登入
｜
註冊
｜
會員中心
｜
結帳
｜
培訓課程
魔法弟子
｜
自資出版
｜
電子書
｜
客服中心
｜
智慧型立体會員
書名
出版社
作者
isbn
編號
5050魔法眾籌
|
NG書城
|
國際級品牌課程
|
優惠通知
|
霹靂英雄音樂精選
|
挑食美人計：識食後的青春手札
．
鮮香麻辣正川味：用常
．
氣炸鍋讓健康與美味同
．
健康氣炸鍋的星級料理
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
鹹香下飯客家菜：走進灶腳，運用常備醬味、醃漬物，端出經典「四炆四炒」、家常菜、湯水，食在客庄好滋味
作者：
陳秉文
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食譜、飲食文化
出版社：
日日幸福事業
出版日期：2024/4/17
ISBN：9786267414248
書籍編號：kk0585934
頁數：176
定價：
399
元
優惠價：
79
折
315
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
訂購後立即為您進貨
訂購後立即為您進貨：目前無庫存量,讀者下訂後,開始進入調書程序,一般天數約為2-10工作日(不含例假日)。
團購數最低為 20 本以上
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0585934'>鹹香下飯客家菜：走進灶腳，運用常備醬味、醃漬物，端出經典「四炆四炒」、家常菜、湯水，食在客庄好滋味</a>
圖片連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0585934'><img src='https://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0585934.jpg' ALT='鹹香下飯客家菜：走進灶腳，運用常備醬味、醃漬物，端出經典「四炆四炒」、家常菜、湯水，食在客庄好滋味' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
同類推薦
鹹香下飯客家菜：走進灶腳，運用常備醬味、醃漬物，端出經典「四炆四炒」、家常菜、湯水，食在客庄好滋味 商品簡介 客家小炒、薑絲炒大腸、梅乾扣肉── 光聽菜名就口水直流，更是鹹香下飯！ 客家主廚傳承的阿婆味、媽媽味， 帶你認識醬缸醃漬物、乾物， 製作調味關鍵的「常備醬料」， 復刻獨特的時光滋味！ 令人胃口大開，鹹香下飯的客家菜，源於台灣早期農業社會，客家人務農，補充體力所需。客家人靠山吃山、靠海吃海，總能物盡其用，善用家禽、家畜的各個部位，並透過曝曬、醃泡、麴製等方式，保存多種蔬果的獨特醬缸文化與飲食文化。 本書介紹了客家菜的調味關鍵，客庄廚房常備的醬料、醃漬物，客家人擅長的「炆」、「炒」烹調方式，並收錄客家小炒、肥湯炆筍乾等「四炆四炒」經典菜肴，梅乾扣肉、冬瓜高麗菜封等宴客菜，客家湯水的福菜肉片湯，以及主廚的創新客家菜。 身為客家人的陳秉文主廚，傳承從小熟悉、富有感情記憶的阿婆味、媽媽味，將道地客家菜變得烹調更輕鬆、享用更美味。 【客家菜的調味關鍵：常備醬料】 早期客家人的廚房裡，總能看到一甕甕的醬缸，不僅有各式醃漬物，如酸菜、福菜、梅乾菜，還有多種常備醬料，其發酵而成的甘甜酸香，都是客家菜不可或缺的調味關鍵。 ◎紅蔥醬 紅蔥醬的香氣，是客家人樸實的古早味，不只能增添湯頭與醬汁的層次，加些香菇素蠔油還能當作拌醬。 ◎鹹冬瓜醬 鹹冬瓜雖然味道很鹹，不能直接食用，但卻帶有甘味，用來煮湯，喝起來更為甘醇，或與絞肉蒸煮提味。 ◎蔭鳳梨醬 苦瓜湯、蒸魚加入蔭鳳梨醬，有軟化肉質的效果，多了水果的芬芳清甜，並帶出甜甘香的美好滋味！ ◎紅糟醬 以紅麴、米酒和糯米使其發酵而成，味道鹹甜，適合醃製各種肉類與海鮮，天然酒米香能去腥、增色。
