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菜市場的一年：100種少婦好吃驚的蔬菜採買攻略
作者：
廖炯程
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：LifeStyle
出版社：
晴好出版
出版日期：2025/5/7
ISBN：9786267528884
書籍編號：kk0597541
頁數：248
定價：
480
元
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79
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379
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菜市場的一年：100種少婦好吃驚的蔬菜採買攻略 內容簡介 一封市場與賣菜人寫給你的情書，寫給面對菜山菜海忍不住心慌， 和老闆喊價不小心就結巴的你。 還有那些我們以為一直都在，但其實漸漸消逝的美好風景。 從產地到批發，從市場到廚房 看盡市場百態的賣菜郎，帶你認識四時蔬果和市場人情， 一部給在市場新手村門前徘徊猶豫的少婦，順利晉級的買菜指南！ 【菜市場冷知識， 你知道多少？】 ✧ 菜市場好吃驚！玉米筍是嫡長子制度下的產物！ ✧ 青花筍來自於一段蔬菜界的跨界戀情？！ ✧ 真的假的！冬瓜也分公母？ ✧ 小黃瓜長大就是大黃瓜嗎？ ✧ 你認識人稱南瓜家族中的瘦子嗎？ ✧ 不可能吧！所有的彩椒都是青椒變的？ ✧ 青苦瓜比白苦瓜退火嗎？ ✧ 番茄到底是「蔬菜」還是「水果」？ 【三秒圖解，蔬菜挑選小祕技GET】 ✧ 小黃瓜這樣選＝瓜身筆直、屁股帶花、摸起來刺刺的！ ✧ 茄子這樣選＝蒂頭一抹漸層白、表面光滑。蒂頭髮型要服貼不亂翹。 ✧ 青花椰菜這樣選＝花面翠綠緊實、不泛黃、梗底切面不要有中心空洞。 ✧ 南瓜這樣選＝蒂頭乾燥無水分、表面帶有果粉表示成熟了。對，熟男熟女最棒惹！ 【最直白的技巧、最實用的建議！教你輕鬆掌握挑菜的訣竅】 ✧ 一次搞定100種常見蔬菜！ 每一種都有簡單易懂的挑選指南。 ✧ 四季蔬菜大公開！ 當季推薦及挑選技巧，讓你每次都買到最划算的好菜。 ✧ 買回來後怎麼存？ 保存方法清楚明白，讓蔬菜保鮮更久。 【關於蔬菜，多的是你不知道的事！】 ✧ 白花椰菜要好吃，要選白梗還是綠梗？ ✧ 蔥和蒜苗傻傻分不清，請問老闆，到底誰是誰？ ✧ 玉米農藥很多？玉米心不能大口吸汁？ ✧ 救命啊！絲瓜一下就變黑怎麼辦？ ✧ 等等，為什麼櫛瓜吃起來會苦？ 無需猜測、無需經驗！這本書讓每個人都能快速晉級「買菜達人」，別擔心，買菜！我教你，從此菜市場再也難不倒你！ 本書特色 ✧ 教你如何挑選採購當季蔬果 ✧ 讓你了解蔬果背後的故事及典故 ✧ 市場達人才知道的料理保存祕訣 ✧ 一本讓你馬上提起菜籃上菜市場的全方位寶典 台文審訂 王桂蘭│國立臺北教育大學台灣文化研究所助理教授 爆買推薦 Yui’s料理自學小天地 丹萱│臺北廣播電台節目主持人、生命調音師 李廼澔│《餐桌上的臺灣史》作者，國立台灣藝術大學通識中心兼任助理教授 林楷倫│職人作家 馬卡人妻Theresa 曹銘宗│台灣文史作家 番紅花│飲食作家／農業部田媽媽輔導師 趙函穎│晨光健康營養專科諮詢中心院長 劉昭儀│水牛書店ｘ我愛你學田負責人 蘿潔塔│家庭料理研究家
作者簡介 廖炯程 疫情期間送菜到偏鄉社區，網路人稱少婦救星，在新莊公有市場的賣菜郎，致力於消弭少婦們對菜攤上的選擇困難，願意進入菜市場跟老闆們擠眉弄眼的鬥智鬥勇採買。 台文審訂者簡介 王桂蘭 國立臺北教育大學台灣文化研究所助理教授 國立臺灣師範大學臺灣語文學系博士，研究專長：台語研究與教學、田野調查、語言景觀、檳城福建話研究、地理語言學
