新絲路網路書店-「公視優質兒少節目──神廚賽恩師」系列(全4冊): SCIENCE 1.在餐桌上發現科學＆ SCIENCE 2.在餐廳裡發現科學＆ SCIENCE 3.在點心坊發現科學＆ SCIENCE 4.在櫥櫃裡發現科學．青少‧童書/自然科學

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「公視優質兒少節目──神廚賽恩師」系列(全4冊): SCIENCE 1.在餐桌上發現科學＆ SCIENCE 2.在餐廳裡發現科學＆ SCIENCE 3.在點心坊發現科學＆ SCIENCE 4.在櫥櫃裡發現科學

內容簡介
\ 享美食 ╳ 做料理 ╳ 看故事 ╳ 學科學 /
★第20屆台灣媒體觀察教育基金會「年度最佳兒少節目獎」★
★雙料入圍第57屆金鐘獎「兒童少年節目獎」&「兒童少年節目主持人獎」★
 
　　■從32個伙房工法介紹32道經典名菜和32則歷史故事，提升人文素養。
　　■探索每個伙房工法所運用的料理科學知識和原理，內化科學素養。
　　■特別邀請國中自然科邱明成老師撰寫科學專欄，接軌108課綱，補充更多科學知識。
　　■每冊書末皆附跨領域素養學習題，幫助孩子融會貫通人文與科學知識。
 
　　「公視優質兒少節目──神廚賽恩師」系列書籍全套4冊，改編自公共電視「神廚賽恩師」的節目內容，以中華料理特有的伙房工法切入，每個伙房工法介紹一道經典名菜的特色作法和歷史典故，並探索蘊藏在享受美食、料理過程中的科學原理，讓廚房就像一座實驗室，裡頭的鍋碗瓢盆、碗筷刀叉、電鍋烤箱，全都成了實驗器材，孩子可藉此培養好奇心，懂得用科學方法提出假設，透過實驗操作，或許推翻原先的假設，或許得到更多科學驗證，當美食、料理、故事和科學串聯起來，一切就變得有趣了！ 
 
　　除了改編公視豐富的節目內容，書中特別邀請國中自然科邱明成老師撰寫科學專欄，補充解說更多科學知識。
 
　　《公視優質兒少節目──神廚賽恩師：SCIENCE 1.在餐桌上發現科學》
　　介紹了「炒、滷、勾、煮、燜、拌、涮、捲」等八個伙房工法，從孩子生活中的餐桌飲食經驗出發，認識「蛋炒飯」來自於節儉的農家；滷肉飯的「滷」，和皇帝身邊的官員「鹵簿」有關；「咕咾肉」竟是因為外國人吃東西不愛吐骨頭而誕生……同時探索美味菜餚裡的科學知識，例如：蛋炒飯的梅納反應；滷肉的擴散作用和滲透作用；咕咾肉勾芡的直鏈澱粉和支鏈澱粉比例；蒜泥白肉的大蒜素和豬肉維生素B1結合；綠豆湯的澱粉分子糊化；沙拉醬的乳化作用；涮羊肉火鍋的煙囪效應；春捲皮的筋性和蛋白質含量……
　　
　　《公視優質兒少節目──神廚賽恩師：SCIENCE 2.在餐廳裡發現科學》
　　介紹了「蒸、燒、烤、糟、爆、煨、焗、封」等八個伙房工法，當我們帶孩子到餐廳用餐時，述說「佛跳牆」的名字由來，出自於一位對這道酒甕料裡讚不絕口的饕客，脫口而出的兩句詩；「東坡肉」出自於北宋大文豪兼美食家的蘇東坡之手；「北京烤鴨」是御廚們爭相對愛吃烤鴨的明太祖所研發的菜餚……同時觀察費時、費工的精緻菜餚所運用的科學原理，例如：佛跳牆的比熱和熱對流；東坡肉的梅納反應和膠原蛋白水解；脆皮烤鴨的焦糖化反應；荔枝肉的紅麴菌發酵；宮保雞丁產生的揮發性化合物；湯煨的導熱和熱對流；包覆鹽焗雞的介質和氧化作用；糖封的滲透壓脫水……
 