作者簡介 陳秉文Bingo 經歷： 2023年中華民國僑務委員會 歐洲線台灣美食國際巡迴講座主廚 2022年桃園市政府客家事務局 客家美食料理評審委員 2022年行政院客家委員會 桐花季料理推廣 2022年台北國際漁業展新農食料理秀主廚 國立高雄餐旅大學 產學共構業界協同教學講師 台北海洋科技大學 烘焙培訓課程料理示範講師 台北城市科技大學 產學合作中式宴會料理示範講師 行政院農業委員會 溫控豬肉料理推廣活動 高雄農業局 打狗食趣農業推廣廚藝活動 外交部 邦交國嘉年華料理推廣 Philips廚房家電系列研發主廚 萬家香 產品研發主廚 現職： BINGOBistro主廚╱負責人 榮譽事蹟： 第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌 2019年美國肉類協會最佳廚師獎 2018年馬來西亞比賽WACS world chefs台灣區年輕廚師代表 2013年 蘭帶廚神爭霸戰 亞軍 2012年韓國大田比賽WACS world chefs台灣區年輕廚師代表 著作： 《一次學會刀工料理，教你煮出一桌好菜》、《鑄鐵鍋の新手聖經》、《健康氣炸鍋的美味廚房》、《健康氣炸鍋教你做出五星級各國料理》、《油切80%！54道好口感氣炸鍋食譜》、《肉味廚房》、《海味廚房》、《鮮香麻辣正川味》
目錄 作者序：走進硬頸主廚的客家灶腳──「秉公廚理」主廚 陳秉文Bingo 如何使用本書 本書使用的基本器具 本書使用的基本調味料 索引：本書使用食材與相關料理一覽表 Chapter 1 走進客庄灶腳 Part 1 客家人食醬缸：醃漬物&乾物 Part 2 客家人食醬味：常備醬料 ◎煉豬油 ◎紅蔥醬 ◎鹹冬瓜醬 ◎蔭鳳梨醬 ◎紅糟醬 ◎醃醬筍 ◎客家鹹菜 Part 3 端出道地客家味：烹調技巧 Chapter 2 主廚的客家食帖 Part 1 經典客家菜肴「四炆四炒」 客家炆爌肉 肥湯炆筍乾 排骨炆菜頭 酸菜炆豬肚 客家小炒 韭菜炒紅旺 豬肺炒黃梨木耳 薑絲炒大腸 Part 2客家味緒家常菜 白切肉 客家鹹豬肉 客家炒粄條 客家炒米粉 醬香米苔目 鹹蛋炒苦瓜 菜脯蛋 塔香茄子 紅糟燜雞 客家鑲肉豆腐 客家腐乳肉 梅子炆排骨 桔醬醃筍炒肚片 炸婆菜 破布子煎豆腐 Part 3客庄好食宴客菜 梅乾扣肉 筍乾蹄膀 白斬雞 冬瓜高麗菜封 紅糟鴨 苦瓜鑲肉 鹽焗雞 酥炸紅糟肉 麻油雞酒 客家苦瓜封 福菜肉丸 麻油腰花 客家菜脯魚 醬筍鮮魚捲 蔭鳳梨蒸魚排 Part 4 客家人食湯水 芋頭米粉湯 客家大湯圓湯 長豆乾豬尾湯 福菜肉片湯 高麗菜乾肉丸湯 酸菜鴨湯 鳳梨苦瓜雞湯 仙草雞湯 老菜脯雞湯 鹹冬瓜香菇雞湯 醬筍蛤蠣鮮魚湯 蛋香紅糟雞湯 Part 5 Bingo主廚的創新客家菜 海味醬拌粄條 鮮魚紅糟炒飯 鹹冬瓜鮮蚵鑲豆腐 蔭鳳梨腐乳魚蒸肉餅 金桔荷蘭醬雞翅包 紅糟風味炸魚排 梅乾菜愛爾蘭燉肉 酸菜月見牛肉捲 客家風威靈頓牛排 炸薯條佐金桔荷蘭醬
尚好呷台灣小吃：國寶
好好吃魚：從產地到餐
好好吃魚(首刷附贈超
楊賢英的冰箱生錢術(
菜市場的一年：100
星級美味炒飯你也行
一飯一菜就上桌：蓋飯
獨食！和風、韓式、東
食物與廚藝三冊套書(
食物與廚藝3：麵食、
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
