★全書共4大單元，47款烘焙明星商品 ★按照80/20法則設計的食譜方程式 80%簡易版親民的家庭配方 單元1～3 ╳ 由超人氣烘焙名師呂昇達，精心設計38款秒殺系美味甜點！ 20% 職人爆紅甜點全攻略 單元4 ╳ 由9位職人主廚各自領銜發想，獨家打造名店暢銷單品！ ★單元特色： CHAPTER 1、新手教學！必學的不敗人氣經典甜點 #懶人必學，超簡單，超快速！ #成功率100%烘焙必學單品！收錄布丁、巴斯克、布朗尼、美式餅乾、奶酪 CHAPTER 2、認識專業配方的製作技巧，進階創造獨特風味的組合 #本土最強創新臺味！不只提供暢銷熱賣的經典款，更帶來意想不到的驚喜感 #收錄戚風蛋糕、海綿蛋糕 CHAPTER 3、個性化單品甜點製作 #百萬業績爆款 #個人工作室爆品！ #收錄近年的烘焙潛力股，舒芙蕾小圓餅、達克瓦茲、奶霜蛋糕、旅人蛋糕等無雷單品 CHAPTER 4、專業職人的甜點 #爆紅甜點全攻略！甜蜜經濟學，打造最強「秒殺系」甜點職人工作室秘笈 #收錄職人9款精選甜點！ 本書特色 Special 1★ 科學化精準呈現！以80/20法則打造的全書架構，80%簡易版親民的家庭配方 VS. 20%職人爆紅甜點全攻略。 Special 2★ 透過呂昇達老師這幾年旅居各國的工作經歷，精選全世界最熱門的產品，再收錄9位老師獨門打造的職人精選商品！ Special 3★ 配方精準，以公克為單位；模具清楚，型號規格明確標示；圖文並茂，Step by step學習沒煩惱。
目錄 作者序 目錄 Chapter 1、新手教學！必學的不敗人氣經典甜點 ▼布丁系列 ．昭和布丁 ．法式焦糖布丁 ．奶油乳酪布丁 ．焦糖瑪奇朵布丁 ．雲朵乳酪布丁 ．雲朵卡布奇諾布丁 ▼巴斯克蛋糕系列 About！關於巴斯克 Special！職人的巴斯克摺紙法 ．經典巴斯克蛋糕 ．抹茶巴斯克蛋糕 ．巧克力巴斯克蛋糕 ▼布朗尼蛋糕系列 About！關於布朗尼 Special！職人的布朗尼摺紙法 ．經典美式布朗尼蛋糕 ．榛果布朗尼蛋糕 ．焦糖OREO布朗尼蛋糕 ▼美式餅乾系列 ．經典美式軟餅乾 ．棉花糖巧克力軟餅乾 ．堅果巧克力軟餅乾 ．焦糖海鹽堅果軟餅乾 ▼新手零失敗必學單品 ．桂花釀鮮奶奶酪 ．義大利草莓鮮奶酪 ．義大利藍莓鮮奶酪 Chapter 2 、認識專業配方的製作技巧，進階創造獨特風味的組合 #本土最強創新臺味！不只提供暢銷熱賣的經典款，更帶來意想不到的驚喜感 ▼戚風蛋糕系列 ．經典香草戚風蛋糕 ．經典抹茶戚風蛋糕 ．經典巧克力戚風蛋糕 ．鮮奶油波士頓派 ．芋頭波士頓派 ．布丁波士頓派 ▼香草海綿蛋糕 ．香草海綿蛋糕 ．咖啡海綿蛋糕 ▼法式香草海綿蛋糕 ．北海道生乳卷 ．水果派對生乳卷 Chapter 3、個性化單品甜點製作 #百萬業績爆款 #個人工作室爆品！ ▼舒芙蕾小圓餅 ．香草舒芙蕾小圓餅 ．抹茶舒芙蕾小圓餅 ．巧克力舒芙蕾小圓餅 ▼達克瓦茲 ．法式達克瓦茲 ．臺灣風味達克瓦茲#蜜漬桂花鳳梨醬 ．臺灣風味達克瓦茲#鹽味焦糖花生醬 ．經典風味達克瓦茲#抹茶奶油霜 ▼檸檬奶霜蛋糕 ．檸檬戚風蛋糕 ▼旅人蛋糕 ．柑橘花香旅人蛋糕 Chapter 4、專業職人的甜點 #爆紅甜點全攻略！甜蜜經濟學，打造最強「秒殺系」甜點職人工作室秘笈 ．椰子紅豆糕餅 ．香草白蘭地蘋果瑪德蓮 ．檸檬燒 ．紅梅．費南雪 ．大溪地香草可麗露 ．鹹蛋黃布列塔尼 ．提拉米蘇 ．草莓薄荷乳酪蛋糕 ．金色碎片
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