　　《公視優質兒少節目──神廚賽恩師：SCIENCE 3.在點心坊發現科學》
　　介紹了「煲、煎、燉、凍、發、撞、酥、貼」等八個伙房工法，以孩子喜愛的鹹、甜點心當作動機，了解「狀元及第粥」本來只是一碗豬雜肉丸粥，改名的原因真的跟狀元有關；「煎餃」的誕生來自於不愛吃冷掉水餃的慈禧太后；藥膳料理「肉骨茶」出自對辛苦礦工的貼心……同時發現可口點心裡的科學知識，例如：狀元及第粥的米粒澱粉糊化；煎餃的梅納反應和焦化；肉骨茶的水溶性維生素；羊羹的膠質遇熱水解再遇冷凝固；發糕的發酵作用；薑汁撞奶的蛋白質變性；鳳梨酥的筋性和含油量；烤貼胡椒餅的熱輻射作用……
 
　　《公視優質兒少節目──神廚賽恩師：SCIENCE 4.在櫥櫃裡發現科學》
　　介紹了「風、炸、煸、醬、醃、燻、釀、烘」等八個伙房工法，我們可以從家中櫥櫃找出防腐、易保存、增加風味的食材，知道原來像「麵條」這種易於保存、方便攜帶的食材，是以前人們為了逃難而製作；總是兩兩黏在一起炸的「油條」，是人們不滿秦檜夫婦陷害岳飛的憤怒表現；白飯殺手「肉鬆」出自於煮過頭的豬肉料理……同時思考其中運用的科學原理，例如：麵條排列有序的澱粉分子；油條的筋性和內應力；肉鬆的梅納反應；魚露的胺基酸和發酵作用；火腿的酵素和小分子蛋白質；鯊魚煙的非酵素性褐變；醋的酒精和醋酸菌發酵；可可豆的抗氧化力……
 
　　此外，掃描書中的QR Code，便可觀看32個伙房工法的「兩分鐘科學」影片，以影音輔助閱讀，擴展孩子的科學視野和知識。
 
　　每冊書末附有「神廚大會考」跨領域素養學習題，幫助孩子融會貫通各冊所學，將知識內化為自己的素養力。
 
好評推薦
 
　　史達魯（廚藝科學家、「神廚賽恩師」節目主持人）
　　邱明成（特殊優良教師、臺北市立蘭雅國中自然科教師）
　　馬嘉延（開平餐飲學校校長）
　　景虎士（食農教育推廣者、育秀教育基金會董事長）
　　鄭佳華（兒少節目製作人、「神廚賽恩師」節目製作人）
　　　蔡任圃（教育部師鐸獎、北一女中生物教師、科展優良指導教師）
 
　　身為「神廚賽恩師」節目主持人兼顧問，料理科學剛好是我的守備範圍，我提供了所知道的知識與我認為可能的推測，最後成為結構性且密度很高的節目內容，甚至當作大學課程教材授課。
　　「你是誰，光看你吃什麼我就知道。」英文有句俗諺是這麼說的。能了解你的食物為什麼美味，了解其所以然，著實不容易，尤其在這個時代，讀書的人少，大夥的閱讀都奔向網路，取得的知識也偏向片段。
　　本系列書籍的知識密度很高，讀著讀著很容易就迷失在其中，這時候你可以暫時停下來，想想你是因為身在此山中，才會雲深不知處。
　　去找找那道讓你放鬆的菜餚，比如書中在「煲」這個伙房工法提到的「狀元及第粥」，不妨叫一碗廣東粥外送，邊吃邊讀，肯定能充分理解「化掉的米粒」、「營養素充分釋放的料理方式」等等專業知識。
　　邊吃邊學，邊學邊吃，我們共勉之。──史達魯（「神廚賽恩師」節目主持人）
 
　　你知道什麼是「梅納反應」、「乳化作用」、「焦糖化」嗎？
　　你知道能讓料理「節能減碳」的方法嗎？
　　你知道不同的水量、時間，都會影響麵粉發酵的狀態以及麵團的筋性嗎？
　　你知道不同調味料，對食物的顏色、質地、味道會產生哪些改變嗎？
　　傳統廚藝中的「伙房工法」宛如葵花寶典，我們常在帶領孩子的食育活動中，分享「神廚賽恩師」節目中的科學原理、實驗、知識，透過專業教師的科學說明，用有趣的方式，讓孩子走入食品科學的「視界」。我們相信，孩子如果每天接觸一點科學知識，願意提問，就能提高他們的思考層次。
　　現在，除了有「神廚賽恩師」節目製作團隊所錄製的豐富影像，還有一套「公視優質兒少節目──神廚賽恩師」知識型讀本，實際閱讀後更發現，這是一套難能可貴的科普好書，書中煲、煎、燉、凍、發、撞、酥、貼等伙房工法，可讓孩子從短篇閱讀中激發思辨能力，以中華飲食文化為精髓，不但有兒少科普的智慧，還有名菜典故的趣味故事，從生活、人文、藝術、經典各種角度出發，透過淺顯易懂的文字與精采詳實的圖片內容，呈現專業正確的科學知識，引導孩子培養科學思考力，是一系列適合親子、師生共讀的書籍，也提供兒童及青少年科學養分和方法，幫助孩子探究食育科普閱讀中的珍貴資訊，進而促進全民健康與環境永續發展！──景虎士（育秀教育基金會董事長）
 
