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一齊幸福烘焙麵包：粉絲學員狂讚的吐司╳貝果╳軟歐包╳手撕包，從烘焙入門必修課到完美配方全不藏私，讓你在家烤出專業級美味麵包
作者：
許家齊
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：廚房Kitchen
出版社：
日日幸福事業
出版日期：2025/2/19
ISBN：9786267414453
書籍編號：kk0597098
頁數：240
定價：
620
元
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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一齊幸福烘焙麵包：粉絲學員狂讚的吐司╳貝果╳軟歐包╳手撕包，從烘焙入門必修課到完美配方全不藏私，讓你在家烤出專業級美味麵包 內容簡介 嚴選廣受大眾喜愛、粉絲學員狂讚的吐司、貝果、軟歐包 【特別收錄】5款手撕餐包＋獨家特製奶油醬 運用直接法、液種法、中種法、法國老麵、湯種 以完美配方與1200張關鍵步驟圖Step by Step 自製內餡、抹醬，讓你在家烤出專業級美味麵包！ 從認識基本器具&材料、麵包工法與麵種，到完整製程：攪拌、發酵、整型、烤焙，詳細全圖解，讓新手也能一次搞懂專業技法！ 不藏私分享「配方份量換算的萬用公式」、「吐司模具的麵糰重量換算」等技巧，掌握烤箱噴蒸氣的特性、麵包保存與復熱方式，一起享受幸福烘焙生活。 本書特色 ◎日常生活最常吃的3類麵包 甜鹹都能輕鬆搭配的「吐司」；外皮帶有嚼勁，內裡Q彈的「貝果」； 保留傳統歐包的濃郁麥香，也有日式麵包的柔軟組織，更美味易入口、更適合台灣人的「軟歐包」。無論是當作早餐或下午茶點心都沒問題。 ◎從詳細基本功到快速工序流程 新手入門的烘焙必修課，方便老手操作的工序流程表，以及每款麵包的麵糰攪拌狀態、發酵溫度和時間、整型方式、烘焙溫度與時間，一應俱全。 ◎不用複雜的工法和麵種就能完成 不須持續餵養酵種，以直接法、液種法、中種法、法國老麵、湯種／燙種，搭配基本材料，自製多款內餡、抹醬，就能吃到口感多層次、風味豐富的美味麵包。 按讚推薦 華冠乳品股份有限公司 業務經理──白承松 奧利塔橄欖油 品牌總監──吳敏鍾 力尹食品 總經理──許金諺 劍橋大學持續教育學院講師──戴莉Elly （依姓氏筆劃排序）
作者簡介 許家齊 業界經歷： 本家生機烘焙廠 廠長 奧利塔烘焙技術 顧問 華冠乳品 技術顧問 統一麥典麵粉 技術顧問 萊成原物料 技術顧問 授課經歷： 台北「永老師烹飪教室」 桃園平鎮「糖品屋」 桃園南崁「全國食材廣場」 新竹「月桂坊」 苗栗「一天只做一個甜點」 台中「士邦聚樂部」 台中清水「海線烘焙」 嘉義「食藝谷」 台南「永昌食品原料」 高雄「旺來昌」 「一齊幸福烘焙」FB粉絲專頁： www.facebook.com/Dream19870121/ 「一齊幸福烘焙麵包書籍學習園地」LINE群組： reurl.cc/96Ld7Y
目錄 推薦序1：師傅細心不炫技，學員讀者清楚好上手 ──華冠乳品股份有限公司 業務經理 白承松 推薦序2：讓你也能做出美味好吃的麵包 ──奧利塔橄欖油 品牌總監 吳敏鍾 推薦序3：品味幸福的烘焙之旅 ──力尹食品 總經理 許金諺 推薦序4：分享不藏私，造福所有同學們 ──劍橋大學持續教育學院講師 戴莉Elly 作者序：一「齊」創造幸福的烘焙生活 如何使用本書 Chapter 1 前置準備 ◎認識基本器具&材料 本書使用的基本器具 本書使用的基本材料 ◎麵包工法與麵種 •直接法 •液種法 •中種法 –法國老麵 –65℃湯種／85℃燙種／100℃燙種 ◎麵包基礎製程 •基本工序 •麵包保存與復熱 ◎配方份量換算的萬用公式 ◎吐司模具的麵糰重量換算 Chapter2 越咀嚼越香「吐司」 黃金燙種鮮乳吐司 極致生吐司 特濃巧克力生吐司 雜糧多穀物吐司 超完熟鮮乳吐司 洋蔥起士火腿吐司 北海道戀人相思吐司 全麥核果物吐司 Chapter3 Q彈系嚼感「貝果」 經典原味貝果 狂野起士貝果 抹茶相思貝果 芝麻奶香貝果 南瓜乳酪貝果 亞麻籽貝果 草莓戀人貝果 辣椒起士貝果 帕瑪森烤肉貝果 藍莓貝果 黃金豆棉貝果 Chapter4 粉絲狂讚「軟歐包」 極致巴黎軟法 東風起士堡 維也納起士鮮乳棒 芒果多多乳酪麵包 番薯乳酪麵包 蜂蜜起士麵包 皇冠軟歐包 濃情愜意巨蛋巧克力麵包 抹茶乳酪相思軟法 橘香白酒麵包 柏林鄉村麵包 核桃巧克力麵包 雜糧軟歐包 雪酪莓果麵包 仲夏鳳梨葡萄麵包 黃金泡菜起士堡 地芋軟歐包 蒜香佛卡夏 藍莓交響曲 巧克力酥菠蘿軟法 番茄多多核果麵包 北歐核果麵包 裸麥水果麵包 香橙巧克力麵包 奶香無花果捲 巧克力狂響曲 特別收錄：幸福手撕包 鹹奶油手撕餐包 火龍果粉紅手撕餐包 可可奶油手撕餐包 抹茶紅豆手撕餐包 大人系咖啡手撕餐包
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