目錄 【前言】一名優秀市場採買人的誕生 Part1葉菜類 地瓜葉（產季一年四季） 空心菜（全年，盛產季4至9月） 菠菜（產季11至5月） 莧菜（盛產季6至10月） 龍鬚菜（產季4至10月） A菜（產季一年四季） 福山萵苣（產季一年四季） 美生菜（產季11至2月） 茼蒿（產季11至4月） 山茼蒿（產季10至2月） 紅鳳菜（盛產季1至6月） 茴香菜（產季10至6月） 小白菜（產季一年四季） 蚵白菜（產季一年四季） 青江菜（產季一年四季） 油菜（產季一年四季） 芥蘭菜（盛產季8至4月） 大白菜（產季11至5月） 娃娃菜（產季10至3月） 高麗菜（產季一年四季） 【菜市場人生】 一箱來自產地的空氣價格──你知道你的高麗菜價格裡包含了什麼嗎？ Part2瓜果類 冬瓜（產季4至6月） 大黃瓜（產季3至11月） 小黃瓜（產季3至11月） 櫛瓜（產季9至4月） 南瓜（產季3至10月） 蒲瓜（產季5至10月） 絲瓜（產季5至8月） 南瓜（產季3至10月） 佛手瓜（產季3至4月） 青木瓜（產季6至10月） 苦瓜（產季10至5月） 青苦瓜（產季10至5月） 玉米（產季9至5月） 玉米筍（產季一年四季） 青花菜（產季10至4月） 青花筍（產季11至3月） 青椒（產季6至9月） 甜椒（產季12至5月） 番茄（產季11至4月） 茄子（產季5至11月） 秋葵（產季3至10月） 【菜市場人生】 你看不見的凌晨奮鬥──菜市場人的一天 Part3根莖類 白蘿蔔（產季12月至4月） 紅蘿蔔（產季12月至4月） 地瓜（產季9月至1月） 芋頭（產季10月至4月） 馬鈴薯（產季12月至4月） 洋蔥（產季2月至4月） 牛蒡（產季2月至4月） 山藥（產季9月至2月） 豆薯（產季12月至3月） 烏殼綠竹筍（產季3月至10月） 麻竹筍（產季4月至10月） 綠竹筍（產季6月至9月） 茭白筍（產季4月至10月） 蘆筍（產季4月至10月） 荸薺（產季12月至3月） 菱角（產季9月至12月） 蓮藕（產季6月至2月） 水蓮（產季一年四季） 大頭菜（產季11月至3月） A菜心（產季11月至4月） 大心菜心（產季12月至1月） 抱子芥菜（產季12月至3月） 【菜市場人生】 當熟悉的喧囂逐漸沉寂──傳統菜市場的困境 Part4豆類 毛豆（產季一年四季） 豆芽菜（產季一年四季） 四季豆（產季一年四季） 醜豆（產季4月至9月） 菜豆（產季4月至9月） 皇帝豆（產季11月至5月） 豌豆（產季12月至3月） 荷蘭豆（產季12月至3月） 甜豆（產季12月至4月） 【菜市場人生】 過節前來菜市場走走吧！──菜市場的節慶 Part5辛香類 青蔥（產季一年四季） 青蒜（產季11至2月） 蒜頭（產季3至4月） 韭菜（產季一年四季） 韭菜花（產季一年四季） 韭菜黃（產季一年四季） 芹菜（產季10至4月） 芹菜管（產季10至4月） 西洋芹（產季12至5月） 香菜（產季10至4月） 九層塔（產季5至10月） 辣椒（產季12月至6月） 青龍辣椒（產季一年四季） 薑（產季一年四季） 巴西里（產季4至10月） 【菜市場人生】 過節前，來菜市場走走吧！──菜市場的節慶 Part6菇類 生香菇（產季一年四季） 乾香菇（產季一年四季） 杏鮑菇（產季一年四季） 洋菇（產季11月至5月） 草菇（產季6月至8月） 秀珍菇（產季一年四季） 鴻喜菇（產季一年四季） 雪白菇（產季一年四季） 金針菇（產季一年四季） 金滑菇（產季一年四季） 黑木耳（產季一年四季） 白木耳（產季5至10月）
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