　　懂得烹調原理等於掌握關鍵技巧！從科學角度拆解料理工法，搭配豐富易懂的圖文解說，培養專業素養超容易！──馬嘉延（開平餐飲學校校長）
 
　　「公視優質兒少節目──神廚賽恩師」這套書講解得很仔細，也會用畫圖的方式讓我更好理解。我最喜歡的部分是「料理實驗比一比」，我覺得很有趣，有時候答案會是意想不到的，例如豬血湯是被「撞」出來的，但杏仁豆腐卻不是；有時候是幾種食物一起比較，可以讓我們知道它們的差異。
　　此外，烤、燉、煮、煎、撞這些平常會用到的料理工法，經由閱讀故事可以讓我更加了解它們的由來，例如「薑汁撞奶」這個故事最讓我印象深刻。
　　「科學老師說……」的部分，讓我認識這些料理工法背後的科學原理，跟原本想像中的很不一樣。
　　這套書讓我明白，原來在料理過程中，其實是有科學存在的！──Fifi（國中七年級）
 
　　讀完「公視優質兒少節目──神廚賽恩師」，我才知道原來許多料理都有它的典故，也讓我學到很多科學原理，實驗的內容既有趣又充滿知識，感覺就像上了一堂自然課。
　　書裡的料理看起來很好吃，加上解說與描述的口感，更讓人垂涎三尺。書裡常會出現選擇題，但答案都讓我覺得很神奇，我常常會猜錯，沒想到竟然會是那樣啊！
　　這套書我最喜歡的部分是「名菜典故」，故事內容充滿趣味，而且有許多料理都是莫名其妙就誕生的，真神奇！──小龍（國小五年級）
 
　　這套書介紹了諸多料理方式與其背後的科學原理，不僅藉由實驗來證明原理，還有有趣的典故與分析圖表，穿插搭配不枯燥乏味。 ──澄澄哥哥（國中九年級）
 
編輯小語
 
　　如何將動態的「神廚賽恩師」節目影片轉換為平面的圖文，對編輯來說頗具挑戰性，實際執行時，卻收穫了許多樂趣，因為影片中一閃即逝的畫面，可以被保留在書籍裡重複翻閱，知識的擷取不再是片段的，而是可以透過閱讀螺旋堆疊，可以說觀看節目是流動的影音刺激，而閱讀書籍是靜態加深、加廣的延續學習。
　　我們每天的生活都離不開飲食，也喜歡品嘗美食，當朋友、網紅在社群媒體上傳美食照片、分享美食體驗時，我們是不是也曾有過「啊！這看起來好好吃！」於是筆記下來的經驗？而這種對美食的嚮往，就是跨出料理科學的第一步。
　　為什麼這家的滷味特別入味好吃？為什麼這間麵店的麵條特別Q彈？為什麼這間甜點店的烤布蕾特別美味？……這些造成排隊人潮、人人爭相品嘗的美食名店，一定有它厲害的地方，而這些地方，其實跟科學有關喔！
　　若你去觀察，可能會發現滷味店老闆在滷製過程中，以加熱、浸泡等方法讓滷製品充分吸收滷汁，這便是運用了擴散作用和滲透作用；特別Q彈的麵條原來是手工麵，老闆特別強調天然風乾，這便是讓澱粉分子有時間能慢慢排序的Q彈祕密；美味的烤布蕾是因為那層烤到焦脆但沒有苦味的焦糖，搭配軟綿入口即化的布丁，這便是運用了焦糖化反應與膠質的凝固作用。
　　所以我們才會說，美味料理的關鍵，就是科學，而且最唾手可得的實驗場所，便是家中的廚房──從享受美食，到試著自己動手做料理，然後從中學習許多科學知識。
　　相信「公視優質兒少節目──神廚賽恩師」系列套書，能開啟孩子對科學實驗的好奇之窗，把料理當作研究主題，將下廚視為有趣的實驗，在生活中發現處處是科學，每個細節都值得被探究。

