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客家風味美食
作者：
楊競文
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食工坊28
出版社：
邦聯文化
出版日期：1999/10/1
ISBN：9578295081
書籍編號：bk0024322
頁數：106
定價：
260
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內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> 期盼每一個族群 都有屬於自己的家鄉菜 <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 作者 自序──心理最思念的滋味 我在國中畢業後，就隻身來台灣半工半讀：初來到台灣時，賃屋適巧住在客家村旁邊，認識了不少客藉友人，也遍嚐了許多客家菜餚，久而久之遂對客家菜產生濃厚興趣，以致後來在各飯店、餐廳做學徒，仍念念不忘客家菜的純樸美味。 尤其，入行20餘年以來，做過的菜餚可說不計其數，卻從未想過有朝一日也能將所學的料理，竭盡所能展現在圖文並茂的食譜書中，特別是自己鍾愛的客家菜；因此，當這樣的機緣來臨時，心情是既興奮又遲疑，高興地是能把自己喜愛的客家菜餚和許多朋友分享，慚愧的是同行中經驗豐富、技藝純熟的前輩如此眾多，而我淺薄的所學可說班門弄斧，深怕貽笑大方。 幸而在一班好友們鼓勵、協助下，我戰戰競競地接下撰寫、示範客家菜食譜的挑戰，這份看似輕鬆、風光的新體驗，實則絲毫不容鬆懈，特別在拍攝之前，邦聯文化和我，不僅收集了多方的客家文獻資料參考，更費心考據客家飲食、菜色的由來；當然，凡此種種，若沒有我的大師兄郭大俠明輝先生的鼎力支持及精神鼓勵，以及邦聯文化全體人員大力協助及配合，這本客家菜食譜的完成可說遙遙無期。 在此，衷心地對大夥說一聲，謝謝！ <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 作者序 客家飲食文化地圖／ 陳板 第一章 醃漬菜＆菜乾 第二章 復古味客家菜 笫三章 客家庄點心 第四章 創意新客家菜 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> 楊競文 1961年生 福建金門人 經歷＆聘任／ 大使酒店助廚 永得福客家菜主廚 日本國琦玉縣埔和市中國大飯店副料理長 百門春餐廳主廚 百門春美食教室教師兼講師 凱悅飯店主廚 鴻揚海鮮川客菜行政主廚 來來飯店主廚 中華美食展名廚 榮獲1997年美食評鑑獎 中華民國美食協會委員 台北地方法院土城看守所烹飪教師 出席第三屆教授與名廚美食研討會 證照／ 中華民國烹飪技術證照 乙級證照
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