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江浙家宴全席：江浙家宴美食
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：精緻美食系列22；感性美食43
出版社：
唐代文化
出版日期：1996/8/1
ISBN：9577830633
書籍編號：sb0057504
頁數：63
定價：
190
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享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 中國美食源遠流長「民以食為天」，中國吃的文化是世界上所公認的，烹飪的多采多姿是我國悠久歷史的產物。 「食」是人類生存的本能，一個國家的文化博大與否，往往在「食」這方面表露無遺。各國的飲食都有它的特長，唯有中國，聚集了四千多年祖先的智慧，終於發展成為雄峙天下吃的藝術與獨特的文化，也就是今天所謂的「中華料理」。 我國地緣廣闊，故各地有各地方的「家常菜」，從單純的酸、甜、苦、辣味覺層面提昇到兼備色、香、味、形、聲的高度藝術文化領域。當中經過了多少前輩的研究改良，才有今天的局面。 近年來，由於資訊的進步，交通的發達，要品嚐各地方性的佳餚已非難事，大街小巷，餐廳林立，真是中國人的一大幸福。 最近幾年，交通部觀光局也大力舉辦中華美食展，藉以帶動觀光事業，更提昇了國內吃的文化，也間接帶動了鄰近的國家提倡各式各樣的美食活動。 唐代文化公司陳社長春雄為中華烹飪協會顧問，對吃頗有研究，強烈的興趣驅使他將滿腔的熱情化為力量，一口氣出版了一系列的食譜，轟動了海內外，讀者、專家紛紛來函要求社長將各地的「家常菜」食譜也能很快的出版。 今天社長與社方同仁遍訪大陸各地名師，均是得獎無數的國際級及國寶級的大師傅，共同付出自己的心血，編集成各地方的「家常菜」與「點心」食譜，內容之豐富，值得大家一讀研究，尤其家常菜及點心的特色，經濟實惠，美味可口，最適合我們提倡儉樸的社會需要，在品嚐大魚大肉之餘，大家可別忘了我們固有的「家常菜」與「點心」哦。 在此，我還要特別感謝陳社長對我國美食文化的貢獻，並邀請筆者於出版前為文推介。 中華烹飪協會副理事長 中華美食召集人 公共電視「吃在中國」顧問 林龍勳於台北 一九九四年元旦 <FONT COLOR="#AA0000">【目錄】</FONT> 糟雞 火踵蹄膀 蘇式薰魚 蘇式醬鴨 淡菜燒肉 胡蔥野鴨 醇香酒燜雞 醋溜桂魚 香炸銀魚 大湯黃魚 西湖醋魚 金龍桂魚 栗子炒冬菇 炒雪冬 清炒蝦仁 東坡肉 透味魚脯 火夾魚片 炸蝦球 小箱豆腐 蒪菜汆塘片 三丁豆腐 雞油菜心 蒜頭鱔段 蟹粉獅子頭 響油鱔魚 醬瓜肉絲 母油船鴨 大煮乾絲 筍蛤湯 常熟油雞 乳腐汁肉 生薰白魚 餅子野鴨 墨魚烤腿肉 金鑲脆雞 紅松雞 菊花魚 乾炸銀魚 芙蓉鯽魚 清蒸{魚扁}魚 豆花鴿蛋 油燜春筍 冬菇燉老豆腐 翡翠蝦斗 無錫排骨 黃燜鰻 椒鹽塘魚片 乾炸響鈴 炕三鮮 西湖蒪菜湯 炒豆腐鬆 冬冬青 雞火蜇皮 芥菜鴨糊塗 黃魚羹 冷拌海蜇 出骨大轉彎 芙蓉蒪菜 鮮麻汆竹笙 <FONT COLOR="#AA0000">■ 編者簡介</FONT> 編著：蔣金龍 中國大陸國家特級廚師，蘇州市申江大酒店飲食總監，蘇州市高級烹調培訓班教師，江蘇省漁鄉杯烹飪大賽評委。 攝影師：蔡曉華 中國大陸國家特級攝影師，具十餘年的廣告攝影經驗，現為中美合資蘇州水晶宮影樓專業攝影師。
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