作者簡介
 
公共電視「神廚賽恩師」製作團隊
 
　　「神廚賽恩師」是公共電視在2020 年開始播出，首創以飲食文化帶出科學知識的全新兒少節目，目前一共有三季，榮獲第20屆台灣媒體觀察教育基金會「年度最佳兒少節目獎」，以及第57 屆金鐘獎「兒童少年節目獎」、「兒童少年節目主持人獎」入圍肯定。
 
　　節目製作人鄭佳華的豐沛製作經驗長達二十餘年，除了廣受好評的「神廚賽恩師」，亦帶領公視團隊製作「古典魔力客」、「非常有藝思」、「成語賽恩思」、「下課花路米──同理心大考驗」等備受師生推薦的兒少節目，並囊括國內外各大電視兒少節目獎項，更是「公視優質兒少節目──神廚賽恩師」系列書籍最重要的推手之一。
 
繪者簡介
 
羅森視覺設計工作室
 
　　成立於1998 年7 月7 日，初期主要以美術設計相關案件為主，在偶然機緣下進入電視、電影這類美術與音樂整合的產業，結合了工作與興趣，而有源源不絕的動力，不斷發想、開創不同的可能性，實驗不同元素組合所增加的視覺感受，不論是協助如公視「神廚賽恩師」、「古典魔力客」等各類型節目，或工作室內部自身的動畫創作，總能讓羅森設計團隊獲得國內外各獎項的肯定，如：「古典魔力客」、「故宮奇航」榮獲小金鐘獎「最佳藝術呈現獎」；「動漫瘋──複製年代」入圍金鐘獎「最佳動畫節目獎」和「最佳美術設計獎」。
 
科學專欄撰寫&審訂者簡介
 
邱明成
 
　　國立臺灣師範大學生物學系生物研究所生態形態組碩士畢業，現任臺北市立蘭雅國民中學教師，並參與編著康軒版自然領域教科書，擅長領域為環教為主的生物及藝術跨域專業，以及多元的斜槓專業，是師生的神救援。以教育為職志獲獎無數，如：國家環境教育獎個人組優等、教育部教學卓越獎金質獎與銀質獎、北市科展優良指導教師銀質獎、師鐸獎、臺北市特殊優良教師等。
 
　　學生口中的「邱老大」，邱老師的教育理念為「快樂學生物，讓自然成為支持生命的力量。精采過生活，讓每個學生找到生命的定位」，秉持著將學科知識與生活產生連結，在課程教學上常以生活為例，讓學生「學生物」就是「學生活」；在教學現場則熟知學生次文化，以學生可了解且喜歡的方式教學，讓上課變得有趣，認為只要學生喜歡老師或生物課，就算偶爾考不好也不致喪失學習動機。在邱老師的課堂中，學生不但「學生活」，也學著從自然中獲得力量。

目錄
《公視優質兒少節目──神廚賽恩師：SCIENCE 1.在餐桌上發現科學》
前言
從廚房親子對話發想的科學兒少節目
家中最好的實驗場所──廚房
‧炒──平民料理蛋「炒」飯
【料理實驗比一比】讓蛋炒飯最香的工法
【科學老師說……】炒出鍋氣的原理
【賽恩師動腦時間】如何炒出梅納反應
 炒飯要選哪種鍋？

‧滷──「滷」獲味蕾的滷肉飯
【料理實驗比一比】最能入味的滷法
【科學老師說……】滷的擴散作用和滲透作用
【賽恩師動腦時間】滷汁是如何滲透的呢？

‧勾──有「勾」下飯咕咾肉
【料理實驗比一比】勾芡的黏稠度
【科學老師說……】影響勾芡黏稠度的原理
【賽恩師動腦時間】勾芡用熱水或冷水？
 勾芡的糊化和老化

‧煮──簡單「煮」的蒜泥白肉
【料理實驗比一比】不用高溫也能煮熟嗎？
【科學老師說……】低溫烹調的巴斯德殺菌法
【賽恩師動腦時間】水煮豬肉為什麼適合搭配蒜泥？
 水煮豬肉怎麼切？

‧燜──不是滷，而是「燜」的白菜滷
【料理實驗比一比】烤、蒸、燜、煲，哪種工法能軟而不爛？
【科學老師說……】用燜的節能調理法
【賽恩師動腦時間】為什麼綠豆用燜的比較好吃？
 如何種出無毒白菜？

‧拌──皮蛋豆腐的好「拌」法
【料理實驗比一比】怎麼拌，才好吃？
【科學老師說……】拌出來的乳化作用
【賽恩師動腦時間】皮蛋為什麼會黑黑的？
 皮蛋為什麼有股怪味道？

‧涮──「涮」出高人氣的涮羊肉
【料理實驗比一比】涮、燙、煮、沖，哪種工法肉片最軟嫩？
【科學老師說……】涮火鍋的煙囪效應
【賽恩師動腦時間】最適合涮的肉片厚度是多少？
 為什麼酸菜會讓涮羊肉更好吃？

‧捲──把春天「捲」起來的春捲
【料理實驗比一比】高筋麵粉做出的「捲」料理
【科學老師說……】捲皮的筋性
【賽恩師動腦時間】為什麼雞捲裡面沒有雞肉？
 紅豆和綠豆也可以做出豆皮捲嗎？
神廚大會考

《公視優質兒少節目──神廚賽恩師：SCIENCE 2.在餐廳裡發現科學》
前言
從廚房親子對話發想的科學兒少節目
家中最好的實驗場所──廚房
‧蒸──「蒸」美味的佛跳牆
【料理實驗比一比】最能保留維生素C的工法
【科學老師說……】用水蒸的科學原理
【賽恩師動腦時間】烤箱和蒸烤箱，哪裡不一樣？
 蒸佛跳牆，容器怎麼挑？

‧燒──「燒」加等待的東坡肉
【料理實驗比一比】醬油加糖的小實驗
【科學老師說……】燒出來的梅納反應
【賽恩師動腦時間】燒肉的肉要如何挑？
 大火快燒？小火慢燒？哪種方式比較入味？

‧烤──歷經「烤」驗的北京烤鴨
【料理實驗比一比】掛爐烤和燜爐烤
【科學老師說……】烤的焦糖化反應
【賽恩師動腦時間】什麼形狀容易烤熟？
 烤鴨為什麼要先充氣？

‧糟──「糟」遇獨特的荔枝肉
【料理實驗比一比】乾飯和軟飯，哪種飯適合釀酒？
【科學老師說……】微生物的作用
【賽恩師動腦時間】酒糟料理吃了會醉嗎？
 不管哪種米，都適合釀酒嗎？

‧爆──醬「爆」味的辣宮保雞丁
【料理實驗比一比】煮、炒、爆、烤，哪種工法味道最濃？
【科學老師說……】油爆和脂溶性成分的關聯
【賽恩師動腦時間】雞丁為什麼要先打水？
 不宜油爆的辛香料是什麼？

‧煨──用泥土「煨」出好味道的叫化子雞
【料理實驗比一比】煨、烤、煮、炸，哪種工法最健康？
【科學老師說……】熱量和卡路里（cal）
【賽恩師動腦時間】湯煨和水煮，哪道工法比較濃郁？
 炭煨和炕，哪道工法最耗時？

‧焗──客家鹽焗雞的節儉結「焗」
【料理實驗比一比】鹽焗和泥土焗
【科學老師說……】介質和熱傳導
【賽恩師動腦時間】「糖炒栗子」或「石頭焗栗子」？

‧封──「封」印美味的封肉
【料理實驗比一比】炕肉和封肉，哪裡不一樣？
【科學老師說……】油封和醃製保存法
【賽恩師動腦時間】哪種尺寸的豬肉最適合「封」？
 哪些蔬菜適合「蔬菜封」？
神廚大會考

《公視優質兒少節目──神廚賽恩師：SCIENCE 3.在點心坊發現科學》
前言
從廚房親子對話發想的科學兒少節目
家中最好的實驗場所──廚房
‧煲──「煲」中狀元的狀元及第粥
【料理實驗比一比】煲、燉、蒸、煮，最營養的湯是哪道？
【科學老師說……】米粒化掉的科學原理
【賽恩師動腦時間】煲到一半要加冷水或熱水？
 哪種材質的鍋最適合煲？

‧煎──「煎」滅水餃的創意煎餃
【料理實驗比一比】餃子皮，大不同
【科學老師說……】煎鍋的導熱原理
【賽恩師動腦時間】怎麼煎比較焦脆？
 為什麼煎餃要蓋鍋蓋？

‧燉──「燉」出精氣神的肉骨茶
【料理實驗比一比】礦物質含量和湯色的關聯
【科學老師說……】燉湯中的營養成分
【賽恩師動腦時間】肉骨茶裡的中藥怎麼燉？

‧凍──「凍」出新口感的羊羹
【料理實驗比一比】哪一道不是「凍」料理？
【科學老師說……】膠質的作用
【賽恩師動腦時間】凍吃起來真的會有「凍」感嗎？

‧發──意外「發」生的發糕
【料理實驗比一比】哪道料理不屬於「發」？
【科學老師說……】發酵作用
【賽恩師動腦時間】還有什麼也可以「發」？

‧撞──「撞」出一片孝心的薑汁撞奶
【料理實驗比一比】沒被「撞」到的料理
【科學老師說……】蛋白質的變性作用
【賽恩師動腦時間】「薑汁撞奶」還是「奶撞薑汁」？
 洗愛玉子也是一種「撞」？

‧酥──香「酥」可口的鳳梨酥
【料理實驗比一比】名字有「酥」，但不是真的酥
【科學老師說……】油脂的功用
【賽恩師動腦時間】奶油會影響酥皮的蓬鬆度嗎？
 為什麼酥皮可以層層分明？

‧貼──好「貼」心的鍋貼
【料理實驗比一比】煎貼和烤貼
【科學老師說……】熱輻射的作用
【賽恩師動腦時間】為什麼鍋貼兩端要有開口？
 為什麼胡椒餅不會掉下來？
神廚大會考

《公視優質兒少節目──神廚賽恩師：SCIENCE 4.在櫥櫃裡發現科學》
前言
從廚房親子對話發想的科學兒少節目
家中最好的實驗場所──廚房
‧風──隨「風」而來的麵條和米粉
【料理實驗比一比】「風」過的牛肉更美味
【科學老師說……】低溫乾燥的風乾
【賽恩師動腦時間】為什麼風乾的柿餅比柿子甜？
 為什麼烏魚子風乾後會變得有彈性？

‧炸──油「炸」秦檜好心情的油條
【料理實驗比一比】為什麼麵團要兩兩黏在一起炸？
【科學老師說……】油溫和發煙點
【賽恩師動腦時間】如何分辨油炸時的溫度高低？
 為什麼炸油條前要先醒麵？

‧煸──「煸」出的毛絨絨肉鬆
【料理實驗比一比】炸、煸、煮、烤，哪道最入味？
【科學老師說……】肉鬆中的肌肉細胞
【賽恩師動腦時間】「先煮再煸」和「先炸再煸」，差別在哪裡？
 肉鬆為什麼可以煸得蓬蓬鬆鬆？

‧醬──鹹魚翻身「醬」出魚露
【料理實驗比一比】最高等級的魚露醬料
【科學老師說……】用麴菌製醬料
【賽恩師動腦時間】為什麼加醬料可以提升料理美味？
 為什麼醬料發酵要加鹽巴？

‧醃──「醃」得撲鼻香的金華火腿
【料理實驗比一比】醃越久越鹹嗎？
【科學老師說……】粗鹽和精鹽的醃製效果
【賽恩師動腦時間】不同醬料的軟化效果也不同嗎？
 醃過再煮會更美味嗎？

‧燻──鯊魚煙的「燻」香味
【料理實驗比一比】燻、煎、烤、炸，哪道工法又香又防腐
【科學老師說……】燻煙的成分和功用
【賽恩師動腦時間】為什麼鯊魚肉燻了就不會臭？
 為什麼鯊魚肉煙燻後會變褐色？

‧釀──醞「釀」酸甜好滋味的醋
【料理實驗比一比】釀酒和釀醋，有什麼不同？
【科學老師說……】認識醋酸菌
【賽恩師動腦時間】越甜的水果釀出來的醋，也會越甜嗎？
 除了釀，哪些食材也需要發酵呢？

‧烘──「烘」香香的巧克力和龍眼乾
【料理實驗比一比】哪道料理被烘過呢？
【科學老師說……】自由基和抗氧化劑
【賽恩師動腦時間】「烤」和「烘」有什麼不同？
 烘越久，抗氧化力越高嗎？
神廚大會考